挑选美味鸭肉的技巧

鸭肉不仅营养丰富，还可以加工成很多美味佳肴，如：菠萝煮鸭、莲子炖鸭、竹笋鸭粉丝、杨桃炖鸭……不过，要想鸭肉做成美味的菜肴，需要注意：

- 去市场最好买活鸭。如果您不会宰杀或不好意思，可以请卖家当场宰杀。“新鲜”鸭肉总是比煮熟的、老鸭子更香更美味。要挑选好的活鸭，首先要选择健康的，两翼紧贴身体，羽毛光滑，眼睛明亮。如果鸭子两翼下垂，羽毛蓬松，嗉囊坚硬……那就是病鸭，不要买。

- 此外，还要注意选择两翅尖刚好交叉的鸭子，鸭身肥美，胸脯和尾巴圆润，颈部和腹部皮肤厚实，羽毛茂盛。不宜选择幼鸭，因为它们味道不好，拔毛也费时费力。幼鸭喙通常较大且柔软，而老鸭喙较小且坚硬。如果鸭子产蛋较多，腹部会显得下垂。

- 尤其要选择公鸭，因为它们比母鸭更肥厚、肉质更丰富。

- 购买熟鸭时，应选择鸭皮光滑油润、无异味的。为了增加利润，很多卖家会往鸭肉里注水以增加重量。因此，购买熟鸭时，务必仔细检查。如果注水的鸭子，用手按压会感觉滑溜，鸭胸和鸭腿会变得糊状，不够紧实。

鸭肉与鸡肉、鱼肉一样，被归类为“白肉”，这类食物的饱和脂肪和胆固醇含量远低于“红肉”。此外，营养分析也表明，鸭肉是非常适合儿童的食物，营养丰富，易于吸收。

据越南国家通讯社报道