在西班牙，一只火腿售价 1,000 欧元

西班牙人用普通的猪腿肉，经过1-2年的腌制和不同温度的保存，创造出了世界级的美味，每只猪腿的价格高达1000欧元以上。

西班牙人把火腿称为“ham jamón”，这是一种备受推崇且精心挑选的食物。来到公牛之乡，你会发现各种各样的火腿，但最知名的仍然是火腿塞拉诺和火腿伊比利亚猪。

Serrano 源于西班牙语“sierra”，意为山脉。火腿伊比利亚猪是一种在牧场上饲养的黑猪，以橡子为食，而不是采用传统的耕作方法。J伊比利亚猪肉因其与黑猪肉不同的口味而闻名，但阿蒙由于产量较大，塞拉诺至今仍是最受欢迎和最受青睐的品种。

这块火腿在西班牙赫罗纳的一家生产设施中保存了47周。摄影：Huong Chi。

腌制是一种古老的肉类保鲜方法。西班牙人传承了几个世纪的这一简单工艺，如今已发展成为一门艺术。盐分、时间的流逝以及山间的寒意，将新鲜的猪肉转化为世界上最美味的菜肴之一。

猪肉的最初来源可以是生产自家火腿的公司，也可以是外部农场。然而，猪的来源和饲养过程都由人工控制，并像“医书”一样记录在案。每头猪都会有一个条形码，可以查询相关信息，例如品种、体重、食物类型……

这有助于加工企业在产品不符合要求时更快地找到原因。正是火腿原料准备阶段的细致，才造就了美味的西班牙菜肴。

制作咸猪腿的过程包括挑选猪腿，去掉脂肪、皮和筋，然后将其放入容器中腌制 1-2 周（取决于肉的重量），用水冲洗，然后将其保存，使盐浸入肉中并干燥约 1-2 个月。

配备多台现代化机器的火腿加工生产线。图片：Huong Chi。

接下来，猪腿被挂在高架上，放入-1到12摄氏度的冷藏室，冷藏约6个月。随着营养成分、蛋白质、脂肪等发生变化，肉质逐渐成熟。最后，猪腿被转移到具有季节性条件的储藏室，此时猪腿重量的40%会逐渐融化。这最后阶段可能持续1-2年。

在采用现代技术、仅需少量工人的生产设施中，肉类的检查、上传送带、撒盐、清洗、挂架或移至储藏室……所有步骤均由机器完成。这些储藏室的温度会随着时间的推移逐渐升高，以模拟一年四季的气候。

每只火腿最初重约13-15公斤，经过加工制成最终产品后，重量可降至7-10公斤。每只火腿的价格从便宜到非常昂贵不等，具体取决于肉的种类，昂贵的火腿售价可高达1000欧元以上。

火腿通常搭配涂有新鲜番茄、橄榄油和醋的面包一起食用。图片：bbcgoodfood。

西班牙人只在圣诞节等重要场合才会购买整只火腿，这样他们就能在整个假期享用它们。这也是人们与家人朋友聚餐、共度美好时光的高峰期。

火腿外皮和脂肪可以先切掉，骨头去掉，做成美味的汤。瘦肉可以切成薄片直接食用，也可以搭配斗牛场的许多特色菜肴。不过，最简单的享用方式，既能保留肉的原味，又能搭配一片涂有番茄、橄榄油和醋的脆面包，作为早餐或正餐的开胃菜。

据VNE报道