烹饪时不注意，维生素全部流失

现代的生活和饮食习惯导致很多人缺乏维生素，这会对身体造成严重的后果。

让我们看看造成这种短缺的原因是什么。

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维生素（主要是水溶性维生素）能作为体内生化反应的催化剂，保证新陈代谢和能量的释放。

脂溶性维生素主要有塑造和参与体内组织、器官结构的作用。

维生素对人体至关重要。缺乏维生素会导致功能障碍、结构和功能紊乱，从而引发疾病，甚至死亡。

食品植物和动物产品中维生素的消耗是由于当前的农业和畜牧业方法造成的。

提供维生素的蔬菜、块茎、水果等产品的种植方式目前是重数量轻质量的：以商业目的种植的、低价种植的蔬菜都是不安全的蔬菜，容易受到重金属、细菌、农药残留、生长激素等污染，造成急性和慢性中毒。

安全蔬菜符合肥料、农药和生长刺激剂的规定。虽然它们符合良好农业规范（GAP）和越南良好农业规范（VietGAP）的安全标准，但由于生长周期较短，其维生素和矿物质的含量无法保证。

此外，维生素很容易被光、温度、氧气、空气、PH、化学物质等破坏……

例如，维生素C容易被光、酶、金属特别是铁和铜分解，在碱性环境中容易氧化，并且随着时间的推移容易流失。

蔬菜烹饪后会损失95%的维生素C。土豆储存一个月会损失15%。羽衣甘蓝和苤蓝在最初几天内就会失去所有的维生素C。橙汁如果暴露在光线下、打开瓶塞或开封，会迅速损失维生素C。

加工、烹饪和保存也会造成维生素的大量分解。维生素B平均损失50%。维生素B5（泛酸）损失20-50%。维生素B8（维生素H、生物素）损失10-40%；维生素B6：10-50%；维生素B9（叶酸）高达90%；维生素A、D易受光分解。维生素E易被氧化破坏；水溶性维生素在加工、洗涤和烹饪过程中容易被破坏。

维生素主要来源于不同的植物和动物，其含量也有所不同，植物性食物的需求量减少，也是造成日常维生素缺乏的原因。

此外，使用和滥用抗生素的趋势日益增长，会破坏肠道细菌，限制某些维生素（如维生素 K）的合成。

现在的女性出门都喜欢穿紧身的防晒衣，或者不敢出门，这也是维生素缺乏的风险非常高。

工业食品、加工食品和腌制食品通常维生素含量较低。食用这些食品的趋势正在增加，而新鲜蔬菜和水果的比例正在减少。

维生素本身不产生能量，人体自身不能合成和储存维生素。每种维生素在体内都有其特定的功能。维生素之间不能相互替代。因此，必须通过日常饮食补充维生素。

据越南网报道