(Baonghean.vn) - Chin Xom 是泰国酸肉菜肴的名称。这道菜以森林树叶、香料以及猪肉或野味等新鲜肉类的巧妙融合而闻名。这道独特的菜肴传承了数代人。如今，这道特色菜已成为市场上的热门商品，尤其是在春节期间。
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| 要制作出正宗泰式酸肉，必须经过多个工序。除了要遵循细致严格的工序外，制作酸肉的食材也必须经过精心挑选，以确保产品质量。 |
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| 过去，酸肉是用鹿、狍子或野猪等野味制成的。现在，酸肉主要用小猪制作。制作酸肉时，会选择优质的肉块，例如臀肉、肩肉……清洗干净后，切成大小均匀的小块。 |
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| 酸肉不可或缺的食材是米粉。米粉通常由经过烘烤和研磨的米制成。这道菜成功的秘诀在于米粉的烘烤。烘烤后的米粉必须彻底烘烤，直至散发出香味并呈金黄色，但不能烤焦。 |
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| 肉切成薄片后，会用香料仔细腌制，并与米糠混合，使米糠粉均匀地粘附在肉块表面。将肉放入干净的袋子中，为发酵过程做准备。 |
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| 据知情人士透露，以上步骤都是常见的做法，但每家都有自己的秘方，以创造出不同的风味，满足食客的享受需求。 |
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| 一般情况下，酸肉要发酵7到10天才能食用。过去人们是用竹筒腌制酸肉，而现在，为了方便，人们往往把酸肉放在干净的袋子里发酵，并存放在防风的地方。 |
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| 在我省的归州、归合、桂峰等山区，人们不仅加工酸肉供家人食用，还将其发展成为一种商品。无需专门的商店，在以制作酸肉为传统职业的家庭，人们会上门购买。除了日常饮食外，逢年过节、婚丧嫁娶、待客之时，这里的人们也少不了这道特色菜。目前，一袋酸肉的价格在4万至5万越南盾/200克之间。 |
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| 吃起来，肉因为自然发酵而带有淡淡的酸味，搭配上搭配的蔬菜和香料，让人一尝便会回味无穷。 |
T.Quynh-N.Nga
