春节期间每升虾酱售价数百万越南盾

除了蒸虾和虾卷外，虾酱也是一道深受许多顾客喜爱的特色菜，尤其是在春节期间。

馕是海阳省慈溪市的一道“天赐”特产。每年农历十月，居住在海阳省慈溪市太平江堤岸的农民都会“废寝忘食”地来领取这道“天赐”的美味。馕也是食客们追捧的天然特产，因此用慈溪馕制作的馕制品价格不菲，例如，一锅馕炖馕的价格接近100万越南盾；馕香肠的价格则高达每公斤80万至90万越南盾。尤其是：另一个非常受欢迎的产品是虾酱，尤其是在春节期间，价格相当昂贵。如果说普通鱼露每升只有几万越南盾，特种鱼露每升只有二三十万越南盾，那么虾酱每升的价格则高达六七十万越南盾，甚至高达一百万越南盾。

河内市海阳省慈溪市蚯蚓制品专卖店的老板说，近一个月来，除了销售蚯蚓饼、蒸蚯蚓、煲蚯蚓等产品外，蚯蚓酱的订单量也一天天增加。

农历十月有Rươi。照片：玉清。

“我们做的虾酱大部分是为了春节期间的节日特供，所以现在只接订单，还没有成品。因为虾酱至少要发酵30-60天才能出成品，如果想更好吃，则需要3个月的时间。每升虾酱售价100万越南盾。”这家店的老板说。他还表示，虾酱价格昂贵是因为制作虾酱的虾必须新鲜、粉嫩、个头大、等级1级。市场上这种虾酱的收购价为每公斤55万至65万越南盾。此外，加工和调味工序也相当复杂。每家店的鱼酱都有自己独特的风味，但鱼酱必须是金黄色、像蜂蜜一样闪闪发光、带有虾酱淡淡香味的，才算美味。

“今年订货的客户比较多，主要来自老街、河内……所以工厂计划生产大约1000升虾酱。这种虾酱是特色产品，产量不多，所以在那个季节几乎总是卖光，订得晚的顾客就没剩了。”这家店的老板说。

海阳省的一位企业主 Hoa 女士说，她卖给顾客的一级鱼露价格为每升 70 万越南盾，二级和三级鱼露的价格为每升 30 万至 50 万越南盾。

“今年我也生产了几百升鱼露，主要用于春节。因为才刚开始生产，所以每天能卖出10到20升鱼露。预计12月初订单量会大幅增加。”何女士说道。

做好的虾酱可以和米粉、肉、黄瓜、生蔬菜一起吃……插图。

虾酱的秘诀在于，除了陈皮粉、糯米糠粉、姜粉、粗磨烤盐、带盖陶罐等必备调料外，选择虾时，一定要选择个头大、颜色呈粉红色或红色的虾。不要买青虾，因为青虾的虾粉较少。清洗干净后，将虾和粗磨烤盐放入碗中，搅拌均匀，然后放入陶罐中，取出晾干。

第四周，用筷子充分搅拌，使鱼露充分吸收香料，并加入糯米糠。第五周和第六周，将陈皮粉和姜粉加入罐中，搅拌均匀。第十周后，将鱼露转移到干净的玻璃瓶中，继续在阳光下晾干。三个月后，产品会达到一定的程度。然而，要使其美味可口，取决于发酵和添加香料的人。

作为海阳省的一位长期虾酱销售商，Minh女士表示，今年她计划向市场供应1000升。今年的虾酱正值旺季，个头大、味道鲜美，品质也更好。虽然价格昂贵，但虾酱在北方，尤其是河内、海阳和太平等地很受欢迎。“除了用于送礼和全年消费的零售订单外，我还有大约3家代理商的大订单。不过，为了确保虾酱符合标准，我只能在特定时间段供应，而不是同时供应。” Minh女士分享道。

据明女士介绍，虾酱可以和猪油末一起蒸，加糖、味精、胡椒粉和辣椒调味，配米饭非常“美味”，也可以用作蘸酱。人们可以像虾酱一样把虾酱拌匀。拌法是将虾酱倒入碗中，加入柠檬、醋、糖、味精和辣椒，搅拌均匀后即可食用。拌好的酱汁可以搭配煮熟的肉、粉丝、生蔬菜、菠萝、杨桃等一起食用。

据VNE报道