如何识别含有硼砂的食物

农历新年是人们对商品（尤其是食品）需求急剧增加的时期。因此，消费者需要警惕含有有毒添加剂的食品，尤其是含有硼砂的食品。

不在卫生部允许用于食品加工的物质清单上。

河内理工大学化学工程学院陈光松博士介绍说，硼砂是化学物质四硼酸钠十水合物的俗称。它是一种抗氧化剂，具有温和的防腐性能。这种化学物质此前曾用于食品工业，因为它具有一些优点，例如能够长时间保鲜食物，不易变质，因此常用于腌制鱼类和肉类。此外，硼砂还能增加食物的弹性，因此经常被添加到粉丝、河粉、火腿、咖喱粉等食物中。

然而，研究表明，硼砂并非完全消除，而是能够在体内积累高达吸收量的15%。长期来看，这会导致慢性中毒，逐渐导致肾衰竭、肝衰竭，进而导致皮肤苍白、厌食和身体虚弱。大量使用甚至会导致睾丸萎缩、不育或消化系统并发症。

专家警告称，食用大量含硼砂的食物对健康危害极大。图片说明

陈光松医生分析道：“硼砂进入人体后，会与胃液中的酸性物质发生反应，释放出硼酸。这种活性成分具有抑制吞噬作用，降低人体抵抗力的作用，它与食物结合，使食物比正常情况下更难消化。儿童长期使用硼砂，成年后发育会迟缓。如果孕妇硼砂中毒，硼砂残留物会通过胎盘和乳汁排出体外，对胎儿和幼儿造成中毒。”

硼砂毒性的具体证据可以从其作为杀虫剂的用途中看出。人们可以在木材表面刷一层硼砂，或将木材浸泡在硼砂溶液中以防白蚁。含有5.5%硼砂的溶液在厨房中用作黑蚁杀灭剂……在越南，由于硼砂具有毒性，它并未被列入卫生部批准用于食品加工的物质清单中。

识别含硼砂食品的秘诀

猪肉和火腿是越南家庭春节餐桌上不可或缺的食物。然而，一些生产企业为了追求利润，在保存和加工这些食品时滥用硼砂，这让家庭主妇们感到担忧。因此，为了确保春节期间的健康，消费者务必识别“含”硼砂的食品。

专家表示，辨别食物是否用硼砂腌制的方法有很多，比如通过气味、颜色等来识别。具体来说，用硼砂腌制的猪肉非常新鲜，肉质紧实但干燥，切开肉内部，肉质柔软，有液体，弹性差，吃起来肉质松散，有异味。相反，新鲜的猪肉味道鲜美，外部不粘腻，肉质紧实，弹性好，用手按压肉质纤维，手感柔软，肉质下沉后很快恢复原状。煮熟后，水质清澈，气味芬芳，肉质有嚼劲。

至于猪肉卷，购买时要注意颜色和口感。好的猪肉卷是那种淡淡的肉香，夹杂着卷叶的香味。切开后，颜色呈淡粉色，表面有许多细小的孔洞，摸起来光滑略带湿润，吃起来香气甜美，不会太脆，也不会糊……至于香肠，好的香肠外壳略带粗糙，表面光滑。用硼砂浸泡过的香肠，不会有肉特有的肥腻感，反而会异常酥脆，嚼劲十足。

除了肉眼辨别含硼砂的食物外，科学家还指出了用姜黄纸准确鉴别猪肉和火腿中“腌制”的硼砂含量的方法。硼砂呈碱性，与姜黄纸发生反应，会使姜黄纸由黄色变成红色。因此，为了方便起见，家庭主妇们可以购买市面上出售的姜黄纸，或者在家自制姜黄纸尝试一下。

姜黄纸的制作方法如下：将新鲜姜黄去皮、清洗、沥干，然后压碎或用搅拌机打成泥，在酒精中浸泡2-3小时，过滤水分，弃去姜黄渣。取滤纸，在姜黄溶液中浸泡1-2小时，取出晾干，然后观察纸的颜色。如果姜黄纸颜色过浅，硼砂含量测试不准确。因此，当纸面覆盖着姜黄色，颜色均匀，不会过深或过浅时，姜黄纸的质量才有保证。

最后，将姜黄纸贴在待测产品（猪肉、火腿、香肠等）上。将姜黄纸按压在产品表面（如果产品表面干燥，可以用稀酸溶液将姜黄纸浸湿后再进行测试）。几分钟后，如果看到姜黄纸由黄色变为红色，则证明产品中含有硼砂。

春节期间注意选择安全食品

为了确保春节托盘的安全，您应该只购买安全的加工食品，这些食品应具有天然色素、包装、标签或明确的产地。对于鸡肉、猪肉、牛肉等已屠宰的食品，您应该只购买经过检验的。对于鱼、虾和海鲜，您应该选择新鲜的、没有异味的。您应该购买新鲜的、没有碰伤的、在信誉良好、质量有保证的地方销售的水果和蔬菜。不要购买颜色鲜艳、外观艳丽或口感酥脆的食品。

为了确保春节托盘的安全，您应该只购买安全的加工食品，这些食品应具有天然色素、包装、标签或明确的产地。对于鸡肉、猪肉、牛肉等已屠宰的食品，您应该只购买经过检验的。对于鱼、虾和海鲜，您应该选择新鲜的、没有异味的。您应该购买新鲜的、没有碰伤的、在信誉良好、质量有保证的地方销售的水果和蔬菜。不要购买颜色鲜艳、外观艳丽或口感酥脆的食品。

据越南网报道