义安省：茶农利用日本技术生产清洁茶

（Baonghean.vn）—— 雄山茶园自古以来就是安山县的主要茶园之一，茶园面积达530公顷。凭借多年的茶叶生产经验，当地居民近年来通过投资种植抹茶、优质木瓜茶等优质茶叶，提升了茶树的经济价值。

三月中旬，兴山村一片繁忙景象，公社的茶农们开始采摘春茶。5村的范文贵先生是第一家成功应用日本抹茶生产模式的茶农。他分享道：“2016年，他有幸受日本国际协力机构（JICA）的邀请，前往日本学习优质抹茶的生产模式。期间，他接受了土壤准备、种植、护理、采摘和加工等培训。”

越南兴山乡5村的阮文贵先生与日本国际协力机构（JICA）投资的机械设备。图片来源：玄庄

完成学业后，Quy先生回国后，在日本国际协力机构（JICA）的技术支持和机械设备的帮助下，将这一工艺应用于茶树种植。因此，抹茶原料的种植和护理过程始终遵循正确的流程，从清理土地开始，仅使用人工，不使用除草剂。同时，施肥主要使用有机肥和农产品发酵产生的微生物。由此，我们创造出“干净”的茶原料，从而生产出高品质的茶产品。

特别之处在于，抹茶的原料只有在茶芽达到最标准状态的1周内才能采摘。采摘前，茶叶需要接受60-90%的阳光照射，采摘前25天；采摘后，茶叶会经过适当的保存、蒸煮和干燥，才能产出美味优质的茶品。奎先生兴奋地补充道：“去年，我家在7个茶园试种，产出的茶叶全部由他们收购。不久的将来，我家将继续获得一家日本公司的投资，用于购买一套干燥系统，以便同步生产抹茶。”

越南兴山乡4村的阮景俊先生，通过经营一家高品质手工茶叶加工厂，获得了丰厚的收入。图片来源：玄庄

告别桂先生家后，我们参观了兴山乡4村阮景俊先生的木楸茶厂。现在正是茶叶收获的季节，他家的茶叶加工厂比往常更加忙碌。

段先生分享道：要想喝到好茶，首先茶材要保证“一芽二叶”的品质，采摘的时间要合适，而且采摘当天要进行烘焙。

此外，茶叶必须完全手工采摘，以免压碎或混入不合格的茶叶。制作1公斤干茶需要6公斤鲜茶。采摘的茶芽必须均匀一致。茶叶采摘后，带回加工。在炒茶过程中，火候不能过大，以免茶叶变红。揉捻阶段必须手工完成，以确保茶叶均匀。从筛选到包装，其他阶段均由手工完成。因此，Tuan先生的茶厂生产的茶叶总是比工业茶叶加工厂生产的茶叶更香、更美味、更浓郁。他家每年平均生产和包装3吨茶叶。成本为15万至20万越南盾/公斤，扣除成本后，他每年还能获得8000万越南盾的利润。

为了生产出优质的茶叶，茶农的施肥和采摘必须符合标准。图片：Huyen Trang

兴山乡人民委员会主席黄廷美表示：“目前，全乡拥有工业茶园530多公顷，茶农480多户，其中70%的鲜茶供应给当地茶叶加工厂，其余供居民自用。建设优质小型茶叶加工厂对于解决原料供应、增加居民收入至关重要。通过建设这些加工厂，地方政府鼓励茶园面积较大的家庭学习经验，扩大茶叶加工厂规模，提高经济效益。”

玄奘