3D打印机制造奶酪

技术已经发展到只需一台 3D 打印机就可以立即制作出美味的奶酪。

奶酪是一种美味的食物，几乎可以与任何东西搭配——无论是搭配红酒还是涂抹在吐司上。但它并非理想的印刷媒介——除非你是营养科学团队的一员。

最近，一个先驱研究团队利用 3D 打印技术创造出一种比以往任何奶酪都更柔软、更光滑、更具流动性的奶酪。

对于开发 3D 打印材料的工程师来说，这种奶酪是一个非常有价值的例子。

科克大学食品与营养科学学院的研究小组进行了一系列测试，以评估 3D 打印奶酪的质地、弹性和可熔性。

3D打印材料需要具有足够的流动性，以便流过喷嘴并稳定下来，形成特定形状和结构。融化12分钟后，奶酪的温度达到75摄氏度（167华氏度）。接下来，UCC团队将其放入一台改装的商用3D打印机中。这台通常用于打印塑料的机器配备了一个注射器，以便打印融化的奶酪。

用 3D 打印机打印的奶酪。（图片：Shutterstock）

用于 3D 打印的食物的微观结构在受到压力时会发生变化，首先是当它被加热时，然后是当它被挤压通过喷嘴时。

UCC团队采用了多种技术来测试3D打印过程对奶酪的影响。他们将3D打印奶酪与融化的加工奶酪进行了比较。然后，团队将它们放入圆筒中冷却，并测试了另一份未经加工的奶酪样品。

经过测试，研究人员发现，3D打印奶酪比未经处理的奶酪柔软45-49%。他们还发现，3D打印奶酪的颜色略深，弹性更好，融化时流动性更强。虽然新奶酪的融化温度与未经处理的奶酪相同，但这是由于奶酪蛋白质网络的变化造成的。

这项实验的灵感来自一位奶酪制造商，他想知道：在不久的将来，奶酪是否可以作为配备 3D 打印机的厨房的原材料？

“这是一个很有前瞻性的问题，我对此感到非常兴奋，”爱尔兰UCC教授、该研究的作者之一艾伦·凯利告诉《生活科学》杂志。“我们尝试了许多不同的方法和不同类型的奶酪，但最终我们发现加工奶酪是最佳选择。”

凯利博士和他的同事正在用3D打印机测试其他乳制品。“我们目前正在将不同的牛奶蛋白组合在一起，打造一种新产品，”凯利博士说。“这可能是一种高蛋白零食。在此基础上，我们正在设计最适合3D打印机、效果最佳的配方。”

“尽管我们仍处于开发不同食品系统的早期阶段，但使用 3D 打印机制作食品确实令人兴奋。这个行业还有很大的潜力可以探索和改进。然而，我们仍然希望以这种方式烹制的食物能够保留与传统方式烹制时相同的味道，”凯利先生补充道。

据Khoahoc.tv报道