味道浓郁的Ke Gam湿米糕

（Baonghean.vn）- 任何有机会前往越南义安省春城县品尝 Ke Gam 村特色湿糕的人，都不会忘记这款 Dong Chiem 产品的浓郁风味。

越南米是当地人和游客在稻米之乡安城品尝的乡村菜肴之一。图片：Thai Duong

凌晨三点左右，大家都睡着了，克甘村做年糕的各家各户又开始了新一天的工作。家里每个人都有自己的活儿，有人舀米磨成粉，有人生柴火，女人们则忙着做年糕。

春城乡三村的阮氏盛女士分享道：“做糕饼也很辛苦，要熬夜早起。要想顾客多，糕饼的质量​​首先要保证。以前，磨面都是手工的，用石臼磨，费时费力。现在，米是用机器磨的，磨出来的粉更细，速度也快得多。”

由于民众需求不断增长，平均每天要制作50到60公斤蛋糕，直接送到家门口售卖。除了乡内外的老顾客外，还有许多来自荣市和河内的人前来订购蛋糕，有些人甚至把蛋糕从家乡带到南部省份作为礼物。节假日期间，来买蛋糕的顾客非常多，家里只有三个人做蛋糕，但仍然供不应求。

黎氏莺女士是克甘村一位制作年糕的艺术家。图片来源：Thai Duong

说到格甘村的米糕，就不能不提黎氏莺女士，她做米糕已有近70年的历史。她从10岁起就从事这一职业，她的母亲将秘诀传承至今，使这个品牌一直享有盛誉。

虽然她今年已八十岁高龄，但她依然忠于自己的职业，不断磨练技艺，并将秘诀传承给后代。她说，要想做出美味的糕饼，从选米、磨米、摊糕到加入洋葱和油脂调味，每个步骤都必须非常谨慎。

做糕的好吃米有很多种，但最受欢迎的还是康丹米，因为这种米的米粉膨胀度高，粘性适中，做出来的糕也很有嚼劲，不会破。

浸泡约2-3小时后，将米捞出除去酸水，放入机器磨粉，但水和面粉的量必须适量，并加入少许切碎的新鲜葱花拌入，方可入炉。

据黄女士介绍，每公斤大米只需制作3公斤成品饼，足够了，而且饼个头更大、品质更好，产品价格也比较合理，每公斤仅需1.2万越南盾。不过，最重要的工序仍然是用薄薄的密封布将蒸汽裹在饼上。

除了要保持柴炉的温度稳定外，对做糕的人的要求是动作要快，把面擀得均匀，不能太厚也不能太薄，锅盖要盖紧，只在出糕时打开一次（2分钟内，米粉就会煮成糕，如果熟练地取出并擀得均匀，糕就会很好吃）。

如果制作者不习惯，在擀面时过早取出蛋糕会把蛋糕弄破；如果过晚取出，蛋糕就会变得湿软，不好吃，而且不便于运输，也无法长久保存。

越南煎饼中不可或缺的香料是干洋葱，切碎后用猪油煎炸，但必须足够酥脆和芳香，才能薄薄地铺在饼的外面，给人一种美味的感觉，但又不会让人觉得无聊。

要想做出美味的蛋糕，除了精心准备食材外，还需要女人们的勤劳、辛勤和灵巧的双手。图片：Thai Duong

目前，克甘村有近20户家庭从事这一职业，劳动力主要为妇女。这些家庭平均每天消耗15至20公斤大米，扣除所有费用，可收入20万越南盾，这还不包括用于发展畜牧业的副产品。

目前，柯甘村的湿糕产品不仅在农村市场销售，而且越来越多的顾客从各地来到柯甘村品尝这种带有浓郁稻田风味的乡村美食。

春城乡人民委员会主席黎文海表示，该乡发挥纯农业区的优势，打造鲁甘精神生态旅游区，为游客到春城留下深刻印象，推动和动员群众发展传统米糕制作业，确保食品安全卫生，建设手工艺村，既满足旅游需求，又增加群众收入。

太阳