区分干净猪肉和脏猪肉的秘诀

以下提示将帮助家庭选择不含病原体、生长激素、瘦肉添加剂的清洁猪肉……

1. 猪肉携带病原体

猪肉和米饭：用肉眼很容易看到，猪吃了米，肉里就会出现白色的虫茧；这些白点呈椭圆形，有时大如豌豆。

患有伤寒的猪：皮肤表面有瘀伤或出血点，皮肤松弛，耳朵发紫。

感染霍乱的猪：瘀点位于皮肤下或耳缘，看起来像蚊虫叮咬。

患有败血症的猪：皮肉有瘀伤和血块。

患有猪瘟的猪：皮肤表面有红色或紫色的圆形斑点，有时呈紫色；大小不一，状如邮票。

2. 识别饲喂增重剂和瘦肉添加剂的猪

当你看到瘦肉呈现出不寻常的深红色时，那层薄薄的脂肪意味着猪吃了产生瘦肉的物质。

品尝：超瘦猪肉的腥味会比干净猪肉更重。

颜色：T干净的猪肉呈亮粉色。超瘦猪肉通常呈异常深的红色，明亮有光泽；猪肉皮上可能有红色斑点。

检查脂肪层：超瘦猪肉的脂肪层通常薄薄的，厚度不到1厘米，且比较松散，瘦肉部分紧贴皮肤。而“净肉”的脂肪层通常厚1.5-2厘米，呈洁白或象牙白色。

检查肉块：猪肉干净，肉块紧实，按压弹性大，肉纤维均匀，切面干燥。

喂了生长素和瘦肉的猪，肉质往往比较干硬，弹性较差，有水滞的感觉，瘦肉块结成块状，切开后可能会流出黄色液体。

另一个简单的测试方法是将肉切成3-4厘米厚的块。如果它不能直立，那么它就是被注射了生长激素的肉。

干净的猪肉往往脂肪层厚，弹性好。

3. 检查防腐剂

一些卖家常常用硼砂、硝石等腌制方法，将变质的肉“变新鲜”起来，欺骗消费者的感官。

用这些物质腌制后，肉质会呈现鲜红色，不再具有天然的粘性，肉纤维变得紧实、坚硬，失去弹性。

切开里面，肉质很软，渗出液体，颜色略深，有腥味。这种肉洗净后会变白，有股很不好闻的腥味，脂肪是黄色的。

瘦肉类的肉类往往水分很多，煮熟后没有自然的香味，吃起来感觉很干。

4. 加工过程中的检查

干净的猪肉，煮的时候水份清澈，没有脏污；煎的时候肉质膨胀，没有水分，闻起来很香。

超瘦肉或喂了促生长饲料的肉，煮的时候往往浮沫多，水腥味重，煎的时候出水量大，吃起来干干的。

如果给猪喂瘦肉，煮熟后，肉就会散发出一股容易辨认的抗生素气味。

玉英