辣椒粉掺有化学色素，如何辨别真假？

通过 m 区分颜色

假辣椒粉颜色鲜艳（左），真辣椒粉颜色较深，因为是将新鲜水果干燥成干果（右）。

选择购买辣椒粉的时候，首先要注意辣椒的颜色。

优质的干辣椒粉颜色会偏铜色或略带棕色，光泽度会略差。从新鲜辣椒到干辣椒粉，需要经过干燥过程。在高温下，辣椒的颜色会变得不再像之前那样鲜红。

如果你购买到的辣椒粉产品有着漂亮的红色，那么很有可能是质量较差，被添加了着色剂。

品尝

掺有染料的辣椒粉不会有其特有的气味和辣味，通常会有染料的味道。真正的辣椒粉会有独特的香气和辣味。不习惯这种气味的人可能会被它的味道呛到打喷嚏或呛到。

视觉观察

真正的辣椒粉里肯定还是含有不少干辣椒籽的。

真正的辣椒粉通常不会很好；n仔细看的话，会发现里面混杂着很多干黄辣椒籽。

化学辣椒之所以很滑腻、很养眼，是因为在染色的时候，黄色的辣椒籽不小心被染成了红色。

放入水中时

真正的辣椒粉不会溶于水；如果放入水中，它会浮在水面上，并且不会褪色。

假辣椒粉经过调配和着色，放入水中后会溶解成红色或橙色的溶液。

包装

正宗的辣椒粉通常包装精美，包含制造商、有效期、储存说明等完整信息，并且没有被擦除的迹象。

假辣椒粉往往包装得很随意，放在塑料袋或塑料盒里，没有生产厂家的名称；如果有的话，也只是一张纸，上面写着很容易伪造的信息。

辣椒粉容易发霉，难以长期保存。因此，为了使其更易于保存，人们会在辣椒粉中添加一些化学物质，例如罗丹明B。此外，为了吸引顾客，人们还会用食用色素将辣椒粉染成醒目的鲜红色。

然而，这些化学物质和染料长期进入人体非常危险，它们会积累成毒素，对肝脏、胃、肠道有害……有科学家发现，混入辣椒粉的罗丹明-B甚至会致癌。

玉英