泰国男孩想恢复利用森林树木制作酵母的工艺

夏辉德清（Ha Huy Duc Thanh）出生并成长于祥阳县三泰乡，生活在义安省西部一个充满民族认同感的文化空间里。这位贫困的山区男孩从小就怀揣着传承和弘扬民族文化的梦想。从小，夏辉德清就听祖父母讲述泰国人如何用森林里的树叶制作酵母酿酒。

由于现代生活的冲击，用树叶制作酵母的传统工艺正濒临消亡和被遗忘。为了复兴酵母制作工艺，并将其发展成工艺村，帮助泰国山区少数民族持续摆脱贫困，Thanh萌生了研究如何用树叶制作酵母的想法，并向生物老师寻求帮助。老师立即表示同意，并指派另一名学生陪同他完成研究项目。

义安省一些地区的孩子们正在探索树叶种类。图片：QP

经过近一年的文献研究，从昆强县的东福乡和蒙山乡到祥阳县的三合乡和三泰乡的实地考察，研究小组发现了14种可以制作酿酒酵母的树叶。其中，有花园里的树群，如：甘蔗、菠萝蜜、槟榔……其余的是森林里的树叶，如：小豆蔻、甘草、生姜、野高良姜、人参……

“寻找原材料过程中最大的困难是识别树叶种类的问题。事实上，在祥阳县、昆强县、奇山县等县的森林里，树木和树叶的种类繁多。此外，树种的分布也非常复杂。因此，有些树叶种类我们需要花费数月时间才能找到。”Thanh补充道。

收集了各种树叶后，学生们联系了经验丰富的长者，学习和收集了树叶加工成酵母、煮饭、发酵和酿酒的方法和流程。在有了理论基础后，学生们在学校实验室里亲手操作。

指导老师梁氏玉环说：“学生们克服了许多困难和挑战才完成了他们的工作，这不仅源于他们对科学的热爱，也源于他们对自己民族珍贵文化精髓的热爱和深深的自豪。”

投入研究项目需要大量的时间和精力。图片：QP

葡萄酒产品发布后，学生们在导师的协助下将样品送至岘港市第二数字中心进行检测。检测结果显示，酵母指数符合TCVN 8275-2:2010、TCVN 8008-2009和AOAC 972.07-2006的标准。

由于该项目测试结果优异、实用性强，乂安省民族一中科学委员会决定选送两名学生的该项目参加全省中学生科技竞赛，并最终获得优秀项目二等奖。

他们的研究得到了很多人的支持和帮助。图片：QP

乂安省第一民族中学副校长潘廷长先生补充道：“该项目在保护和弘扬乂安山区濒临失传的泰族文化认同方面具有极其特殊的意义。该项目肯定了泰国师生的才华和对科学的热爱。该项目不仅实用，而且对年轻一代，尤其是山区少数民族学生，具有深远的教育意义。”

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