怪事：爬上树上的梯子“采摘葡萄酒”

林木流酒

一月——青黄不接的季节即将来临，嘉莱省孔溪县达普林乡的巴纳族人纷纷走进森林，采摘栲木酒。此时正是葡萄酒成熟的时节，栲木开始开花结果，酿造出的葡萄酒更加醇厚芬芳。

据达普林乡图邦村的村长丁埃尔（Dinh El）说：“很久以来，没人知道柞树何时被用来酿酒，但我们只知道，我们的祖先一代又一代都知道如何去森林里寻找柞树酿酒。村里所有的年轻男子都知道用柞树酿酒。通常，人们会就地取用从柞树上取下的水，代替软饮料，有助于放松身心、保持健康。如果用野生酵母树皮浸泡柞树水，就可以酿成酒，供日常饮用，或在节假日和春节期间饮用。”

孔奇罗 (Kong Chro) 地区的特色葡萄酒直接采用橡树酿造。

为了得到多克酒，村里的年轻人必须带着刀和水罐深入几公里的森林，至少需要半天的时间才能带回酒。

目前，村子周围仍保留着不少受保护的柞树，用于酿酒，但其品质和产量远不及自然生长的柞树。因此，如果柞树被先到者发现，并标记为“私有财产”，就不会发生争斗。

栲木外观与越南栲木相似，但体型要大得多，成年树可高达20多米。从树根到树顶，有许多叶鞘向四周延伸。开花时，栲木的花簇如同槟榔簇，有些甚至更大，长达2米以上。

取杜克酒也需要费一番功夫：首先要用芦苇做成长长的梯子，以便攀爬到顶端，然后用藤条把芦苇用叶鞘绑起来，形成一个像树屋一样坚固的位置，方便悬挂酒罐，以便安全取水。

取酒的最佳位置是果串的茎部，切掉果串，插入一个竹管，将水直接引到罐子里。这种方法可以产出更多的酒，水质也最好。另一方面，这比直接钻进树干取水更能防止树木感染致病细菌。

“仙酒”香气浓郁，且不会引起头痛。

杜邦村的丁列先生是“杨氏酒树”采摘行业最有经验的采摘者之一。他今年39岁，但在森林里采摘杨氏酒树的经验却超过24年。他说：“我小时候经常跟着父亲去田野和森林，在那里学会了采摘杨氏酒树。杨氏酒树一年四季都可以采摘，但最好是在杨氏酒树果实成熟的季节（3月至7月）采摘。用来酿酒的杨氏酒树必须是已经开花的杨氏酒树。”

如果树还小，酿出来的酒就不好，树也长不大。每棵大树每天可以产30升酒。爬高采酒也需要非常小心，如果不小心掉下去，非常危险。通常，葡萄酒主要收集自用，如果数量多，就会出售。喝橡木酒甚至比喝啤酒更享受。

取酒也是十分讲究的。

大家围坐在一起喝着杜阿克酒，村长丁埃尔高兴地说：“杜阿克酒香气浓郁，不像米酒那么浓烈，所以无论是空腹喝，还是有贵客来访，或者村里过节，准备猪鸡等牲畜时，喝杜阿克酒都很美味。这种酒不会引起头痛，男女老少都可以喝。刚从树上采摘下来的水清澈见底，喝起来像椰子水一样甜美清凉。加入叶酵母（一种从森林树木中采摘的有助于自然发酵的植物，只有巴拿人知道——PV）后，水会变成像米水一样浑浊的白色，酒味浓郁辛辣，甜美芬芳。通常情况下，杜阿克酒采摘后只能饮用2-3天，如果放置时间过长，酒就会失去原有的风味，口感变差。如果放在冰箱里，可以保存一周。”

尝一口杜阿克酒，闻起来清香怡人，入口后，辛辣甜美，与发酵后的果酒颇为相似，非常美味。可见，巴拿人深受大自然的眷顾，被赋予了无需烹煮即可酿造的“仙酒”。在日常生活中，尤其是在节假日和村里的重要活动中，杜阿克酒是村民不可或缺的饮品。正因如此，杜阿克树被村民悉心呵护，被视为村里的“珍宝”。

杜克酒用于日常生活、节假日或招待远道而来的客人。

谈及杜阿克葡萄酒，多克普林乡党委副书记丁文居先生说：“杜阿克葡萄酒自古就有，采用纯天然酿造，不加工业酵母，所以喝起来不像喝啤酒或葡萄酒那样头疼。我16岁的时候就跟随父亲到森林里，20岁时就掌握了酿酒技术。通常，人们早上到田里去，到森林里打杜阿克水，下午带回村里，晚上与家人一起饮用。尤其是这种葡萄酒，喝了能使疲惫的人精神焕发。目前，克龙克罗县只有斯罗、多克宁和多克普林3个乡有杜阿克葡萄酒树。这也是当地一种特色酒，经常用来招待远道而来的客人。”

黎建