7 种含有天然毒素的食物——加工时需注意

林同-玉英• DNUM_BDZAEZCABJ 14:37

（Baonghean.vn）——说到中毒，我们常常会想到食用劣质食品或烹饪不当的食物。很多食物本身就含有毒素；在特定的环境或条件下，毒素会滋生……如果我们及早知道天然食物中含有毒素，就能有效控制中毒事件的发生。

Trong mật cá có một chất alcol steroid - chất này sau khi vào dạ dày, được hấp thu vào máu đi tới gan, thận gây ra suy gan và suy thận cấp… Triệu chứng xuất hiện 1 - 2 giờ sau khi uống mật cá: người bệnh thấy khó chịu, đau bụng, buồn nôn hoặc tiêu chảy, 1 ngày sau thấy tiểu ít dần rồi vô niệu, có thể phù hai chân, đau đầu, tăng huyết ápdần tới suy thận, suy gan và có thể tử vong nếu không đi cấp cứu kịp thời tại bệnh viện để lọc máu.
鱼胆汁中含有一种类固醇，这种物质进入胃后被吸收进入血液，到达肝脏、肾脏，引起肝功能衰竭、急性肾功能衰竭……饮用鱼胆汁后1-2小时出现症状，患者感觉身体不舒服，出现腹痛、恶心或腹泻，1天后出现少尿，然后无尿，可能出现双腿浮肿、头痛、血压升高，如不及时送医院透析，可能会死亡。
Một nghiên cứu trên măng cho thấy: măng trắng (bào từ củ măng) và măng vàng (đã qua luộc, ngâm nước) đều có hàm lượng xyanua. Chất xyanua có sẵn trong măng sẽ giảm dần khi tiếp xúc với nước; nhưng với măng chua, trong quá trình ngâm, chất này có thể kết hợp với một số enzym hoặc một số chất trong ruột người gây ngộ độc cấp tính… Khi chế biến măng nên rửa kỹ, ngâm trong nước nhiều giờ, luộc qua 1 - 2 lần trước khi ăn để tránh ngộ độc.
一项关于竹笋的研究表明，白竹笋（由竹笋磨碎而成）和黄竹笋（煮熟后浸泡在水中）均含有氰化物。竹笋中的氰化物在接触水后会逐渐减少；但酸竹笋在浸泡过程中，这种物质会与人体肠道中的某些酶或物质结合，导致急性中毒……加工竹笋时，应彻底清洗，在水中浸泡数小时，并在食用前煮沸1-2次，以避免中毒。
Củ cải trắng chứa độc tố furocoumarins. Chất độc này thường cao nhất trong lớp vỏ, có thể gây đau dạ dày hoặc phản ứng rát bỏng trên da khi tiếp xúc. Do đó, khi chế biến món ăn, bạn cần gọt bỏ sạch vỏ và phần hư hỏng trên củ để tránh độc. Khi được nấu chín, nướng, gia nhiệt trong lò vi sóng, củ cải cũng hết độc.
白萝卜含有毒素呋喃香豆素——这种毒素通常在萝卜皮中含量最高，接触后会引起胃痛或皮肤灼烧感。因此，在烹饪萝卜时，需要剥去萝卜皮和根部受损的部分，以免中毒。萝卜煮熟、烧烤或用微波炉加热后也不再有毒。
Khi bạn mua rong biển về nấu canh, nếu ngâm vào nước thấy phai màu lạ ra thì không nên tiếp tục sử dụng. Ăn rong biển biến chất hoặc quá hạn sử dụng gây hại cho cơ thể, những thành phần gây biến màu trong nước canh sẽ gây ra những hậu quả không tốt cho sức khỏe.
购买海藻用于加工时，如果发现浸泡在水中后变色，则不应继续使用。食用变质或过期的海藻会对身体造成损害；尤其是水中导致变色的成分，会对您的健康造成负面影响。
Trong cà chua xanh có chứa chất độc solanine. Nếu ăn quá nhiều người dùng có thể dẫn tới chóng mặt, buồn nôn. Nếu ăn sống cà chua xanh thì khả năng ngộ độc cao. Chính vì thế người tiêu dùng nên ăn cà chua khi đã chín.
青番茄含有有毒物质茄碱——食用过量会导致头晕和恶心。生吃青番茄中毒风险很高。因此，家庭主妇应该加工成熟的红番茄。
Đậu tằm tự nó chứa một số loại enzyme khuyết thiếu, có tác động nhất định đối với cơ thể con người, có thể gây ra hội chứng tán huyết dị ứng sau khi ăn đậu tươi. Các triệu chứng của tình trạng ngộ độc thường bất ổn, thiếu máu, vàng da, gan to, nôn mửa, sốt… nếu không cấp cứu kịp thời, xảy ra thiếu máu nặng sẽ gây ra tử vong.
蚕豆本身含有一些缺陷酶，对人体有一定影响，食用鲜蚕豆后可引起过敏性溶血综合症。中毒症状往往不稳定，出现贫血、黄疸、肝脏肿大、呕吐、发热等，如不及时治疗，严重贫血会导致死亡。
Trong sắn có chứa chất độc xyanua. Khi luộc, nhất là luộc với số lượng lớn chất này sẽ đóng váng trên bề mặt nước. Người ăn phải chất này với hàm lượng cao sẽ bị ngộ độc… Cách tốt nhất để loại bỏ chất xyanua trong sắn là bóc vỏ, ngâm trong nước lạnh nhiều giờ trước khi luộc. Ngoài ra, trong lúc luộc, nên mở nắp nồi để chất xyanua bay đi, lượng độc chất sẽ giảm đáng kể.
木薯含有氰化物。煮沸后，尤其是大量煮沸时，这种物质会在水面形成一层。食用高浓度的这种物质的人会中毒……去除木薯中氰化物的最佳方法是将其去皮，在煮沸前用冷水浸泡数小时。此外，煮沸时应打开锅盖，让氰化物蒸发，毒性会显著降低。

林同-玉英