义安省泰国人厨房里的“珍宝”

如今，泰国社会的活动和饮食习惯发生了一定的变化，但糯米作为食物仍然扮演着重要的角色。因此，糯米饭烹饪器具在泰国家庭中仍然颇为流行。

泰国妇女常用竹笋蒸糯米饭。图片来源：Huu Vi

这套工具世世代代都未曾改变。它由两部分组成，上部是一根圆柱形的木管，直径20-30厘米，高40多厘米，由无花果树和其他一些生长在河流溪流沿岸的木材雕刻而成。泰语中，它被称为“hay”或“khay”。

“好”的东西是用黄铜、铸铁或铝合金、锌等材料制成的金属锅……锅颈很长，顶部有一个漏斗状的开口，用来固定木管。水可以倒在锅里，防止热气逸出。泰国人把这种锅叫做“mo nung”。

但这口特殊的锅却不仅仅如此，它并非一件普通的物品，虽然外观略显陈旧，但在泰国烹饪文化中却拥有持久的生命力。

在民间故事中，糯米饭锅已是耳熟能详。有人认为，香发少女是15世纪黎利击退明军入侵的神话人物，她也经常用糯米饭锅为父亲煮糯米饭。

这种熟悉物品的形象也出现在义安省泰国人的著名诗歌中，如《鸟的故事》或《坤章》……经常使用它的人是女孩、寡妇、穷兄弟……这表明糯米锅早已成为泰国社会非常熟悉的物品。

在古代，竹篮也体现了主人的品位。图片：Dao Tho

在泰国农村生活久了的人，都会明白“mò nùng”的重要性超越物质层面。年轻人出嫁，无论多穷，户主都会想方设法买一个来用。每天清晨，女方，通常是母亲、儿媳或者适婚的女儿，为了显示自己的勤劳，往往会早早起床煮糯米饭。生火后，她们做的第一件事就是洗锅。很多人根本不洗锅。她们一遍又一遍地煮，连续几个月，直到锅里布满烟灰，黑亮亮的，仿佛户主已经用了几百年。煮好后，锅会被放回厨房最阴暗、最难看见的角落，成为最珍贵的厨具。

在封建时期，拥有一个“mò nùng”（龙纹）锅也彰显着房主的阶级。只有封建领主才能买得起这种龙纹铜锅，这种铜锅有两个耳朵，方便在炉子上上下下。他们只在重要场合才会使用这种锅。比领主富裕但地位较低的人家，通常使用价格低廉的蟾蜍纹铜锅。地位较低的人通常只能买得起锌锅；无论多么困难，人们仍然会想方设法弄到一个。“mò nùng”（龙纹）锅被人们视为珍宝。

竹炉是泰国人世世代代厨房的一部分。图片：Dao Tho

尽管“mo nung”（木镬）如此重要，泰国人却很少制作它。在义安省的泰国村庄里，仍然保留着铁匠作坊，但他们只专注于锻造农具，并不制作“mo nung”。或许是因为这个少数民族的冶金技术水平不允许他们制作如此复杂的器皿。而拥有精湛铁匠技艺的苗族，却不制作这些器皿。

一些受访的长者表示，过去泰国人主要从老挝人那里购买“mò nùng”。因此，这种器物价格颇为昂贵，尤其是当它是由青铜铸造而成时。后来，来自低地地区的冶金师也开始制作“mò nùng”。当地人经常从街头小贩那里购买。

如今，青铜“mo nung”壶几乎已不复存在，只有少数泰国家庭珍藏。有些已有数百年历史。20世纪80年代和90年代，许多来自低地地区的人们前来购买这些古董。由于买家出价高昂，许多人最终将其出售。

尽管现代厨具已经出现在义安泰国社区的厨房里，但“mo nung”糯米饭仍然存在，并且保留了泰国社区独特的烹饪特色。

尤伟