用香蕉叶包裹的河苔，美味诱人的春节菜肴
(Baonghean) - 世世代代以来，乂安山区人民一直将兰河上游河溪底部的苔藓视为日常生活的必需品。尤其对泰国人来说，在节假日和春节期间，苔藓也被用来制作许多传统、美味和特色菜肴。
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| 对泰国人来说，苔藓可以做成各种菜肴，做法也多种多样，比如苔藓汤、炒苔藓、烤苔藓。不过，苔藓是义安省高地人民的一道美味特产。图片：Lu Phu |
我们跟随维氏夏女士和来自奇山县美里乡香潭村的众多妇女来到南农河，体验了当地居民一天的挖苔藓活动。
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| 为了找到干净美味的苔藓，人们不得不蹚进湍急的水流中。图片：Lu Phu |
Xieng Tam 村的妇女们说，要想采到大量鲜嫩美味的苔藓，而且沙子和砾石很少，就必须去水深水急的地方。“只有那里的苔藓才干净又美味，”Xoa 女士笑着说道。然后，她将自己浸入齐胸深的湍急溪水中，用一根竹竿不停地刮掉 Nam Non 溪底岩石上附着的苔藓。
泰国人把苔藓分为两种：“cay khuong”是一种长而黑的丛生苔藓；“cay hin”是一种郁郁葱葱、像天鹅绒一样柔软的苔藓。
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| 清理苔藓的过程和收割过程一样累人。图片：Lu Phu |
采集苔藓是最难的一步，但清理起来却更加细致。为了清理这些绿色的苔藓，女人们勤奋地用鹅卵石捣碎苔藓，然后用水反复冲洗，防止沙子和碎石粘在上面。正因如此，这种乡村美食才变得更加柔软美味。
在班韦水电站建成之前，Xieng Tam Ta 村附近的河段长满了苔藓。整个村子和公社都无法全部采集到。现在苔藓少了，采集起来非常困难。即使采集了好几个小时，也只够一顿饭吃。如果想采集更多，就得潜到很深的地方，而且非常冷。
苔藓可以加工成许多不同的菜肴，做法也多种多样，例如：苔藓汤、炒苔藓、烤苔藓，但最美味、最诱人的菜肴是苔藓芽。
做苔藓菜，人们会把苔藓切成小块，捣碎米、辣椒、野山椒、香茅等调料，再加少许猪油，让苔藓菜色泽油亮。然后用芭蕉叶包成一捆，放在炉子上蒸。等苔藓菜散发出诱人的香味时，就熟了。
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| 泰国人的春节大餐少不了青苔。图片：Lu Phu |
苔藓的生长发育期为农历十一至三月，恰逢农历新年。然而，目前受环境因素，尤其是水电工程的影响，苔藓的生存环境日益狭窄，数量不断减少。目前，苔藓仅生长在水源地受人类影响较小的高原村落。
由于数量有限，苔藓的价值日益增加，已成为市场上出售的商品，为仍然保持清洁水环境的村庄的人们提供季节性收入。
1公斤新鲜苔藓（去掉沙子和砾石后）的售价在1.5万至2万越南盾之间。美里乡的居民有时一天能靠卖苔藓赚到40万至60万越南盾。不过，这也取决于天气状况。
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| 苔藓的售价在1.5万至2万越南盾之间，已成为春节期间人们收入来源之一。图片来源：Lu Phu |
泰国高地人民有依河而居的习惯，世世代代，他们懂得利用河流赋予的虾、蟹、鱼、蜗牛、苔藓等资源，烹制日常的传统菜肴，以及在春节期间在家招待贵宾。
以前，美里乡的人们只采摘苔藓来制作日常菜肴。然而，如今由于环境原因，苔藓只生长在越南和老挝边境村庄的河段，例如Xop Duong村和Cha Nga村。因此，村民们利用大自然赐予的苔藓，将其制成商品出售，赚取收入，尤其是在春节期间，因为食物需求量大增。