香软的永和钟糕

绿颂糕从乡村走向“互联网”

永和米粉和米糕制作村自古闻名。村里生产的米粉、糯米制品，例如米粉、薄饼、薄饼，在当地及周边地区的市场上随处可见。有时，村里的人家会因为粮食短缺而停止制作米糕。后来，随着经济发展，安城米仓成为全省及周边地区大米的供应地，薄饼村也因此得以复兴。2008年，这里被认定为传统工艺村。

永化村里，从老到少，从孺子到童子，人人都会包板粽。许多老人如今双目失明，但子孙后代在准备食材时，依然会用灵巧的双手包着。孙辈们看着祖母包，孩子们看着父母包，不知不觉中，包板粽的手艺就融入了他们的血液。孩子们白天上学，晚上则帮母亲、祖母擦菜叶、劈竹篾、摘豆子、剥洋葱，为第二天一大早准备好食材。许多年纪稍大的孩子都能帮母亲包板粽，手法娴熟，包得又快又漂亮，又结实。包板粽、做板粽的风气在全村都热闹非凡。

永和省有200多户家庭在节假日和春节期间制作板粽出售或食用。然而，只有约80%的家庭以板粽为职业。也有一些家庭将板粽传承了三代。在父辈，板粽只在村镇市场出售，而到了子辈，板粽的制作工艺更加先进，更加市场化，经营效率也更高。

过去，米乡的农村集市上，几乎每个角落都能看到永和饼。如今，永和饼远销河内、永福，甚至河江等地，甚至有人把它冻起来寄到国外，让远在异乡的孩子们也能在家乡感受到春节的美味。永和村的妇女和母亲们说：“我们把饼寄到远方时，总是会精心制作饼子，做得更厚实，以便保存更久，也更能承载永和儿女对远方亲人的爱意。这样，饼子送到收饼人手里时，不仅温暖，而且香甜软糯。”

资深糕点师潘氏姜女士说：“我从事糕点行业18年了，从跟随丈夫来到永和开始。我跟婆婆学包糕点，慢慢地就接手了她的生意。以前做糕点很辛苦，做糕点的人都得拉车到处运送。凌晨4点，村里的人就互相喊话，叫大家一起去赶集，有的送到南丹、荣市，有的则一路送到河静。记得那时候，每天卖出一批糕点，我就很开心，如果有人问我要电话号码订糕点，我就更开心了。后来，糕点渐渐地受到各地人们的喜爱，送糕点、卖糕点的工作也越来越轻松、专业了。”

姜女士还说，这个小村的青板粽子已经通过社交网站传遍了各地。现在，永和村民已经很熟悉通过社交网站接单，所以做板粽子的收入一直很稳定，特别是节假日和春节，全村人都忙不过来。像她家一样，每逢春节，每天平均要做4000个板粽子，10多个炉子昼夜不停地做饭，拆板粽子、包板粽子、劈竹篾、擦菜叶、晾豆子、切肉……一天到晚忙个不停。“春节期间，我们每天只睡2-3个小时，总是有10个人左右在做板粽子，另外还有3-4个人帮忙。虽然辛苦，但没有人抱怨，因为这是我们父母、我们这一代人，甚至可能是我们孩子的命运。能够将这份手艺传承给儿子，是每个永和子孙后代的骄傲。”姜女士吐露道。

悲伤又快乐的蛋糕生涯

每一份工作都有起伏。比如，姜女士——她已经做了18年的永和儿媳，也拥有18年的烘焙经验——说这份工作最难受的事情就是顾客对她做的蛋糕提出批评，失去老顾客，或者老顾客突然不买她做的蛋糕了。

有时，她为店主进口糕点，店主会拿走她做的糕点，宣传说是他们做的香喷喷的糯米糕，然后以高出一倍甚至一倍半的天价转卖给顾客。悲喜交织，成为生活的一部分，鲜活地呈现在青翠的糕饼里。但凭借对工作的热爱，她克服了这一切。如今，无论她走到哪里，人们都会记住姜女士糕点的面孔和名字，并赞不绝口。

离姜女士家几步之遥的是潘氏秋怀女士家，她家已经做板粿十多年了。怀女士是一名幼儿园老师，嫁到永和近20年，最初只是帮助婆家，后来接手做板粿的生意。因为她上班晚，又逢市场转型，所以很难找到新客户。回想大约5年前，那时，她一家人要长途跋涉去送板粿，每天黎明就出发，冒着严寒扛着板粿，希望能及时赶到沙南市场。然而，当她走到 Cau Cam 地区时，她的轮胎突然爆胎了，她环顾四周，见没有人帮忙，只好步行拉着装有大约100个板粿的车。车很重，她力气又小，咬着牙推着车，直到内胎露出轮胎，却还是找不到地方补。就这样，她拖着车走了大概十多公里，才找到一家补胎店。等她修好车，已经是中午了，集市也散了，她只好把整辆车拖回家！

怀的烘焙生涯中，有很多喜怒哀乐。她家地处低洼地带，有一年，洪水灌进屋内，水位迅速上涨，而当时烤炉还在熊熊燃烧。当时丈夫不在家，她来不及反应，水位迅速上涨，烤炉也熄灭了。“当时眼泪都快流出来了，整整一炉蛋糕，都是她倾尽所有心血和精力拼凑起来的。幸好邻居们及时伸出援手，人人有责，烤炉被高高举起，火光明亮，蛋糕也及时烤好了。”怀回忆道。

据永和饼村的妇女和母亲们说，要想做出美味的饼，不仅要选择糯米、鲜肉、肥嫩的四季豆和老葱头，还要有父子相传的秘诀。所以，即使是同一个饼，同样来自永和村，每个家庭的口味也各有不同，有眼光的食客一眼就能分辨出是哪个家庭的饼。据怀女士说，永和饼之所以美味，是因为咬一口，糯米的香糯与四季豆的浓郁口感交织在一起，再加上葱头、辣椒的微辣和五花肉的浓郁香味，一切都散发着天地之味……

清娥