Quy Hop 绿茶的迷人风味
（Baonghean.vn）——来到归合区，游客将有机会品尝当地泰国民族著名的甜汤，其味道特别诱人……
网页“antamtour.vn”曾写道：“大坝茶是义安省西北部归合地区的特产，这里是傣族人民的主要聚居地，有丁河、充满诗意的通梅湖、谭翁洞、谭蓬洞、终年流淌着白色水流的班比亚瀑布、传说中的坤静、过去黎利军队的训练场……”，“大坝茶之所以特别，是因为它不仅包含义安茶风味的精髓，还蕴藏着义安人民的深厚感情……”。
受这种独特饮品“美誉”的吸引，在传统农历甲申新年前夕，我们前往归合县，在诗意盎然的通梅湖畔的一家茶馆驻足。没人提醒，我们立刻点了几碗糖茶享用。果然名不虚传，糖茶不仅美味，而且正如一些同事所说，喝起来还立刻“提神醒脑”。
茶馆老板兼“Dam Tea”菜肴“创始人”阮氏珠女士介绍说，“Dam Tea”在泰语中意为“沐浴茶”。Dam Tea源于当地原住民的生活方式。过去，泰族在山坡上过着游牧生活，狩猎采集，亲近自然。最初，他们到森林里剥树皮，采摘树叶，捣碎煮茶饮用。当茶树出现并进入他们的生活后，出于本能，他们也开始捣碎煮茶饮用，渐渐地，茶就成了这片土地上人们熟悉且不可或缺的饮品。
在绿茶饮品中，捣茶最为讲究。为了冲泡出一碗色泽翠绿、口感鲜美的茶，采茶人必须选择叶尖不红、未受阳光直射的粗壮茶枝，带回家后轻轻淘洗，以免茶叶碰伤。捣茶必须在茶叶还湿润时进行。茶叶必须经过切割，叶枝齐整，以符合要求。捣茶工具是一个用旧米管制成的研钵，底部垫一块木头，配上一个木杵和一个筛子（一种竹编的带有小孔的器物），用来筛去茶渣。捣茶后，取一壶冷却的开水倒入，再用滤网过滤，饮用时加入热水（按照3开2冷的冲泡方法）。根据天气和每个人的喜好，可以热饮或冷饮。
周太太继续讲述，一脸精致的说道：“喝着豊潭茶，配上古都糖，美味无比。喝豊潭茶，一定要坐下来，细细品味，让心灵融入茶杯，放松身心，像日本人一样品茶，才能感受到豊潭茶独特的韵味。”
还有一点非常重要，要打造出独特的归合茶，必须用瓷碗或瓷杯来喝。海阳当地人常用瓷碗来喝茶。
对于那些嗜红茶的人来说，可以在清晨饭前喝2-3碗，提神醒脑，然后去上班。有些人因为工作劳累而腰酸背痛或膝盖疼痛，他们会在红茶里加点糖蜜或白糖，喝起来感觉好多了。
许多人认为，喝绿茶对健康非常有益，有助于消化系统更好地工作，在紧张的工作时间后给人带来警觉性，另一方面，经常喝绿茶也有助于预防蛀牙和口腔溃疡......
如今，不仅泰国人，就连归合县的许多京族人和其他民族的人也每天都在学习制作Che Dam来饮用。Che Dam也跟随义安省西北部的泰族人传播到了河内、岘港、胡志明市等大城市……
但或许，只有像归合县那样，在山坡上种植、在红壤水源中浸泡的茶，才能品尝到“极致”的美味。去归合县，沿着诗意盎然的通梅湖（Thung May）环湖公路漫步，遇到任何一家茶馆，驻足品茗，你都会获得一段亲身体验，印证这一点。