富含维生素A的15种健康食品，对健康有益

1. 导致人体无法吸收维生素A的原因

维生素A是一种脂溶性维生素，具有抗氧化和增强免疫力的特性，这意味着它有助于减少自由基的损伤。与水溶性维生素不同，维生素A和其他脂溶性维生素能够穿过脂肪，储存在体内的脂肪或器官（包括肝脏）中。

国家营养研究所原副所长阮氏林副教授介绍，维生素A除了保护眼睛、预防夜盲症和干眼症外，还能保证骨骼和牙齿的正常发育，保护粘膜和皮肤，增强人体抵抗力，有助于抵抗传染病。

维生素A缺乏会引起眼干涩、角膜干燥、角膜软化；上皮细胞变性、角化，机体防御功能降低；免疫力下降……

营养学家介绍，由于维生素A是脂溶性维生素，如果日常饮食中缺乏脂肪，就会减少维生素A的吸收。缺乏蛋白质或锌也会导致维生素A缺乏，因为它们在维生素A的代谢和运输中起着作用。

在体内，活性维生素A以视黄醇的形式存在，与脂肪酸结合。β-胡萝卜素主要存在于植物中，必须先转化为活性维生素A才能被人体利用。这个过程发生在肠粘膜和肝脏中。

植物性食物中的维生素A通常无法转化为活性维生素A，尤其是在肠道健康状况不佳的人群中，这使得转化过程更加困难。因此，治疗炎症性肠病或肠易激综合征等肠道疾病至关重要，因为这些消化问题会影响人体对富含维生素A食物的正常吸收。

2. 如何通过饮食补充维生素A

我们如何才能通过饮食有效地获取维生素A？最好的方法是食用健康的植物和动物全食，以提供两种不同形式的维生素A。

从食物中获取的维生素 A 的两种主要形式是β-胡萝卜素（存在于一些植物性食物中，尤其是橙色、红色和黄色的植物性食物中）和活性维生素 A，也称为视黄醇（存在于一些动物性食物中，如鸡蛋和肝脏）。

维生素 A 的最佳植物性食物来源主要是橙色、黄色或红色的水果和蔬菜。

至于富含维生素A的动物性食物，脂肪含量高的食物（例如鸡蛋、黄油、肝脏或全脂牛奶）更有可能提供维生素A，因为它是一种脂溶性维生素。其中，肝脏是维生素A含量最高的食物。

3. 维生素A含量最丰富的食物清单

牛肝

85克煮熟的牛肝含有17,800微克维生素A（1977% DV - 每日价值）和128卡路里。

甘薯

一个去皮煮红薯（约 151 克）含有 1,190 微克维生素 A（132% DV）和 115 卡路里。

南瓜

1 杯（205 克）煮熟的无盐南瓜含有 1,140 微克维生素 A（126% DV）和 82 卡路里。

菠菜

1 杯（180 克）不加盐的煮熟的菠菜含有 943 微克维生素 A（105% DV）和 41 卡路里。

金枪鱼

约 85 克煮熟的蓝鳍金枪鱼含有 643 微克（71% DV）和 156 卡路里。

胡萝卜

一根生胡萝卜（61克）含有509微克维生素A（56%DV）和25卡路里。

西瓜

1 杯（160 克）新鲜哈密瓜含有 270 微克（30% DV）和 54 卡路里。

鲭鱼

约 190 克罐装鲭鱼含有 247 微克维生素 A（27% DV）和 296 卡路里。

羽衣甘蓝

1 杯（118 克）不加盐的煮熟的羽衣甘蓝含有 172 微克维生素 A（19% DV）和 42 卡路里。

莴苣

1 杯（36 克）切碎的绿叶生菜含有 133 微克（15% DV）和 5 卡路里。

西兰花

约 180 克煮熟、沥干、无盐的西兰花含有 139 微克维生素 A（15% DV）和 63 卡路里。

木瓜

1 杯（230 克）生木瓜泥含有 108 微克（12% DV）和 99 卡路里。

蛋

两个全蛋（122克）含有98微克（11% DV）和182卡路里。

全脂牛奶

1 杯（244 克）全脂牛奶（3.25% 乳脂）含有 112 微克（12% DV）和 149 卡路里。

山羊奶酪

约 28 克软山羊奶酪含有 82 微克维生素 A（9% DV）和 75 卡路里。

营养专家建议，在日常膳食中加入富含维生素A的食物是补充维生素A最安全有效的方法。当我们采用营养饮食和增加富含维生素A的食物时，不要在没有医生处方的情况下擅自服用维生素A补充剂，因为这会导致中毒以及对健康造成许多其他有害影响。

秋芳