富含维生素A的15种健康食品,对健康有益
富含维生素A的食物来源也相当丰富,但是很多人不知道如何选择最健康的富含维生素A的食物。
1. 导致人体无法吸收维生素A的原因
维生素A是一种脂溶性维生素,具有抗氧化和增强免疫力的特性,这意味着它有助于减少自由基的损伤。与水溶性维生素不同,维生素A和其他脂溶性维生素能够穿过脂肪,储存在体内的脂肪或器官(包括肝脏)中。
国家营养研究所原副所长阮氏林副教授指出,维生素A除了保护眼睛、预防夜盲症和干眼症外,还能保证骨骼和牙齿的正常发育,保护粘膜和皮肤,增强人体抵抗力,有助于抵抗传染病。
维生素A缺乏会引起眼干涩、角膜干燥、角膜软化;上皮细胞变性、角化,机体防御功能降低;免疫力下降……
营养学家介绍,由于维生素A是脂溶性维生素,如果日常饮食中缺乏脂肪,就会减少维生素A的吸收。缺乏蛋白质或锌也是造成维生素A缺乏的原因,因为它们在维生素A的代谢和运输中起着作用。
在体内,活性维生素A以视黄醇的形式存在,与脂肪酸结合。β-胡萝卜素主要存在于植物中,必须先转化为活性维生素A才能被人体利用。这个过程发生在肠道和肝脏内壁。
植物性食物中的维生素A通常无法转化为活性维生素A,尤其是在肠道健康状况不佳的人群中,这使得转化过程更加困难。正因如此,治疗炎症性肠病或肠易激综合征等肠道疾病至关重要,因为这些消化问题会影响人体对富含维生素A食物的正常吸收。

2. 如何通过饮食补充维生素A
我们如何才能通过饮食有效地获取维生素A?最好的方法是食用健康的天然植物和动物食品,以提供两种不同形式的维生素A。
从食物中获取的维生素 A 的两种主要形式是β-胡萝卜素(存在于一些植物性食物中,尤其是橙色、红色和黄色的植物性食物中)和活性维生素 A,也称为视黄醇(存在于一些动物性食物中,如鸡蛋和肝脏中)。
维生素 A 的最佳植物来源主要是橙色、黄色或红色的水果和蔬菜。
至于富含维生素A的动物性食物,脂肪含量高的食物(例如鸡蛋、黄油、动物肝脏或全脂牛奶)更有可能提供维生素A,因为它是一种脂溶性维生素。其中,动物肝脏是维生素A含量最高的食物。
3. 维生素A含量最丰富的食物清单
牛肝
85克煮熟的牛肝含有17,800微克维生素A(1977%DV - 每日价值)和128卡路里。
甘薯
1 个去皮煮红薯(约 151 克)含有 1,190 微克维生素 A(132% DV)和 115 卡路里。
南瓜
1 杯(205 克)煮熟的无盐南瓜含有 1,140 微克维生素 A(126% DV)和 82 卡路里。
菠菜
1 杯(180 克)不加盐的煮熟的菠菜含有 943 微克维生素 A(105% DV)和 41 卡路里。
金枪鱼
约 85 克煮熟的蓝鳍金枪鱼含有 643 微克(71% DV)和 156 卡路里。
胡萝卜
1 根生胡萝卜(61 克)含有 509 微克维生素 A(56% DV)和 25 卡路里。
西瓜
1 杯(160 克)新鲜哈密瓜含有 270 微克(30% DV)和 54 卡路里。
鲭鱼
约 190 克罐装鲭鱼含有 247 微克维生素 A(27% DV)和 296 卡路里。
羽衣甘蓝
1 杯(118 克)不加盐的煮熟的羽衣甘蓝含有 172 微克维生素 A(19% DV)和 42 卡路里。
莴苣
1 杯(36 克)切碎的绿叶生菜含有 133 微克(15% DV)和 5 卡路里。
西兰花
约 180 克煮熟、沥干、无盐的西兰花含有 139 微克维生素 A(15% DV)和 63 卡路里。
木瓜
1 杯(230 克)生木瓜泥含有 108 微克(12% DV)和 99 卡路里。
蛋
两个全蛋(122克)含有98微克(11% DV)和182卡路里。
全脂牛奶
1 杯(244 克)全脂牛奶(3.25% 乳脂)含有 112 微克(12% DV)和 149 卡路里。
山羊奶酪
约 28 克软山羊奶酪含有 82 微克维生素 A(9% DV)和 75 卡路里。

营养学家建议,在日常饮食中加入富含维生素A的食物是补充维生素A最安全有效的方法。在采用营养饮食和增加富含维生素A的食物的同时,切勿在没有医生处方的情况下擅自服用维生素A补充剂,因为这可能导致中毒以及许多其他有害健康的影响。