食用油和猪油，哪个更好？
食用油和猪油都是我们熟悉的食材，它们可以让菜肴变得更加的诱人美味，那么食用油和猪油哪个更好呢？
河内理工大学原教职员工、副教授阮维盛博士表示，食用油和猪油是人们熟悉的食材，它们能让菜肴更加诱人可口。食用油富含脂肪酸，不含胆固醇，富含维生素E和K，更容易被人体吸收。猪油富含维生素B、D和矿物质，有助于人体吸收更多钙。
两者都是有益于身体的脂肪，也是主要的能量来源，尤其对幼儿而言。饮食中缺乏脂肪会使儿童面临生长缓慢、厌食、佝偻病和经常生病的风险。
如今，人们主要食用油，但油很容易氧化。另一方面，在高温作用下，油会燃烧，性质发生改变。因此，煎炸时应减少用油量，改用猪油。
阮维盛副教授建议，食用油和脂肪的用量要平衡。如果必须煎炸，则应使用油脂。限制食用冷盘、香肠、培根和炸鸡等快餐食品。
但猪油饱和脂肪酸含量较高，食用过多会导致营养过剩，对儿童不利。心血管疾病、中风患者不宜食用。最佳方法是均衡饮食，油脂搭配，蛋白质摄入，补充膳食纤维、维生素，并喝足够的水。
阮维盛副教授表示，近年来，将猪油从菜单中剔除是许多人的常见错误。与植物油相比，猪油参与并生成神经细胞膜，适量食用猪油还能有效保护血管，降低心血管疾病和心肌梗死的风险。
猪油还能帮助人体增加维生素A的吸收。这种食物还有助于幼儿脑细胞的发育。一项研究表明，在幼儿饮食中添加猪油也有助于增进食欲，预防和治疗儿童厌食症。
猪油在高温煎炸后，在加工过程中不会像食用油那样转化为有害物质。猪油中的脂肪是不饱和脂肪酸，转化率低，产生的致癌物质也比食用油少。因此，专家建议高温烹饪的菜肴最好使用猪油。
根据美国国家营养研究所的数据，每克油脂提供的热量相同，均为9卡路里。植物油（油、芝麻花生）与动物油（猪油、黄油）搭配食用，可以增强膳食营养，平衡膳食。切勿只食用单一类型的油脂。
请注意，煎炸等用过的油脂应丢弃，不可重复使用。
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