烹饪技巧：烤花生至金黄酥脆、香味浓郁且长时间不软烂的秘诀

质朴却不简单

烤花生是越南家庭餐桌上的常见菜肴。虽然做法简单，但要烤出酥脆香甜、不焦糊、不油腻、还能长时间保存的花生，却是一门艺术。只需掌握一些小技巧，你就能在家轻松做出美味的烤花生。

第一步：选择食材

优质花生必须结实、均匀、不发霉、不扁塌。应该购买带壳的、新鲜采摘的花生，而不是已经剥开的，因为剥开的花生容易吸收水分，很快就会变质。

步骤二：妥善处理，使花生长时间保持酥脆

烘烤前，将花生浸泡在稀释的盐水中 5-10 分钟。这种方法不仅可以清洁花生，还能帮助花生吸收淡淡的咸味并保持内部水分。然后沥干水分，以免烘烤时爆裂，并使花生更加酥脆。

步骤 3：将花生烤至金黄酥脆的技巧（加盐）

用盐烤花生有助于均匀导热，防止外壳烧焦，并使花生长时间保持酥脆。

• 加热平底锅，先将盐烤至干透。
• 加入花生，用中火翻炒15-20分钟。
• 当花生壳略微裂开并散发出香味时，关火，筛掉盐，让其自然冷却。

烘焙在以下几个方面更加方便快捷：

用平底锅煎使用铸铁锅或厚底锅，小火慢煮，不断搅拌。关火后，再搅拌1-2分钟，以免烧焦。

- 通过烤箱：在 160–170°C 下烘烤 15–20 分钟，每 5 分钟搅拌一次。

- 通过空气炸锅：160°C 煮 12-15 分钟，中途摇晃篮子，使豆子均匀受热。

除了盐，你还可以用糖或大蒜和辣椒来烤花生：

• 咸烤花生趁花生还热的时候撒上盐。
• 蒜蓉辣椒烤花生：爆香蒜末和辣椒，加入烤花生翻炒。
• 糖烤花生将花生裹上一层金黄酥脆、香甜的糖霜。

保持花生酥脆的保鲜方法

烤好的花生完全冷却后，装入玻璃罐或密封塑料容器中，置于阴凉干燥处保存。如果花生变软，可以快速用平底锅重新烘烤或用微波炉加热1-2分钟。

总结

只要稍加用心，你就能得到一罐香脆可口、持久耐放的烤花生——这道质朴却美味的菜肴，总能在家庭聚餐中留下“难忘”的回忆。

国阳