鳗鱼加工——安城县的一项高收入职业

（Baonghean.vn）- 安城县隆城乡每年收购并向全国市场供应数十吨加工鳗鱼。这项业务为数百名当地工人创造了就业机会，并增加了收入。

>>> Cua Lo 海滩位于中部地区疑似污染区之外

龙城乡北山村一家鳗鱼收购和加工厂的老板陈氏章女士正在对鳗鱼进行分类，然后进入加工阶段。

多年来，安城县隆城乡的养殖户大胆投资兴建鳗鱼收购和加工设施，以满足所有客户的需求。

龙城乡北山村一家鳗鱼加工厂的老板陈氏章女士说：“为了保证加工后鳗鱼的质量，鳗鱼必须是活的。鳗鱼要用沸水浸泡，水里要加盐和捣碎的鲜姜黄，这样才能去除鱼身上的粘液，确保肉质紧实，不开裂。”

北山村陈氏章女士家经营着一家鳗鱼收购和加工场，拥有五年多的经验。章女士说：“她平均每天收购和加工400到500公斤鳗鱼，雇佣了13名正式工和大约10名季节性工人。” 鳗鱼加工并不复杂，但必须遵循正确的技术流程，才能确保鳗鱼的品质和营养价值。

野外捕获的鳗鱼必须是活的。处理时，将水加盐和捣碎的鲜姜黄或纯姜黄粉煮沸，放入鳗鱼，洗净粘液，防止肉质开裂，并使其呈现漂亮的黄色。然后取出，用竹刀切开鳗鱼，去除内脏、骨头和头部。每加工1公斤鳗鱼，可获得约0.7公斤鳗肉。

隆城县有20家鳗鱼收购加工企业，每家企业平均创造就业岗位约15-30人，至少创造5-7人，月收入达400-600万越南盾。

重要的步骤是将鳗鱼的骨头和肉分开。

以前，顾客购买的活鳗鱼装在泡沫箱里，售价为每公斤8.5-9万越南盾，但现在他们主要购买去肉鳗鱼，售价为每公斤14-15万越南盾。参与初加工的工人数量正在增加，收入稳定。

鳗鱼加工工人丁氏芳女士分享道：以前，收获季节过后，妇女们经常要到田里去抓螃蟹和蜗牛，工作很辛苦，但自从鳗鱼加工行业成立后，妇女们也开始做，工作不太辛苦，每个月妇女大约有450-600万越南盾的收入，我们可以购买鳗鱼的骨头、头和尾等副产品来制作动物饲料。

经过这些步骤之后，鳗鱼就出成品了，肉质呈漂亮的黄色，还有一股非常诱人的姜黄香味。

目前，隆城乡约有20家大型鳗鱼收购加工企业，这还不包括许多“分包”给农户的加工企业。高峰期，这些企业每天进口约1.5至3吨鳗鱼，加工后销往省内外市场，主要销往荣市、河内、岘港，部分销往中国。农历七月至十月期间，鳗鱼消耗量非常大，此时，除了每家企业30至35人的固定员工外，还必须额外雇佣10至15名工人，白天连续工作以完成工作并满足订单。

鳗鱼都是包装好的，每包1公斤，根据客户需求，可以立即上门提货，也可以冷冻保存，确保订单数量充足后再出口。目前，鳗鱼主要进口到餐馆、酒店，用来煮鳗鱼粥，或者做成一些菜肴招待游客。

隆城乡人民委员会副主席阮进士表示：“鳗鱼收购加工行业效益显著，投资兴建收购加工设施的农户收入显著增加，平均每月纯利润达3000万至5000万越南盾，规模较大的农户年收入可达数亿越南盾。该行业创造了约150至200名固定工人的就业机会，其中不包括季节性工人。”

此外，鳗鱼的骨头、头和尾等副产品也为当地发展家禽和水禽养殖创造了条件。这虽然是副业，但实际上却是主要收入来源，因此党委和公社人民委员会也进行了综合评估，并制定了许多政策机制，例如，建立合法的通道、地点和土地，并与安城电力局联系，允许农户拥有自己的电力系统，安装用于收购和加工的机械和冷冻柜。

段先生

安城站