鳗鱼加工——安城县的赚钱职业

（Baonghean.vn）- 安城县隆城乡每年收购并向全国市场供应数十吨加工鳗鱼。这项业务为数百名当地工人创造了就业机会，并增加了收入。

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龙城乡北山村一家鳗鱼加工厂的老板陈氏章女士正在对鳗鱼进行分类，然后进入加工阶段。

多年来，安城县隆城乡养殖户大胆投资兴建鳗鱼收购加工设施，以满足各类客户的需求。

龙城乡北山村一家鳗鱼加工厂的老板陈氏章女士说：“为了确保加工后鳗鱼的质量，鳗鱼必须是活的。加工过程中，我们会将鳗鱼放入沸水中，加入盐和捣碎的新鲜姜黄，以去除鱼身上的粘液，使肉质紧实，不开裂。”

北山村陈氏章女士一家从事鳗鱼收购和加工已有五年多。章女士说：“她平均每天收购和加工400到500公斤鳗鱼，雇佣了13名正式工和大约10名季节性工人。” 鳗鱼加工并不复杂，但必须遵循正确的技术流程，才能确保鳗鱼的品质和营养价值。

野外捕获的鳗鱼必须是活的。处理鳗鱼时，需要将水煮沸，加入盐和捣碎的鲜姜黄或纯姜黄粉，然后放入鳗鱼，以清除粘液，防止肉质开裂，并使其呈现漂亮的黄色。然后取出，用竹刀切开鳗鱼，去除内脏、骨头和头部。每加工1公斤鳗鱼，大约可以得到0.7公斤鳗鱼肉。

隆城县有20家鳗鱼收购加工企业，每家企业平均创造就业岗位约15-30人，至少创造5-7人就业岗位，月收入达400-600万越南盾。

重要的一步是将鳗鱼的骨头和肉分开。

此前，顾客购买的活鳗鱼通常装在塑料盒里，价格为每公斤8.5万至9万越南盾，但现在主要购买去肉鳗鱼，价格为每公斤14万至15万越南盾。参与加工的工人数量正在增加，他们的收入也更加稳定。

鳗鱼加工工人丁氏芳女士分享道：以前，收获季节过后，妇女们经常要到田里去抓螃蟹和蜗牛，工作很辛苦，但自从鳗鱼加工行业出现后，妇女们也开始工作，工作不太辛苦，每个月妇女大约有450-600万越南盾的收入，可以购买鳗鱼的骨头、头和尾等副产品来制作动物饲料。

经过这些步骤之后，鳗鱼就出成品了，肉质呈漂亮的黄色，还有一股非常诱人的姜黄香味。

目前，隆城乡拥有约20家大型鳗鱼收购加工企业，此外还有许多“外包”给家庭的加工企业。高峰期，这些企业每天进口约1.5至3吨鳗鱼，加工后销往省内外市场，主要销往荣市、河内、岘港，部分销往中国。农历七月至十月期间，鳗鱼消费量非常大，此时，除了每家企业30至35名固定员工外，还必须额外雇佣10至15名工人，白天连续工作以完成工作并满足订单。

鳗鱼是经过包装的，每包重1公斤，根据需要，客户可以立即上门提货，也可以冷冻保存，确保出口前按订单供应足够的数量。目前，鳗鱼主要进口到餐馆和酒店，用于烹制鳗鱼粥或加工一些菜肴招待游客。

隆城乡人民委员会副主席阮进士表示：“鳗鱼收购加工行业带来了巨大的效益，投资兴建收购加工设施的农户都实现了显著增收，平均每月净利润达3000万至5000万越南盾，规模较大的农户年收入可达数亿越南盾。该行业创造了约150至200名固定工人的就业机会，其中还不包括季节工。”

此外，鳗鱼的骨头、头和尾等副产品也为当地发展家禽和水禽养殖创造了条件。这虽然是副业，但实际上却是主要收入来源，因此党委和公社人民委员会也进行了综合评估，并制定了许多政策机制，例如，建立合法的通道、地点和土地，并与安城电力局联系，允许农户拥有自己的电力系统，安装用于收购和加工的机械和冷冻柜。

段先生

安城广播电台