方便面为什么是黄色的？

其实，方便面的黄色并非因为陈油，而是姜黄粉和香料，每根面条的煎炸时间不到2分钟，就能满足人体30%的必需脂肪摄入量。

搜索“重复使用的煎炸油”一词，结果超过百万条。一系列分析文章声称，这种油含有许多潜在危害，可能导致癌症、心血管疾病、消化系统疾病等疾病。此外，由于反复使用，油会沉淀，使食物呈深黄色。反复使用煎炸油会影响健康，但方便面真的会用到这种油吗？

美味的深黄色使方便面有使用陈年食用油的嫌疑。

胡志明市理工大学食品化学系董氏英道教授评论道：“在工业生产中，面条在油中‘浸泡’的时间通常不超过2分钟。油炸过程中损失的油量将立即自动补充，以确保连续生产。如果超过这个时间，面条就不会在沸水中膨胀。”

在营养方面，安道教授表示，油炸面条和调味油包吸收的脂肪约可满足人体每日2000千卡（约30%）的脂肪需求。这一脂肪含量与面条中的面粉含量相符，达到了平衡。此外，油炸面条所用的油脂始终保持更新，酸值和过氧化物指数始终低于规定水平，油炸油和面条制品均处于安全水平。

如今，随着现代化生产工艺的进步，面条煎炸油已通过蒸汽间接加热，并由自动系统控制温度。图片来源：Pixabay。

根据对东南亚国家的研究，深黄色更能刺激味蕾，因此厂商往往会主动添加姜黄粉等香料来给产品上色。由此可见，方便面默认的黄色来自复炸油，并不合理。

为了保证营养，专家建议与许多其他食物一起食用。

国家营养研究所副所长黎白迈副教授建议消费者在选择方便面时要多加注意。尤其要仔细阅读标签上的成分说明，选择信誉良好的生产单位，包装完好，在有效期内，并获得主管管理机构的许可。根据营养学中的食物类别，方便面主要为人体提供能量，因此需要搭配蔬菜、鸡蛋、肉类等食物，以保证营养，并使日常膳食多样化。

据Zing.vn报道