义安省奠文村烤鱼的香味

甸湾曾属于万潘地区，这片土地位于奉河、瓦巴河、拉万河等多条河流的交汇处……甸湾以悠久的历史和丰富多元的文化传统而闻名。这里还有许多手工艺村，村民们依靠制作海产品为生，例如制作盐、鱼露、虾酱……，其中最突出的便是烤海鱼。图片：Thanh Cuong

过去，为了获得一天所需的鱼产量，烤炉老板们不得不凌晨3-4点起床，前往位于演州县的演清和演碧海滩，或更远的洛门镇和会门镇的港口，以及位于黄梅镇的琼芳和琼仙……去采购鱼。如今，为了积极采购原材料，许多烤炉老板大胆地在家投资建造冷藏仓库。他们从远洋渔船上大量收购鱼，然后运到仓库储存，逐步进行烧烤。图片：Thanh Cuong

正常情况下，每家烤炉每天至少烤出1吨各种鱼类。然而，近两年受新冠疫情影响，商品流通困难，买家减少，烤炉不得不减少产能，平均每天仅烤制约500公斤鱼。最受欢迎的烤鱼是鲱鱼、鲭鱼、银鲳、鲭鱼、沙丁鱼、斑鲹和沙丁鱼。一些家庭也会烤鱿鱼，但由于价格昂贵，且消费市场通常集中在山区，所以很少有人会烤鱿鱼。图片：Thanh Cuong

田文乡忠后村的刘氏春女士说：“烤鱼很辛苦，需要勤奋和毅力。我们一大早就得去干，一直干到下午六七点才能完成。夏天，鱼被晒干，烤出来的鱼很美味，但像我们这样烤鱼的人，就得更卖力了……” 图片：Thanh Cuong

“……室外温度有时会接近40摄氏度，但我们仍然必须坐在热炭炉旁烤制大量的鱼。雨季虽然温暖宜人，但鱼需要更长的时间才能干燥，所以为了让鱼肉美味可口，烤制时间需要更长。” 图片：Thanh Cuong

为了保持火候适中，让鱼肉烤得恰到好处，烧烤师傅必须经验丰富；鱼肉翻动得越均匀，就越美味。即使是学得快的人，也需要一年时间才能适应这份工作。烧烤师傅每天给女工们的工资是每人20万到25万越南盾。每月收入在500万到600万越南盾之间。图片：Thanh Cuong

烤鱼后，会被运往义安省西部山区的几个地方，例如昆强（Con Cuong）、桂峰（Que Phong）、新记（Tan Ky）、祥阳（Tuong Duong）等地。大型烤鱼场用家用汽车运输，小型烤鱼场则用客货车运送。忠后村（Trung Hau）的烤鱼户大多已传承三四代，以烤鱼为生。虽然工作辛苦，但几乎没有人放弃这份多年来养家糊口的职业。图片：清强