义安省奠文村烤鱼的香味

甸湾村曾属于万潘地区，这片土地位于奉河、瓦巴河、拉凡河等多条河流的交汇处……甸湾村历史悠久，文化传统丰富多样。这里还有许多手工艺村，村民们依靠制作盐、鱼露、虾酱等海产品谋生致富，其中最突出的就是烤海鱼。图片：Thanh Cuong

以前，为了满足一天的加工量，烤炉老板们不得不凌晨3、4点起床，前往位于演州县的演清和演碧海滩，或更远的门罗镇和会门镇、黄梅镇的琼芳和琼仙镇等港口采购鱼。如今，为了积极采购原材料，许多烤炉老板大胆地在家投资建造冷藏仓库。他们从远洋渔船上大量收购鱼，然后运到仓库储存，逐步进行烧烤。图片：Thanh Cuong

正常情况下，每家烤炉每天至少烤出1吨各种鱼类。然而，近两年受新冠疫情影响，商品流通困难，买家减少，烤炉不得不减少产能，平均每天烤鱼量仅为500公斤左右。最受欢迎的烤鱼是鲱鱼、鲭鱼、银鲳、鲭鱼、鲹鱼、斑鲹鱼和鲹鱼……一些家庭也会烤鱿鱼，但由于价格昂贵，且消费市场通常集中在山区，所以数量不多。图片：Thanh Cuong

田文乡忠后村的刘氏春女士说：“烤鱼很辛苦，需要勤奋和毅力。我们一大早就得去干，一直干到下午六七点才能完成。夏天，鱼被晒干，烤出来的鱼很美味，但像我们这样烤鱼的人，就得更卖力了……” 图片：Thanh Cuong

“……室外温度有时会接近40摄氏度，但我们仍然必须坐在热炭炉旁烤大量的鱼。雨季虽然温暖宜人，但鱼需要更长的时间才能干燥，所以为了让鱼烤得美味，需要更长的烧烤时间。” 图片：Thanh Cuong

为了保持火候适中，让鱼肉烤到最佳状态，烧烤师傅必须经验丰富。翻动鱼肉越均匀，鱼肉就越美味。即使是学得快的人，也需要一年时间才能适应这份工作。烧烤师傅每天给女工们的工资是每人20万到25万越南盾。月收入为每人500万到600万越南盾。图片：Thanh Cuong

烤鱼后，会被运往义安省西部山区的几个地方，例如昆强（Con Cuong）、桂峰（Que Phong）、新记（Tan Ky）、祥阳（Tuong Duong）等地。大型烤鱼场用家用汽车运输，小型烤鱼场则用客货车运送。忠后村（Trung Hau）的烤鱼户大多已传承三四代，至今仍在从事这一行业。虽然工作辛苦，但几乎没有人放弃这份多年来养家糊口的职业。图片：清强