Tho Son糖蜜

（Baonghean）——天气转凉，安山（Anh Son）广袤的甘蔗田开始收获，而此时，土山乡（Anh Son）的糖蜜压榨季也进入了春节。土山乡的糖蜜以其鲜美的口感和美丽的色泽而闻名，深受众多消费者的喜爱。

每年年底，正是农忙收割之时，土山县著名的糖蜜窑整天都燃烧着。甘蔗一年四季都会被压榨成糖蜜，但此时最为繁忙。因为糖蜜的需求量通常在年底增加，尤其是在农历新年期间。

我们来到4号村颜文哈先生家的糖蜜炉旁，当时他们正忙于高强度的作业，糖蜜压榨机也开足马力运转。颜文哈先生从事糖蜜行业已有十多年，他分享道：“加工一升糖蜜是一个复杂而费力的过程。其中最难的环节是压榨甘蔗。过去，压榨完全依靠手工，需要依靠水牛和奶牛的拉力，非常辛苦，耗时耗力。近年来，人们发明了甘蔗压榨机，工作变得轻松多了。”

甘蔗被运回准备压榨以提取糖蜜。

从田地和院子里运来的甘蔗要清洗干净。如今，顾客对食品安全和卫生的要求越来越高，所以这一步至关重要。清洗后，还要用弯刀将甘蔗清洗干净。接下来，将甘蔗放入压榨机榨汁。压榨完成后，将甘蔗汁倒入大锅中煮沸。

哈先生介绍说：蜂蜜的熬制也是一个复杂的过程，需要厨师的技术和经验，才能熬出美味的蜂蜜。最重要的是炉火要稳定，火太大，蜂蜜容易烧焦；火太小，蜂蜜凝固的时间又会很长。熬蜂蜜的过程中，要搅拌均匀，不断撇去浮沫，才能保证蜂蜜不烧焦、不发黑，保留其香甜的香气。甘蔗汁要不断熬煮，一般需要5-6个小时才能凝固成蜂蜜……

以前，土山人用水牛和人力来榨蜂蜜，但现在则被压榨机所取代。

糖蜜煮沸过程。

煮熟的甘蔗汁。

糖蜜煮好后，人们将其放入锅或盆中冷却，然后装瓶出售给顾客。土山乡居民魏文光先生说：“这里的糖蜜味道鲜美，很受欢迎。近年来，得益于糖蜜生产，我们的生活一天天改善。”

一碗刚从烤箱里出来的糖蜜。

目前，整个Tho Son乡大约有10户人家从事糖蜜酿造。除了为人们收购甘蔗外，糖蜜酿造业还为当地工人创造了就业机会。对许多西义安省的居民来说，糖蜜是农历新年期间不可或缺的食物。人们常用它来制作蜂蜜饼、浮饼、蜂蜜糕……或在12月23日煮甜汤来祭拜翁公、翁陶，或在春节30日庆祝除夕。

玄奘