Tho Son糖蜜

（Baonghean）——天气转凉，安山（Anh Son）广袤的甘蔗田开始收获，而此时，土山乡（Anh Son）的糖蜜压榨季也进入了春节。土山乡的糖蜜以其鲜美的口感和美丽的色泽而闻名，深受消费者的喜爱。

每年年底，当农民忙于收获时，土山县著名的糖蜜窑整天都燃烧着。甘蔗一年四季都被压榨成糖蜜，但每年这个时候最为繁忙。因为糖蜜的需求量通常在年底增加，尤其是在农历新年期间。

我们来到4号村颜文夏先生家的糖蜜炉前，正值他们高强度生产之时，糖蜜压榨机满负荷运转。颜先生从事糖蜜行业已有十余年，他分享道：“加工一升糖蜜是一个复杂而费力的过程。其中最难的一步是压榨甘蔗。过去，压榨甘蔗完全靠手工，需要水牛和奶牛的拉力，非常辛苦，耗时耗力。近年来，人们发明了甘蔗压榨机，工作变得轻松多了。”

甘蔗被运回准备压榨以提取蜂蜜。

从田地和院子里运来的甘蔗要清洗干净。如今，顾客对食品安全和卫生的要求越来越高，所以这一步至关重要。清洗后，还要用弯刀仔细地刮干净甘蔗。接下来，甘蔗会被放入压榨机榨汁。压榨完成后，甘蔗汁会被倒入大锅中煮沸。

哈先生介绍说：蜂蜜的熬制也是一个复杂的过程，需要厨师的技术和经验，才能熬出美味的蜂蜜。最重要的是炉火要稳定。火太大，搅拌不均匀，蜂蜜容易烧焦；火太小，蜂蜜凝固的时间又会很长。熬蜂蜜的过程中，必须搅拌均匀，并不断撇去浮沫，这样蜂蜜才不会烧焦变黑，还能保留蜂蜜的甜香。甘蔗汁要不断熬煮，一般需要5-6个小时才能凝固成蜂蜜……

过去，土山人用水牛和人力来榨蜂蜜，但现在则被压榨机所取代。

糖蜜加工过程。

煮熟的甘蔗汁。

糖蜜煮好后，人们会把它装进锅或盆里冷却，然后装瓶出售给顾客。土山乡居民魏文光先生说：“这里的糖蜜味道鲜美，很受欢迎。近年来，多亏了糖蜜生产，我们的生活一天天好起来了。”

一碗刚从烤箱里出来的糖蜜。

目前，Tho Son 乡约有 10 户人家从事糖蜜酿造。除了为当地居民收购甘蔗外，糖蜜还为当地工人创造了就业机会。对义安省西部的许多居民来说，糖蜜是农历新年期间不可或缺的食品。人们常用它来制作蜂蜜糕、浮糕、蜂蜜蛋糕等，或在 12 月 23 日煮甜汤来祭拜 Ong Cong、Ong Tao，或在春节 30 日庆祝除夕。

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