木质砧板比塑料砧板更干净。

使用木质砧板时，细菌会被吸入砧板表面的凹槽中，无法再繁殖，甚至会死亡。

塑料砧板最大的优势在于其表面光滑。人们可以将沸水倒在塑料砧板上，或者用力擦洗，而不用担心损坏它。但这能成为塑料砧板真的比木质砧板更好的理由吗？

美国加州大学食品安全专家 Dean O. Cliver 教授和一组学生在新使用的塑料和木质砧板上培养沙门氏菌，然后用洗碗布、肥皂和热水擦拭砧板。

木质砧板的细菌会被吸进砧板表面的凹槽里，无法生长，最终死亡。即使是带有深凹槽的旧木质砧板，其细菌数量也比新砧板少。

克莱弗最近告诉《RodalesOrganicLife》杂志：“你可能会认为，当我们用刀切东西时，凹槽里的细菌会重新转移到食物上。”然而，他的研究表明，即使用锋利的刀片反复切食物，细菌也不会再次出现在砧板表面。

木质菜板会吸附细菌，而塑料菜板没有这个功能，所以细菌会残留在塑料菜板表面，造成安全隐患。

与此同时，塑料砧板即使经过多次清洗消毒，仍然会滋生细菌。“即使用热水清洗，塑料砧板凹槽里的细菌仍然会存活。洗碗机并不能解决这个问题，因为细菌不会死，而是会沉淀下来，粘在洗碗机里的餐具上。即使使用消毒剂（例如含氯漂白剂），砧板凹槽里仍然会残留细菌，”克莱弗说道。

理工学院管理学院开展的类似研究也发现，除非在消毒剂中浸泡过夜，否则塑料砧板极易沾染难以清洗的食物残渣。这些残渣是细菌和霉菌滋生的理想环境。

美国农业部 (USDA) 和美国食品药品监督管理局 (FDA) 均根据克莱弗教授的研究建议，建议人们使用枫木（也称为枫木，美国用于制作砧板的木材）或其他硬木制成的砧板。然而，务必记住，如果在使用前不清洁木质砧板的表面，使用起来不会有任何益处。克莱弗建议：“不要让食物残渣粘在砧板表面。使用时需要立即清洁。”

据VNE报道