剩余食物在冰箱里可以保存多久？

1. 食用变质剩菜的风险

如果您准备大量食物或时间有限，将食物存放在冰箱里是个好主意。但是，您需要妥善储存。食物的种类、烹饪方式以及合适的储存方式等因素都会影响剩菜的保质期。

首先，应将食物放在密封容器中或密封在储存容器中，以帮助防止细菌进入、保持水分并使冰箱无食物异味。

根据美国卫生与公众服务部的数据，剩菜的保质期一般为3-4天。剩菜在几周内看起来没什么问题，并不意味着它是安全的。食用过期或未充分加热的剩菜可能会有食物中毒的风险，出现恶心、呕吐、胃痉挛、腹泻、发烧等症状。

值得注意的是，某些食物，例如未煮熟的动物产品（肉、鸡肉、蛋和海鲜），更容易含有导致疾病的细菌。

食物中毒风险较高的人群包括：65 岁及以上的人；5 岁以下的儿童；孕妇；免疫系统较弱的人，例如患有糖尿病、肝病或肾病、艾滋病毒或癌症的人。

如果你想延长食物的保质期，可以把它放在冰箱里冷冻。解冻后，如果你没吃完，最安全的做法就是扔掉。

2. 部分食物在冰箱的保存时间

水果和蔬菜

根据美国食品药品管理局 (FDA) 的指导方针，水果和蔬菜应在流水下清洗，并存放在温度为 40 华氏度（4.4 摄氏度）或以下的干净冰箱中。

冷藏水果应在1-3天内食用，以保持最佳风味和新鲜度。煮熟的土豆和其他蔬菜可以安全地在冰箱中保存3-4天。

有些水果，比如苹果，在成熟时会产生乙烯。乙烯这种气体会导致其他食物提前成熟，如果与其他食物一起存放，则会导致它们更快腐烂。例如，苹果会产生大量的乙烯，从而导致其他水果更快成熟。因此，苹果不应与其他水果存放在同一个储存容器中。

然而，并非所有水果蔬菜都对乙烯敏感。樱桃、菠萝、大蒜、葡萄柚……可以安全地与其他产生乙烯的物品一起存放，或放在一起存放。

牛奶和鸡蛋

根据美国农业部 (USDA) 的数据，生鸡蛋在冰箱中可以安全保存 3 至 5 周。煮熟的鸡蛋可以保存一周。鸡蛋和奶制品应储存在 40 华氏度或略低于 40 华氏度的环境中。

乳制品的保质期因产品类型而异。酸奶开封后可保存1-2周；软奶酪和白软干酪可保存1周；硬奶酪开封后可保存3-4周。

家禽

煮熟的家禽和加工过的家禽产品（例如鸡块或鸡饼）可以保存3-4天。包装、切片并打开的罐头肉可以保存3-5天；煮熟、包装好的火腿可以保存一周，如果切片的话可以保存3-5天。

鱼类和贝类

根据FDA的规定，煮熟的鱼可以保存3-4天，熏鱼可以保存长达14天。已开封的贝类在冰箱中最多可以保存3天，而煮熟的、带壳的贝类在冰箱中最多可以保存2天。

面包

美国农业部建议，市售烘焙面包和面包卷应冷藏保存1至2周。如有发霉迹象，请勿食用。

冷沙拉

冷沙拉（如鸡蛋沙拉、鸡肉沙拉、火腿沙拉、金枪鱼沙拉和意大利面）可以安全地在冰箱中保存 3 至 4 天。

甜点

不同甜点在冰箱中的保质期各不相同。根据美国农业部的数据，商店购买或自制的饼干在冰箱中最多可保存2个月，而像芝士蛋糕这样的湿润甜点最多可保存一周。

3. 冰箱安全储存食物的技巧

为确保熟食安全食用，熟食应在烹制后2小时内冷藏，并在3-4天内食用。食物应存放在密封容器或自封袋中。冰箱应保持适宜温度（4摄氏度或以下），以免食物变质。

冰箱的不同区域应存放不同类型的食物。肉类和奶制品应存放在上层，而农产品和熟食则应存放在下层。在容器或袋子上贴上食物名称和烹饪日期的标签，并务必将冰箱中超过安全保质期的剩余食物取出。