乡村“趣味礼品”成为多良特色

阮思林先生家住在都良县东山乡3村，他家已经做年糕近40年了，他是这门手艺的第三代传人。“我不记得做年糕这门手艺是从什么时候开始的。我只记得从我五岁起，每逢家里过年、过节、过年的时候，爷爷奶奶都会做年糕。我父母在世的时候，做年糕不仅自己吃，还会拿到市场上去卖。每个月能做五六十个年糕，每个月都能赚到钱养家糊口。现在，做年糕这门手艺已经传给了家里的七个儿子、女儿、孙子和曾孙。”

东山鸡糕是按照家族秘方制作的，与其他地区的鸡糕相比，东山鸡糕也有着独特的风味，例如 Dua 村（长山、安山）的鸡糕，Tu Tru 村（清化）的鸡糕，Khong 村（河静）的鸡糕……从选料到成品，制作过程非常复杂，需要烘焙师的毅力、细致和熟练的经验。鸡叶生长在家庭菜园或林河沿岸的冲积地上，土壤良好肥沃，所以这里的鸡叶又大又绿。收获后，将叶子除去害虫，洗净，剥去叶脉，晾干至叶子变黑，然后放入锅中煮熟。之后，挤干水分，将叶子碾成细粉。

选择结实饱满、香气扑鼻的糯米，将其磨成粉。将苎麻叶粉、糯米和糖蜜混合，揉成光滑粘稠的面团。馅料包括糖蜜、绿豆和椰蓉。将绿豆打碎，去壳，煮熟后与糖蜜混合。将椰肉磨成细丝。将面团揉成圆球，然后将其薄薄地摊在掌心，将馅料放在中间，然后卷起来，使馅料恰好位于饼的中心。最后，将饼蒸熟。

对于经验丰富的烘焙师来说，只需闻一闻饼的香味就能知道烤好与否。取出饼后，放凉沥干水分，用染成红色的绳子，将每块饼紧紧扎紧，再将五块饼捆扎成方形。合格的饼必须柔软顺滑，散发着芭蕉叶特有的香气，混合着苎麻叶、糯米和糖蜜的清凉，豆沙的香甜，椰肉的醇厚……

为了打造稳定的糕点原料产地，合作社除了自留小组种植苎麻叶（2公顷）的土地外，还与公社农户合作种植四季豆（1公顷）、糯米（2公顷）和香蕉树，用于生产苎麻叶。此外，合作社还出资购置机械，逐步将制粉、揉面、包装等环节从手工作业转向自动化生产。这样，不仅节省了劳动力，还提高了生产效率和糕点产量。

“以前如果全手工制作，5到7个工人一天只能做出几百个成品鸡糕。现在有了机器，我们一天可以生产大约1000个鸡糕供应市场。”阮思林先生说。

特别是，现在团队成员不再通过传统渠道销售，而是分工明确，有的把产品放到电商平台上，有的直接生产……得益于此，到目前为止，东山糯米糕产品已经在省内、省外的代理商以及一些超市和现代零售系统的货架上销售。

鸡糕制作行业不仅为数十名当地工人创造就业机会和稳定收入，发展祖先的传统职业，还有助于消耗当地食材，如：糯米、糖蜜、四季豆、香蕉叶、鸡糕叶...... 2022年，东山鸡糕被认定为三星级OCOP，为鸡糕制作行业的发展开辟了新的机会，为当地人民创造了可持续的生计。

东山乡农业官员杜捷先生表示：“鸡糕生产户摆脱了‘父传子’的职业束缚，成立了合作社小组，投资了包装和设计，并且懂得如何制定商业战略和市场营销策略。在不久的将来，小组成员计划扩大与体验式旅游相关的工厂和生产规模，为50名当地工人创造就业机会和稳定收入。”