乡村礼品“趣味十足”成为杜良特色

阮氏林先生家住在都良县东山乡3村，他家已经做年糕近40年了，他是这门手艺的第三代传人。“我记不清做年糕的确切时间了。只记得从五岁起，每逢家里过年、过节、过年的时候，爷爷奶奶都会做年糕。我父母在世的时候，做年糕不仅自己吃，还会拿到市场上去卖。每个月能做五六打年糕，每打都能赚点外快，养家糊口。现在，做年糕这门手艺已经传给了家里的七个儿子、女儿、孙子和曾孙。”

东山鸡糕是按照家族秘方制作的，与其他地区的鸡糕相比，东山鸡糕也有着独特的风味，例如 Dua 村（长山、安山）的鸡糕、Tu Tru（清化）的鸡糕、Khong 村（河静）的鸡糕……从选料到造型，制作过程非常复杂，需要烘焙师傅的毅力、细致和熟练的经验。鸡叶生长在家庭菜园或林河沿岸的冲积平原上，土壤良好肥沃，所以这里的鸡叶又大又绿。收获后，将叶子除去害虫，洗净，剥去叶脉，晾干至叶子变黑，然后放入锅中煮熟。之后，挤出水分，将叶子磨成细粉。

选用饱满饱满、香气扑鼻的糯米，将其磨成粉。将苎麻叶粉、糯米和糖蜜混合，揉成光滑的面团。馅料包括糖蜜、绿豆和椰蓉。绿豆打碎，去壳，煮熟后与糖蜜混合。椰蓉磨成细丝。取面团，揉成圆球，薄薄地摊在掌心。取馅料，放在饼中央，擀开，使馅料恰好贴合饼心。最后，蒸熟饼即可。

对于经验丰富的烘焙师来说，只需闻一闻饼的香味就能知道烤好与否。取出饼后，放凉沥干水分，用染成红色的绳子，将每块饼紧紧扎紧，再将五块饼捆扎成方形。合格的饼皮必须柔软顺滑，散发着芭蕉叶特有的香气，混合着苎麻叶、糯米和糖蜜的清凉，豆沙的香甜，椰蓉的醇厚……

为了打造稳定的糕点原料产地，合作社除了自用小组种植苎麻叶（2公顷）的土地外，还与公社农户合作种植四季豆（1公顷）、糯米（2公顷）和香蕉树，用于生产苎麻叶。此外，合作社还出资购置机器，逐步将制粉、揉面、包装等环节从手工作业转向自动化生产……这样不仅节省了劳动力，还提高了生产效率和糕点产量。

“以前如果全手工制作，5-7个工人一天只能做几百个成品鸡糕。现在有了机器，我们一天可以生产1000个左右的鸡糕，供应市场。”阮思林先生说。

特别是，现在团队成员不再通过传统渠道销售，而是被明确分配任务，有的把产品放到电商平台上，有的直接生产......得益于此，到目前为止，东山糯米糕产品已经出现在省内、省外的代理商以及一些超市和现代零售系统的货架上。

除了为数十名当地工人创造就业机会和稳定收入，发展祖先的传统职业之外，鸡糕制作行业还有助于消耗当地食材，例如：糯米，糖蜜，青豆，香蕉叶，鸡叶...... 2022年，东山鸡糕被评为三星级OCOP，为鸡糕制作行业的发展开辟了新的机会，为当地人民创造了可持续的生计。

东山乡农业官员杜捷先生表示：“鸡糕生产户摆脱了‘父传子’的职业模式，成立了合作社，投资了包装和设计，并且懂得如何制定商业策略和市场营销。在不久的将来，合作社成员计划扩大工厂规模，并结合体验式旅游发展生产，为50名当地工人创造就业机会和稳定收入。”