春节期间，用 36 种森林树叶的酵母酿造的饮料需求量很大。

今年灶神节还没到来，手工艺村就已经弥漫着过节的气氛。酵母以及 Don Phuc 和 Mau Duc 乡的传统葡萄酒蒸馏孔强人们比2022年农历新年期间更加兴奋，因为2022年全年生产的产品数量几乎已经售罄。

占孟村村民很高兴，因为他们的产品在春节前就销售一空。图片：HT

在茅德乡占孟村，占孟葡萄酒村于 2021 年 11 月被省人民委员会认可，村民们已开始准备新一批产品，因为今年生产的葡萄酒已经售出并存放。

生产小组参与户之一的 Ngan Thi Hanh 女士米酒刚刚引进新一批腌菜的因占芒说：“家里只剩下50多罐了，准备过猫年。我们主要‘留’一些给亲戚、亲朋好友，不会再卖了。村里参与生产的农户都卖光了，或者有订单。今年占芒‘缺货’，我们妇女们就趁着这个机会，去林子里找叶子，准备新一批的产品。”

光文恕先生家剩余的米酒。图片来源：HT

离Hanh女士家不远，是Quang Van Thu先生宽敞的吊脚楼。在Thu先生家院子的一个角落里，整齐地摆放着30多瓶这种“大众饮料”，每瓶容量在10到15升之间。Thu先生的儿子说，这些酒是他们家留着过春节用的，也留给了一些提前通知过春节但还没来取的熟人。

泰国传统酿酒酵母由30多种草药制成，主要采自森林。图片：HT

“今年占孟传统产品早早就销售一空。从南到北的客商都纷纷订购，县里和省里的消费者也比往年购买量大，大家的热情很高。”茅德乡人民委员会主席武廷清说道。

与茂德县传统酵母酒生产者分享喜悦的是，东福乡香村酵母酒生产组也表示，虽然距离农历新年还有十多天，但他们生产的产品已经销售一空。

香村生产队昼夜不停地生产。图片来源：HT

香村酵母生产队魏氏黄女士介绍，目前香村手工村共有56户参与，分为2个生产队，各户按照全队的统一安排轮流表演。

东福乡Xieng村利用36种森林树叶生产酵母。图片来源：HT

“由于用树叶制作酵母以及酿酒发酵需要数月时间，我们必须轮流使用‘枕季’，才能为顾客提供充足的定期货源。班香村被省政府认定为手工艺村才一年左右，然而，人们还没有预料到手工艺村获得行业认可和推广后的产品消费量会达到如此程度，所以今年的产品很早就销售一空了。”魏氏黄女士说道。

东福乡人民委员会领导表示，该乡有188户家庭，844名居民，其中70%以上的家庭精通利用森林树叶制作酵母并参与酿造酵母酒。其中约21%的家庭生产和销售这种传统饮料。

东福乡人民委员会领导视察酵母酒生产小组。图片来源：HT

目前，班香村曲酒生产队有2个，每个生产队每天可酿造约100至150升葡萄酒，拥有4至6个手工酿酒锅，平均每名工人每年可创收约1800万越南盾，同时每年为500多名工人创造就业机会。

发酵完成后，用树叶制成的酵母会被放在火上的架子上保存。图片：HT

同福乡人民委员会副主席吕玉池强调：“为了帮助群众传承传统产业、发展经济，乡人民委员会始终引导和督促群众遵守生产经营活动的规章制度。尤其要树立和维护手工艺村的良好声誉，质量保证始终是重中之重。我们反复叮嘱群众，每批蒸馏酒在出售前必须浸泡足够时间，切勿贪图数量而影响质量。”