春节期间，用 36 种森林树叶发酵酿造的饮料需求量很大。

甚至在今年的灶神节之前，传统工艺村就已经洋溢着节日气氛。叶酵母以及东福和茂德乡的传统酿酒工艺康强村民们比 2022 年农历新年时兴奋得多，因为他们在 2022 年生产的产品几乎全部都已售罄。

占芒村的村民们很高兴他们的产品在春节（农历新年）前就销售一空。（图片来源：HT）

在茂德乡的占芒村，占芒传统米酒酿造村于 2021 年 11 月被省人民委员会认可，村民们已经开始准备新一批产品，因为全年的产量都已售罄并被预订一空。

参与生产小组的家庭之一 Ngan Thi Hanh 女士。米酒来自Chằm Muộng村的一位妇女最近推出了一批新的发酵叶，她说：“我家只剩下50多罐发酵叶，准备过兔年了。我们主要留给亲戚朋友，不再出售了。村里的情况也一样，所有生产发酵叶的家庭要么已经售罄，要么已经接到了顾客的订单。今年Chằm Muộng村的叶子短缺，所以我和姐妹们正赶往森林里寻找叶子，准备制作新的发酵叶。”

这是光文树先生家剩下的米酒。图片来源：HT

离Hanh女士家不远，是Quang Van Thu先生那间相当宽敞的吊脚楼。在Thu先生院子的一角，整齐地摆放着30多个“人见人爱”的饮料桶，每个桶的容量都在10到15升之间。Thu先生的儿子说，家里把这些桶留着过春节用，也留给一些预订了但还没来取的熟人。

泰国少数民族酿造米酒时使用的传统酵母由30多种草药制成，其中大部分取自森林。图片：HT

“今年，占芒的传统产品很早就售罄了。从南到北的顾客都下了订单；县里和省里的消费者也比往年买得多，所以大家都非常高兴，”茂德乡人民委员会主席武廷成先生说。

与茂德县生产传统叶酵母和酒的家庭分享喜悦的是，东福乡香村的生产团体也报告说，虽然距离农历兔年还有十多天，但他们所有的产品都已经售罄。

香村的生产团队日夜不停地工作。图片来源：HT

香村叶釉生产小组组长黄薇女士表示，目前香村工艺村共有56户人家参与生产，分为两个生产小组。各户根据小组内部商定的分工，轮流进行生产的各个环节。

位于东福乡的香村是一个传统的工艺村，它用36种不同的森林树叶制作釉料。图片：HT

“由于用森林树叶制作酵母需要数月的发酵时间，我们必须轮换生产，以确保为客户提供稳定的供应。雄村大约一年前才被省政府认定为传统手工艺村；然而，村民们并没有预料到，在村庄获得各级政府的认可和推广后，产品的消费量会如此之高，所以今年我们的产品很早就售罄了，”Vi Thị Hoàng 女士说道。

据东福乡人民委员会领导介绍，该乡188户人家共844人，其中70%以上的人家掌握了利用树叶制作酵母的工艺，并参与酿造树叶发酵米酒。这些家庭中约有21%从事这种传统饮品的生产和销售。

东福乡人民委员会领导视察草药米酒生产小组。（图片来源：HT）

目前，传统的米酒酿造村班香有两个生产小组，每个小组每天使用4-6台手工蒸馏器酿造约100-150升米酒，每位工人年均收入约1800万越南盾。同时，该村每年为500多名工人提供就业机会。

用森林树叶制成的酵母发酵后，会被送到楼上火炉上方的晾晒架上保存。图片：HT

“为了帮助村民传承传统工艺、发展经济，东福乡人民委员会始终引导村民遵守生产经营方面的规章制度。尤其重要的是，为了维护和提升工艺村的声誉，质量必须始终放在首位。我们向村民强调，蒸馏酒在出售前必须经过充分的浸泡和发酵，绝不能为了追求数量而牺牲质量。”东福乡人民委员会副主席卢玉芝先生强调说。