用 36 种森林树叶酿造的酵母饮料在春节期间需求量很大

今年春节前夕，手工艺村已弥漫着春节的气氛。酵母以及 Don Phuc 和 Mau Duc 乡的传统葡萄酒蒸馏孔强人们比2022年春节更加兴奋，因为2022年全年生产的产品数量几乎已经售罄。

占孟村村民很高兴，因为他们的产品在春节前就销售一空。图片：HT

在茅德乡占孟村，占孟占葡萄酒村于 2021 年 11 月被省人民委员会认可，村民们已开始准备新一批产品，因为今年生产的葡萄酒已经售出并存放。

生产小组参与户之一的 Ngan Thi Hanh 女士葡萄酒刚刚引进新一批腌菜的占芒人说：“家里只剩下50多罐子庆祝猫年了。我们主要‘留’一些给亲戚、亲朋好友，不再出售了。村里参与生产的农户都已经卖光了，或者有客户下单了。今年占芒‘缺货’，我们妇女们就趁这个机会，进林子里找叶子，准备新一批产品。”

光文树先生家剩余的米酒。图片来源：HT

离Hanh女士家不远，是Quang Van Thu先生宽敞的吊脚楼。Thu先生家院子一角，整齐地摆放着30多瓶这种“大众饮料”，每瓶容量在10到15升之间。Thu先生的儿子说，这些酒是他们家留着过春节用的，也留给了一些提前通知过节却没来取的熟人。

泰国传统酿酒酵母由30多种草药制成，主要采自森林。图片：HT

“今年占孟传统产品早早就销售一空。从南到北的客商都纷纷订购，县里和省里的消费者也比往年购买量大增，大家的热情很高。”茅德乡人民委员会主席武廷清说道。

与茅德县传统酵母酒生产者分享喜悦的是，同福乡香村酵母酒工艺村生产组也表示，虽然距离农历新年还有十多天，但他们生产的产品已全部售罄。

香村生产队昼夜不停地生产。图片来源：HT

香村酵母生产队魏氏黄女士介绍，目前香村手工村共有56户参与农户，分为两个生产队，各农户按照整个生产队的统一安排，轮流进行表演。

东福乡Xieng村利用36种森林树叶生产酵母。图片来源：HT

“由于用树叶制作酵母以及酿酒发酵需要数月时间，我们必须轮流使用‘枕季’，才能为顾客提供足够的定期货源。班香村被省政府认定为手工艺村才一年左右，然而，人们并没有预料到手工艺村获得业界认可和推广后的产品消费量会如此之高，所以今年的产品很早就销售一空了。”魏氏黄女士说道。

东福乡人民委员会领导表示，该乡共有188户家庭，844名居民，其中70％以上的家庭精通利用森林树叶制作酵母并参与酿造酵母酒。其中约21％的家庭生产和销售这种传统饮品。

东福乡人民委员会领导视察酵母酒生产小组。图片来源：HT

目前，班香村曲酒生产队有2个，每个生产队每天可酿造约100至150升葡萄酒，拥有4至6个手工酿酒锅，平均每名工人年收入约1800万越南盾。同时，每年还为500多名工人创造就业机会。

发酵完成后，用树叶制成的酵母会被放在火上的架子上保存。图片：HT

同福乡人民委员会副主席吕玉池强调：“为了帮助群众传承传统产业、发展经济，乡人民委员会始终引导群众遵守生产经营活动的规章制度。尤其要树立和维护手工艺村的良好声誉，必须始终把质量放在首位。我们反复叮嘱群众，每批蒸馏酒必须浸泡并陈酿足够时间后才能出售，切勿追求数量而牺牲质量。”