品尝来自 3 个地区的美味佳肴

（Baonghean.vn）——古人认为，“九月二十日至十月五日”前后是蚯蚓出土最多的时候。届时，沿河居住的人们会准备好各种工具，捕捉蚯蚓食用。

豉汁豉汁、豉卷、豉春卷、炒豉汁、豉汤……每道菜都带来不同的风味，但仍然不减豉汁特有的肥美口感。

1. 槟榔叶烤沙虫（或煎沙虫）

槟榔叶烤丸子是另一种颇具吸引力的做法。做法也相当简单，厨师通常将丸子与猪肉末、肩肉末、辣椒碎、槟榔叶丝、陈皮和佐料混合在一起。然后，将这些食材混合在一起，紧紧地卷入槟榔叶中，可以用牙签固定，也可以用热水焯过的葱叶。最后一步是将这些丸子放在热炭炉上烤制。

槟榔叶烤蚯蚓。

2. 砂锅焖蟹

砂锅焖蚯蚓，又称紫砂壶焖蚯蚓，是一道保留了蚯蚓特色风味的菜肴。做焖蚯蚓时，人们常在锅底铺一层姜末、杨桃末、萝卜末、陈皮末、莳萝末、木鳖丝末，再将蚯蚓摆在上面，用香料和味精调味，使蚯蚓能很好地吸收香料，最后倒入没过蚯蚓的适量清水，盖紧锅盖，用小火焖至锅中水收干，蚯蚓软烂香味四溢。

砂锅焖蟹。

这道菜在春节期间非常受欢迎，点用粿条制作的美味佳肴的顾客数量不断增加，尤其是用陶罐炖粿条的菜肴，受到很多人的喜爱，也大大增加了这道菜的消费量。虽然每罐粿条的价格超过100万越南盾，蚯蚓做的菜这个相当新的景点一直吸引着大量国内游客。

3. 莲藕炒蚯蚓

莲藕炒蚯蚓。

糯米是一种野生稻，它被一种真菌感染，膨胀成糯米块状，失去了像当季稻米那样开花的能力。糯米炒糯米是一道充分利用糯米风味的菜肴。只需适量食材，例如糯米、葱、木鳖叶、五花肉、糯米块、鸡蛋和一些香料，就能做出一道全新的糯米菜肴。

4.炸虾卷

虾酱。

查鲁伊（Cha ruoi）又名双锅（roi dua cua），是河内一道颇受欢迎的菜肴。制作查鲁伊的食材必须是产自太平和海防咸水区的红色、个头大、乳白色的鲁伊。这道菜的做法也非常简单，只需要鸡蛋、打好的鲁伊、肉末，以及必不可少的陈皮、莳萝叶和少许新鲜辣椒，然后煎炒即可。

5. 涅姆鲁伊

内姆·鲁伊

除了材料和做法与Cha Ruoi相似外，Nem Ruoi的不同之处在于它有豆芽、木耳和粉丝，将这些材料包入春卷中，在锅里用食用油煎炸。

6. 盐烤虾

盐炒虾。

将虫子去毛，浸入面粉和玉米淀粉混合物中，均匀裹上调料，然后炸至金黄色。将罗洛特叶切成条状，放入热油中炸制，作为装饰。将白盐也烤至热干，然后与炸好的虫子混合，炸至金黄色并充分吸收。

需要注意的是，不要放太多盐，否则菜会很咸。通常一小茶匙就够了。盐烤鱼子，香脆诱人，吃过一次就回味无穷。

7.虾酱

虾酱。

由于蚯蚓的产季较短，河内人想出了一个保留蚯蚓鲜味的方法，那就是制作蚯蚓酱。每逢蚯蚓产季，河内的家庭主妇们就会买更多蚯蚓来做鱼露。鱼露和虾露的制作方法与蚯蚓酱类似。

捞出虾后，彻底清洗，用水和粗盐腌制，然后在阳光下晒干约10-15天。好的鱼露应该呈金黄色，蜂蜜色泽。食用时，只需挤入一些柠檬汁和几片辣椒即可。

8. 蟹汤/蟹汤/蟹火锅的做法：

做法简单，功效显著：解毒、滋补、消除疲劳。

蚯蚓火锅。

将鱼籽用一小勺盐打散，放入加水的锅中，然后放在炉子上，大火煮沸。然后继续煮沸，鱼籽会像蟹黄一样浮在水面上，继续过滤酸味混合物并加入。炒洋葱和油脂，加入西红柿翻炒，然后将其倒在鱼籽饼上，再放几片酸杨桃或酸笋。

别忘了加一点辣椒，去除鲜虾的腥味。然后用鱼露、汤粉、味精调味，煮沸。转小火煮沸后，加入葱花、莳萝和陈皮丝，轻轻翻炒后关火，趁热享用。

用这个食谱，你可以用切成细丝的嫩竹笋和整条蚯蚓一起煮，不用把它打成泥。用竹笋煮的蚯蚓汤酸味没那么重，还可以加入切成薄片的芫荽叶。

梨花

（合成的）