避免因食用猪肉和牛肉方式不当而生病

健康专家指出：猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，易于人体吸收。牛肉富含铁、多种维生素，对需要补充能量、补血、滋养红细胞的人群有益，而且由于含有欧米伽脂肪酸，对神经系统也有好处。

在中医理论中，猪肉性寒，牛肉性温，两者不宜搭配，会相互制约。因此，猪肉不应该与牛肉一起食用或烹制。

高血压患者不宜食用牛肉，因为牛肉含有大量饱和脂肪，会加重病情。高胆固醇患者也不宜食用牛肉，因为牛肉含有大量胆固醇，会增加血液中的脂肪含量。

越南人平均每天需要摄入1-1.5克蛋白质。因此，可以根据需要调整饮食，例如，如果鱼、蛋和奶制品摄入量较高，就应该减少肉类摄入，反之亦然。红肉不宜过量，每日摄入量最多不超过100克，并且食用时应避免摄入过多脂肪。

牛肉应该煮熟后再吃，避免吃半生不熟的。食用未煮熟的牛肉会增加感染寄生虫的风险，例如牛肉绦虫、肝吸虫……这些寄生虫会引起消化系统疾病，影响肠道、肝脏和身体其他器官。

食用未煮熟的牛肉会增加感染寄生虫的风险。图片来源：健康

猪肉猪肉是一道常见的菜肴，制作简单，但除了可能感染寄生虫外，还可能受到生长促进剂、瘦肉增味剂或防腐剂的污染。据越南科技院传统医学医师裴达桑（Bui Dac Sang）介绍，干净的猪肉是指未喂食生长促进剂、食品中不含药物残留和化学物质、不含寄生虫和细菌、不含防腐剂的猪肉。干净的猪肉通常皮厚脂肪层较厚。

一个简单的鉴别方法是顺着纹理切开肉块观察。如果肉里有针尖大小的白点，或者肉的纤维呈纤维状或椭圆形，那就说明肉里有寄生虫。“你也可以摸摸肉，”桑医生说。一块硬邦邦、没有弹性、不软的猪肉……很可能浸泡过尿素或含有硼砂。

肉类的烹饪方式也至关重要。反复烹饪或高温烹饪会产生有害健康的有毒物质。肉类中的蛋白质会变性，维生素会遭到破坏，营养成分也会失去对人体健康的益处。

除了肉之外，鸡皮也富含蛋白质和碳水化合物，为人体提供多种维生素和矿物质。然而，不宜食用过多猪皮林医生建议，猪皮胆固醇含量高，对血脂异常、超重和肥胖人群不利。此外，猪皮蛋白质含量高，不易消化，因此痛风或肾功能衰竭患者应限制食用。

如今，许多养殖场使用化学品漂白猪皮，包括硝酸钾（KNO3），这种物质通常用于化肥中为植物提供养分，目的是使猪皮在屠宰后呈现亮丽的颜色。猪皮越白，使用的化学品就越多。这些化学品和工业洗涤剂只能使猪皮变白，却无法杀死所有细菌、幼虫和病原体。

肉类摄入过多而蔬菜摄入过少与肥胖和非传染性疾病的发生直接相关。因此，无论是猪肉还是牛肉，都应该选择干净的肉，煮熟后食用，避免生食，并搭配禽肉、鱼类、植物蛋白和瘦红肉，形成均衡的膳食结构。红肉的加工方式也应健康，尽量避免油炸、烧烤和烟熏。此外，还应保持合理的体重并定期运动。