避免因错误食用猪肉和牛肉而生病

医学专家表示：猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，易于人体吸收。牛肉富含铁元素，维生素丰富，对需要补充能量、补血、滋养红血球的人群有益，富含欧米伽脂肪酸，对神经系统有益。

在中医里，猪肉性寒，牛肉性温，两者不宜同食，互相制约。因此，猪肉不应与牛肉一起食用或烹制。

高血压患者不宜吃牛肉，因为牛肉含有大量饱和脂肪，会使血压升高；血脂过高患者也不宜吃牛肉，因为牛肉含有大量胆固醇，会使血液中的脂肪含量增加。

越南人平均每天需要摄入1-1.5克蛋白质。因此，饮食可以相应调整，例如，如果吃鱼、蛋、奶较多，则减少肉类摄入，反之亦然。红肉不宜摄入过多，每日最多100克，并注意饮食中去除脂肪。

牛肉应煮熟后食用，避免吃生的。食用生牛肉有感染寄生虫的风险，如牛肉绦虫、肝吸虫等寄生虫……这些寄生虫会导致消化系统疾病，影响肠道、肝脏和身体的其他器官。

食用生牛肉可能感染寄生虫。图片：健康

猪肉清真猪肉是一道家常菜，做法简单，但除了存在寄生虫感染的风险外，还可能被生长促进剂、瘦肉增强剂污染，或浸泡在防腐剂中。据越南科技学院传统医学专家裴达桑介绍，清真猪肉是指未喂食生长促进剂、食品中不含药物残留和化学物质、不含寄生虫和细菌、也不含防腐剂的猪肉。清真猪肉通常皮厚肉厚，脂肪也厚。

一个简单的检测方法是顺着肉的纹理切开观察。如果肉上有针头大小的白点，或者肉纤维呈纤维状或椭圆形，则说明感染了寄生虫。“摸摸肉也能判断，”桑医生说。一块硬邦邦的猪肉，没有弹性，不柔软……很可能是被尿素浸泡过，或者含有硼砂。

肉类的烹制方式也至关重要。反复烹制或高温烹饪会产生对健康有害的有毒物质。肉类中的蛋白质会变性，维生素会受损，营养成分也会因此失去对消费者健康的益处。

除了肉以外，皮还富含蛋白质和碳水化合物，为人体提供多种维生素和矿物质。然而，猪皮不要吃太多。Linh医生建议。猪皮胆固醇含量高，对脂质紊乱、超重和肥胖人群不利。此外，猪皮蛋白质含量高，不易消化，因此痛风或肾衰竭患者应限制摄入。

目前，许多养殖场使用化学品漂白猪皮，包括硝酸钾（KNO3），这种物质用于肥料中，为植物提供养分，使猪皮在漂白时呈现出美丽的颜色。猪皮越白，使用的化学品就越多。化学品和工业清洁剂只能美白猪皮，却无法杀死所有细菌、幼虫和病原体。

吃太多肉、少吃绿色蔬菜与肥胖和非传染性疾病增加直接相关。因此，无论是猪肉还是牛肉，都应选择干净的肉类，食用时应煮熟，不要生吃，并根据饮食结构调整膳食，均衡摄入禽肉、鱼类、植物蛋白和瘦红肉。以健康的方式加工红肉，限制煎炸、烧烤和烟熏。此外，还应保持合理体重并规律运动。