避免厨房污染

食源性疾病的病因大多源于食物来源。然而，其他环节的感染因素，例如不洁的厨具、厨师的手、肮脏的厨房环境等，都是许多家庭主妇（尤其是在农村和山区）容易忽视的因素。安全烹饪有一些简单的原则。

彻底洗手：由于工作、接触病原体（例如宠物、植物）、日常清洁等原因，手上细菌最多。因此，在准备食物之前，需要洗手。最好用肥皂洗手。

清洁厨房用具：厨房用具从洗碗海绵、筷子到水槽、炉灶、刀具、砧板、碗、手巾等都含有大量的细菌。因此，首先，厨师进入厨房时，需要清洗厨具。不仅如此，很多家庭只使用一块砧板或刀具来切熟食和生食，交叉污染的风险很高。切勿将生熟食物混合使用于烹饪。例如：切肉、鱼、海鲜等新鲜食物时，使用后必须彻底清洗、沥干水分，然后倒入开水，才能用来切熟食。同样，水槽、篮子等用具也一样，例如洗肉、洗鱼的盆不能用来洗蔬菜，尤其是生的蔬菜水果。

除了准备美味、干净、卫生的食物外，清洗碗筷也至关重要。清洗碗筷前，务必刮去残渣（可用新淘米水清洗）。不要将碗筷在盆中浸泡太久，否则油脂和食物残渣不仅无法被洗去，反而会残留在碗筷上，滋生细菌。如果之后餐具没有清洗干净，很容易被污染。

因此，为了避免感染，必须遵循十条“黄金法则”：选择新鲜、清洁的食物；用干净的水准备食物；吃熟食，喝开水，彻底浸泡，吃生食时清洗蔬菜和水果；煮熟后立即食用；不要吃变质的食物；盖好并小心保存熟食；再次使用前彻底煮熟食物；将生食和熟食分开；不要使用混合炊具；准备和食用前洗手；保持炊具干燥清洁。

根据 SKDS