在荣糯米的记忆里
这是一种来自距离荣市1500多公里外的某个小角落的思乡之情，在朦胧的清晨或灰蒙蒙的黄昏，来自一个离家多年、再也无法回家的人。对糯米饭的思念只是这种思乡之情的一个细节，但它却让人感到无比的伤感，脑海中不断浮现出这道虽不起眼却陪伴荣市及其人民度过所有阳光雨露、酷暑严寒、喜怒哀乐的饭菜。
内容：方志/技术：鸿台2025年12月17日
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成为在距离荣市1500多公里外的某个小角落，每当清晨薄雾弥漫或傍晚阴沉沉，对于一个离家多年、再也无法回家的人来说，乡愁便会涌上心头。想起糯米饭只是这思乡之情的一个细节，却足以让人感到无比的伤感。这道并不起眼的食物，却陪伴着荣市及其人民经历了所有的阳光雨露、酷暑严寒、悲欢离合。
糯米饭或许是越南最受欢迎的菜肴之一，几乎随处可见。在网上，人们精心收集了来自全国各地数十种特色糯米饭的做法。例如，西北地区令人垂涎的五彩糯米饭；河内的国民早餐——鸡丝糯米饭和蒸糯米饭；奠边府芒青的鸟肉糯米饭；顺化的红烧肉糯米饭；芽庄的鳀鱼糯米饭；西贡的玉米糯米饭……从最初的糯米糯米饭开始，厨师们创造出了无数种不同的做法，光是名字就足以让人联想到各种各样的形状和大小：炒糯米饭、油糯米饭、咸糯米饭、甜糯米饭……糯米饭是人们熟悉且喜爱的，几乎随处可见；你家门口就能找到卖糯米饭的小贩。光看外表可能觉得太多了，但在其他地方的糯米琳琅满目之中，我仍然对荣市的糯米念念不忘。
记住荣市糯米饭，首先是因为它是我家乡的糯米饭——对于从小就吃它的人来说，它充满了熟悉的味道。其次，是因为荣市糯米饭的独特之处，在其他地方很少见。在许多地方，糯米饭大多只在早餐时供应；但在荣市的街区，糯米饭摊从早到晚，甚至深夜都营业。荣市人选择在早餐时吃糯米饭，这样可以饱腹且精力充沛地完成整个上午的工作，而不会感到恶心；他们也毫不介意在晚上吃糯米饭，完全不用担心吃得太饱或消化不良。他们可以吃下一大盘糯米饭，然后安心入睡，睡个好觉。
荣市糯米饭与其他大多数糯米饭料理不同，从糯米、绿豆、花生到配料都各有特色。北部糯米饭使用“nếp cái hoa vàng”和“nếp ả”等糯米品种，南部糯米饭则使用“nếp hương”，而荣市糯米饭则主要使用老挝糯米。老挝糯米颗粒饱满，呈独特的乳白色。制作时需浸泡6-8小时，然后在铺有香蕉叶的竹蒸笼中蒸熟。这种方法既能很好地保温，又能让蒸汽快速散失，从而保持米粒饱满完整的形状。乍一看，糯米饭似乎干硬，但入口后却出乎意料地软糯有嚼劲。荣市糯米饭中的绿豆和花生通常也产自乂安省的田地，赋予了它质朴、简单、纯正的“乂安”风味。每一口都美味可口，仿佛能闻到家乡的芬芳——这就是它的精髓！
荣市糯米饭的真正爱好者也对其配菜痴迷不已，甚至自诩为街头小吃的巅峰之作！这巅峰之作便是金黄酥脆的蛋卷、厚切猪肉香肠和长长的、令人垂涎欲滴的肉丸完美组合，它们漂浮在一锅沸腾飘香的油中。
春卷是越南糯米饭中一道独特的配菜。其主要原料是鸭蛋或鸡蛋，加少量水，再加入磨碎的瘦肉和肥肉，最后撒上葱花、黑胡椒和味精。将所有食材搅拌均匀后，熟练地倒入沸腾的油锅中，卷成约25-30厘米长、4-5厘米厚的春卷。春卷通常在家中预先烹制，然后由糯米饭摊贩转移到另一个油锅中继续煨炸，以保持油温并防止灰尘和细菌滋生。顾客可以用一把锋利的小刀在春卷上划一道横线，以此来确定自己想要的份量。
除了春卷、猪肉香肠和猪肉饼这三种传统的荣市糯米饭配菜之外，随着时间的推移，又出现了许多其他的小菜，例如猪肉卷、红烧肉、红烧蛋等等；然而，荣市糯米饭的精髓仍然在于上述三种配菜，几乎每个摊位都能找到它们，它们是荣市糯米饭正宗风味的必要组成部分，也是它与其他地区糯米饭区别开来的关键。用叉子叉起一口香喷喷的糯米饭，咬一口春卷或猪肉香肠，轻轻蘸上少许芝麻油和花生油，再用筷子夹起一片腌黄瓜——多么令人满足的味蕾体验！荣市糯米饭并非将糯米饭和各种配菜混杂在一起；相反，米饭和每道配菜都分开摆放，整齐有序，各自风味独特。
凡是尝过越南北部或南部糯米的人，都会发现，只要尝过一次荣市糯米，就会发现它味道完美平衡，令人满足；即使略微不足或过多，也会大大降低其风味。
在荣市，糯米饭既是美味的早餐，也是绝佳的夜宵选择。它价格亲民，无论贫富都能负担得起。学生可以花5000-10000越南盾买到一份糯米饭，成年人则可以点一份分量更足的，价格在25000-50000越南盾之间。糯米饭被认为是最便宜、最饱腹、最干净、最有营养的食物之一；既可以堂食，也可以外带，非常方便。许多人几乎一年四季都把糯米饭当早餐，而且百吃不厌！当然，也有一些人晚上饿了，会直接去糯米饭摊买一份。
在荣市，人们一年四季都吃糯米饭，不受天气影响。很少有地方像荣市那样卖糯米饭卖到这么晚，有时甚至到凌晨一两点，尤其是在邮局、火车站和批发市场附近……这里深受务工人员、狂欢者和返乡者的喜爱……对于许多远离家乡的人来说，他们到达火车站或汽车站的第一件事就是找到一家糯米饭摊，狼吞虎咽地吃上一盘，以满足他们的口腹之欲和乡愁。
几个世纪以来，荣市人一直在争论荣糯米的起源。有人说城门（Cong Thanh）的糯米最正宗，有人偏爱邮局的糯米，还有人坚持认为应该是火车站或魔鬼三角区的糯米……糯米摊贩常常与街头妇女和母亲们的辛勤劳作联系在一起，因此，人们在寻找糯米摊时，往往不会费心思去查具体地址，而是直接喊“兰太太”、“夏太太”、“贤太太”、“燕太太”……也就不足为奇了。
在荣市的各个街区，几乎每条街上都至少有一家糯米饭摊，这显而易见。糯米饭陪伴着荣市几代居民，从孩提时代到成年，再到老年。糯米饭不再仅仅是充饥的食物，更成为一种与荣市人民精神生活紧密相连的美味佳肴。
在糯米饭摊旁，低声诉说着喜怒哀乐、重逢离别、承诺与拒绝……远离荣市，思念荣市，除了怀念街巷、熟悉的面孔，还有对糯米饭摊、一盘糯米饭、一粒米的深深眷恋。品尝或狼吞虎咽地吃着荣市的糯米饭，就如同品尝或狼吞虎咽地品尝着旅途中的喜怒哀乐、苦乐参半，以及挥之不去的乡愁。远离荣市的人们，在对荣市糯米饭的思念中，陷入沉思，意识到即使过了半生……这糯米饭，他们似乎仍然没有完全品尝到那份人间美味！
