义安省虾加工秘方
（Baonghean.vn）—— 演州是义安省著名的虾矿，年捕捞量约500吨。演州渔民创造了一道著名而美味的虾菜。
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| 演洲虾肉质紧实，味道鲜甜浓郁，采用当天从海里捕捞的新鲜虾仁加工而成，味道十分鲜美。 |
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| 演洲海虾有两种，一种是虾，价格为20万越南盾/公斤，另一种是螳螂虾，价格为50万越南盾/公斤。图为螳螂虾，产量越来越少。 |
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| 虾清洗干净后，会用火煮熟，然后剥壳。这步也很重要，因为如果煮得太熟，虾会被压扁；如果煮得不够，剥壳又会很困难。虾必须用柴火炉煮。 |
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| 剥虾还为数百名沿海妇女提供了就业机会。 |
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| 去壳的虾要经过多次清洗，然后放在热煤上烘干。 |
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| 田玉乡最早从事虾养殖的陈氏竹女士说，虾经过加工后分为两种，一种是上等虾，个头大，肉质鲜美，价格在70万至80万越南盾/公斤；另一种是小虾，价格在50万越南盾/公斤左右。 |
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| 煮熟后，将虾去壳、洗净，均匀地铺在托盘上，在炭炉上烘干5个小时。 |
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| 成品虾色泽鲜红，肉质紧实，味道鲜美。虾主要进口到批发市场，并运往河内、岘港、西贡等地。 |
广安省
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