在各地人民的心目中，义安就像歌词里唱的那样，是一片干旱而荒凉的土地。“冬天严寒/夏天酷热/田野干裂/雨水一去不复返……”。在干旱、恶劣的环境中，一代又一代的先贤们奋起济世，成为名垂青史的英雄伟人，为把义安打造成“灵山秀水、人才辈出”的土地做出了贡献。
为了在“严寒”和“烈日”下生存，义安人从周围的水果和动物身上采集食材，加工成菜肴，为生活提供能量。经过改造和改良，除了常见的菜肴外，还有一些菜肴成为了特色菜，代表着家乡的饮食文化。
每个季节都有其独特的美食，严酷而极端的气候迫使义安人选择符合每个季节特色的菜肴。在寒冷的季节，人们往往偏爱烤肉和炖菜，因为它们能给食客带来温暖、热气和活力。因此，在这个季节来到义安，无论是沿海渔村、小村庄、平原、中部地区的村庄，还是山区、高地的村庄，游客都能品尝到独具特色、不易与其他地区风味融合的美食。
让我们从沿海乡村说起。这个季节出海，并非为了泡在水里嬉戏，而是想品尝价格亲民的美味佳肴，这在旅游旺季可不常见。这个季节，门罗村、义禄村、演州村和琼海滩沿岸的渔村依然熙熙攘攘，船只来来往往，鱼虾鱿鱼螃蟹满满当当。
渔民们在寒冷的日子里最爱的菜肴莫过于蒸鱿鱼和蒸螃蟹。从远海捕捞回来的鲜活鱿鱼和螃蟹，经过清洗后，用香辣的香料蒸制而成。烹制完成后，香气弥漫整个空间，让人忍不住想品尝热腾腾的鱿鱼和螃蟹，边吃边赞叹。咸鲜的海水与辛辣浓郁的香料香气交织在一起，让食客们感受到“大海的馈赠”的魅力。
这个季节，沿海村庄还有一道同样诱人的烤鲭鱼菜肴。刚从远海归来的渔船捕捞回来的鲭鱼，肥美的鱼肉被切成块，摆放在烤架上，然后放在烧红的炭炉上。人们用风扇扇动，让炭火的热量逐渐渗透到鲭鱼的每一根纤维，直到均匀地烤熟，香气扑鼻，美味可口。
烤鲭鱼烤好后即可食用。游客经常前往库阿洛（Cua Lo）的烤鲭鱼店，佐以饮品享用。烤鲭鱼也可以保存数日，用于烹饪。游客经常购买袋装真空包装的烤鲭鱼作为礼物赠送亲朋好友。
从沿海村庄出发，如果时间充裕，可以继续前往平原和中部地区，品尝尼河鳗鱼——这道在各地都很有名的特色菜。鳗鱼在全国各地的田野里都有分布，但尼河人积累了独特的秘诀，创造出了独特的风味，成为一道特色菜。
鳗鱼可以做成几十种菜肴，最受欢迎的有鳗鱼粥、鳗鱼汤、香蕉炖鳗鱼、香茅辣椒炒鳗鱼、槟榔叶卷鳗鱼……尤其，鳗鱼粥和鳗鱼汤在荣市、琼吕、安城、演州、兴原等地很畅销……美食家们，无论何时路过或返回义安，都会停下来享用一碗热腾腾的鳗鱼粥或鳗鱼汤。辛辣肥美的口感让这道菜更具吸引力，帮助食客们在旅途中恢复精力，保持健康。
目前，义安省部分鳗鱼菜肴已采用真空包装，确保品质卫生，方便长途运输。游客可以把义安乡村的美味带到各地，与亲朋好友共享美味。
就在撰写本文之际，我们收到了好消息：8月底，当清章腌芥菜和罗门鱼露入选2021-2022年度越南百大特色伴手礼时，义安的鳗鱼汤配面包和荣市湿米糕也荣登越南特色美食榜单。这是“老挝风，白沙”故乡的骄傲，也增加了全国各地朋友和游客对义安特色美食的信赖。
义安省中部平原地区也有很多著名菜肴，例如虾虎鱼、野山羊、小牛肉火腿、山鸡……虾虎鱼产自林河，用胡椒、姜黄、生姜、酱油、高良姜等香料炖制而成，并与五花肉一起炖煮。每种炖煮方法都有一道特色菜肴，但共同点是辛辣、辛辣和咸味，非常适合搭配冷盘。炖虾虎鱼在安山、杜良、清章等县的许多餐馆都有售……
小牛肉火腿是南丹的特色菜，由整块小牛肉火腿用鱼露、胡椒和鸡蛋等香料腌制而成。然后，将其卷起，用叶子包裹，放入铸铁锅中蒸制，大约需要半天时间。这种烹饪方法保留了小牛肉的鲜味和香料的香气。小牛肉火腿常被摆盘，用于节日、新年、婚礼和忌日的盛宴，并且可以长期保存。近年来，小牛肉火腿受到许多游客的青睐，并被选为礼品……
临近年末，乂安省高地村落的生活节奏逐渐放慢，因为田地已经收割完毕，稻米和玉米也都运回家了。这里年末的天气明显带有旱季的特征，气温骤降，但几乎无雨。这样的气候条件，非常适合探索和体验高地少数民族生活的旅行。
来到昆强、祥阳、奇山、桂风和归州，游客将沉浸在群山、森林和村庄的氛围中，探索原住民的文化生活。一旦来到这里，游客们就会情不自禁地欣赏高原特产，离开时，心中不禁涌起怀旧和依恋之情。
五色糯米饭和竹筒饭已成为高原地区的特色菜肴。这些菜肴以高原糯米、树叶和森林树木制成，以其粘稠、香气浓郁和鲜艳的色彩而引人注目。它们展现了高原女性，尤其是泰国女性的聪明才智和精湛技艺。
五色糯米饭和竹筒饭常与烤菜一起食用，这也是山区的特色。黑猪肉、黑鸡、溪鱼等菜肴在熊熊燃烧的炭炉上烤制，香气随风飘散，甚至在食用前，食客们就能感受到那诱人的滋味。此外，用“giang”（悬挂在厨房屋顶上）烹制的菜肴也同样令人垂涎欲滴。
牛肉、水牛肉、猪肉和鱼肉被切成手掌大小的块状，用各种香料（鱼露、胡椒、姜、蒜）腌制，然后挂在炉子上。炉火的热量将肉烤干，慢慢地烹制，同时又保留了肉的鲜嫩和香气。准备上桌时，只需将肉放在炉子上烤制，游客就能享用到一顿充满高原风味和特色的特色菜肴。在寒冷的天气里，坐在炉火旁，享用特色菜肴，啜饮一杯米酒，似乎生活中没有什么比这更有趣的了。
义安省西部现已建成多处社区旅游景点。游客可以前往奉溪乡溪然村、安溪乡怒村、蒙山乡香村（Con Cuong）、三定乡光福村（Tuong Duong）、芒龙乡（Ky Son）、州仙乡华仙村（Quy Chau）以及行迪乡龙胜村（Que Phong），体验义安高地的饮食文化。