义安省橄榄果的浓郁口感

（Baonghean.vn）- 肥美浓郁的梅子是一道深受人们喜爱的菜肴。尤其对于远离家乡的义安人来说，每逢农历七月梅子季，他们都会想起那肥美浓郁的梅子。

然而，并不是每个人都知道如何选择和准备美味的橄榄果。

橄榄果实的季节是在农历七月左右。

1.如何挑选好吃的李子：

黑李子有两种：普通李子和粘李子。普通李子果实小，果肉薄。粘李子果实大，果肉厚。挑选黑李子时，应选择果实两端细长，触感紧实，果皮光滑，无粉状物，无皱纹或水泡的品种。

买回来后，一定要把它铺在篮子或筛子上通风，放在阴凉处，避免放在热尼龙袋里蒸。橄榄会变软剥落，这意味着它已经变质了。清洗橄榄并揉搓去除树脂时，动作也要轻柔，否则剥落的部分炖煮时会变得寡淡，容易积水，而且很快就会变酸变质。

好的橄榄果实是长而两端逐渐变细的果实，摸起来仍然很结实，果皮光滑，呈粉状。

2. 如何准备和炖李子：

为了防止橄榄变苦，必须仔细揉搓橄榄。将橄榄浸入水中，用手或工具揉搓橄榄，直至汁液全部流出。浸泡后再用水冲洗，重复5-7次，直到橄榄干净光滑，水不再发黑。

炖橄榄的方法：

用热水冲调，大概60-70摄氏度，加一点盐，然后把李子放进去，盖上盖子放在比较温暖的地方，30分钟后，用手捏一下感觉软软的，李子就煮好了。焖李子说容易做难，很多人焖出来很硬，可能是因为水不够热，李子还没软烂的时候，水已经凉了。55-65度的热水焖出来的李子最漂亮，果肉是黄色的，边缘是紫色的，放凉后果肉会逐渐变成紫色。李子软烂的时候不会变硬，但是放久了就会起渣、变酸、变烂。

为了让李子保存更久，可以混合一些略带咸味的热盐水，将炖好的李子倒入其中，使其稍微变硬一些。冷却后，放入冰箱冷藏，最多可保存一周。你也可以用制作果酱的相同方法将其制成罐头。

红烧梅子

红枣制成的美味佳肴

橄榄可用于烹制多种菜肴。黑橄榄通常炖至软烂，然后用来焖肉或炖鱼，或用来酿蒸肉，但最常见的是直接食用。

炖黑李子，横切或竖切，可以蘸芝麻盐、花生酱、鱼露或肉汤。但最好的蘸酱或许还是肉末“蘸酱”——将瘦肉末、炸红葱头放入，加入用鱼露和胡椒粉腌制的肉末，翻炒至紧实，加少许水作为蘸酱，根据口味调味，关火，撒上胡椒粉。

梅子焖五花肉

乌梅炖熟后，肥美芬芳，不再干涩。同样是肥肉，乌梅配上虾酱、水煮五花肉、香草和杨桃，更是美味无比。

橄榄的季节来得快去得也快，趁着这个季节，做些橄榄菜犒劳一下家人吧！希望大家能学到更多橄榄的有效加工和保鲜经验！

秋芳

（合成的）