竹笋为什么不宜多吃？

根据健康热线竹笋营养丰富，每份含有大量的纤维、铜、维生素B6、维生素E。155克煮熟的竹笋可提供64卡路里的热量。

竹笋富含铜，这种矿物质对皮肤健康、大脑功能等都至关重要。竹笋也是维生素B6的极佳来源，维生素B6是一种水溶性维生素，参与人体细胞中140多种生化反应。

此外，吃竹笋有助于增加维生素 E 的摄入量，维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，有助于预防炎症和慢性疾病。

饮食中添加竹笋的6大好处

这就是为什么你应该把它纳入你的饮食中。

-对心脏有益

它们还含有植物固醇和植物营养素，有助于疏通动脉堵塞，溶解坏胆固醇（LDL）。最好食用煮熟或发酵的竹笋，心脏病患者应每周食用两次竹笋。

一项试管研究发现，从竹笋中提取的纤维具有强大的降低胆固醇的功效。

此外，2009 年对 8 名健康女性进行的一项小型研究发现，与控制饮食的女性相比，食用 360 克竹笋六天后总胆固醇和 LDL 胆固醇水平显著降低。

这可能是因为竹笋中含有可溶性纤维。可溶性纤维能吸收肠道中的水分，并有助于降低胆固醇水平。

-增强免疫力

它们是维生素和矿物质的来源，有助于增强免疫力。冬季食用它们有助于预防病毒和细菌感染。

-减肥支持

它们热量低，一杯约含13卡路里和半克脂肪。它们还富含纤维，有助于消化，让你更长时间保持饱腹感，从而有助于减肥。

竹笋热量低，纤维含量高，是健康减肥食谱的绝佳补充。纤维可以帮助减缓胃排空，让你在两餐之间更长时间保持饱腹感。

根据对 62 项研究的回顾，即使不进行任何其他饮食改变，增加纤维摄入量也有助于减轻体重和腹部脂肪。

新的动物研究还表明，竹笋可能有益于肠道健康，有助于减肥。

-改善肺功能

竹笋富含维生素和其他有助于增强肺功能和活动的化合物。

-低血糖

竹笋富含一种叫做菊粉的纤维。菊粉已被证实能够通过减缓葡萄糖的吸收来降低血糖水平。据说经常食用竹笋有助于调节血糖水平。

-促进肠道健康

竹笋富含膳食纤维，每155克竹笋中含有2克膳食纤维。膳食纤维甚至可以预防痔疮、憩室炎和结肠癌等疾病。

根据试管研究，竹笋还可以作为益生元，这意味着它们可以为肠道中的有益细菌提供燃料。

研究表明，肠道微生物群可能在健康和疾病中发挥核心作用，并可能有助于预防心脏病、癌症、 2 型糖尿病、抑郁症和肥胖症等疾病。

吃竹笋要注意什么？

不过，也要注意不要吃太多竹笋，以免食物残渣引起肠梗阻。这种情况在老年人、儿童和有消化系统疾病的人中很常见。

富寿综合医院的医生表示，食用大量含有大量单宁的食物（柿子、番石榴等）或含有纤维残留物的食物（如竹笋等）是消化过程中形成食物残渣的风险之一。

尤其如果在饥饿时食用，胃部空虚，胃酸浓度高，水果中含有大量的纤维素，其中的树脂就容易析出，导致植物纤维粘在一起，形成一团坚硬的果肉。

食物残渣在胃中的常见症状有上腹痛、腹胀、胀气、呕吐、恶心、食后饱胀、便秘……因此，当出现上述症状时，患者需要到医疗机构进行检查，确定病因并及时治疗，避免发生危及生命的肠梗阻并发症。

此外，新鲜竹笋中含有微量的氰化物毒素紫杉叶素。然而，各种加工方法可以显著降低其紫杉叶素含量，因此通常可以安全食用。

为了减少竹笋中的紫杉醇含量，新鲜竹笋应煮熟或浸泡后晾干后再食用。

竹笋也可能影响甲状腺功能。一项试管研究表明，从竹笋中提取的某些化合物降低了负责产生甲状腺激素的甲状腺细胞的活性。

幸运的是，饮食中摄入足够的碘和硒有助于预防甲状腺功能障碍。烹饪食物也会使某些酶失活，从而减少碘和硒的摄入。

因此，即使您的甲状腺功能受损，您也可以安全地适量享用煮熟的竹笋，作为健康、均衡饮食的一部分。

具体来说，竹笋要彻底煮熟（如果条件允许，煮1-2小时）。新鲜竹笋要切成小薄片，放入罐中浸泡，再在水中浸泡24小时，以去除毒素。

注意，在户外煮或浸泡竹笋的过程中，需要多次换水，才能有效去除毒素（因为旧水中有竹笋的毒素扩散出来）。