越南公布冰鲜猪肉标准以控制质量

农业和农村发展部公布了关于猪肉冷却肉的国家标准TCVN 12429:2018。

按照规定，屠宰后立即对整头或分割的猪胴体进行冷却保存，保证屠宰后不超过24小时内，肉最厚处的温度达到0—4摄氏度。

畜牧局副局长同春政表示，按照这一标准，消费者将能够使用美味和安全的肉制品，因为这些肉制品在屠宰后立即按照正确的工艺和温度进行保存，从而抑制微生物的生长，提高肉的营养质量和感官。

采用保持阴凉、低温、清洁的标准，以避免微生物污染并保持新鲜品质需要 7 - 15 天。

经过适当屠宰、加工和冷却的猪将减少表面水分的流失并防止体重减轻。

对于采用该标准的企业，Chinh 先生建议对产品进行标记，以便消费者能够将其与普通屠宰产品区分开来，从而提高产品价值。

农林渔业质量管理司司长阮如捷表示，目前，养猪业约占越南畜牧业产值的60%。目前，猪肉在消费者日常饮食中占比最高（近70%），而其他肉类则占比最高。

越南也是少数几个仍在使用屠宰后立即加热的肉类的国家之一。这种肉类品质较差，因为无法抑制微生物和酶的活性，而且食品安全和卫生控制难度很大。

经检测，多份样本大肠杆菌感染等微生物指标超标，沙门氏菌（引起伤寒的细菌）感染率仍处于较高水平，原因在于屠宰、保鲜、销售环节尚未实现冷链运输。

采用保持阴凉、低温、清洁的标准，以避免微生物污染并保持新鲜品质需要 7 - 15 天。

农业与农村发展部代表表示，下一阶段将继续制定水牛肉、牛肉、马肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和天鹅肉的标准。

TCVN 12429:2018标准由农业、林业和渔业产品质量管理司编制，农业和农村发展部提出，科技部标准、计量和质量综合司评审。