8 sai lầm khi chế biến rau, củ dễ gây ung thư

Ai cũng biết ăn các loại rau, củ, quả rất tốt cho sức khỏe. Nhưng nếu mắc phải 8 sai lầm khi chế biến dưới đây, không chỉ dễ gây ngộ độc thực phẩm mà còn là nguyên nhân mắc bệnh ung thư.

» Linh mục Nguyễn Đình Thục kích động giáo dân

Nấu quá kỹ

Áp dụng gượng ép theo các công thức nấu ăn chưa hẳn đã là chế biến rau củ đúng cách. Một trong những lỗi cơ bản khi vào bếp là chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao quá lâu. Điều này sẽ làm mất phần lớn các chất dinh dưỡng quan trọng. Luộc rau quá kỹ cũng khiến các vi chất dinh dưỡng như vitamin B và C bị hòa tan trong nước và thẩm thấu ra ngoài một cách lãng phí.

Nướng trên than

Mặc dù rất nhiều người yêu thích hương vị của các món nướng, nhưng rau củ được làm chín ở nhiệt độ quá nóng và khô có thể làm cạn kiệt các chất dinh dưỡng bên trong. Điều tồi tệ nhất là khi nướng bị cháy đen, có mùi khét, đây là dấu hiệu cho thấy rau củ đã bị biến hóa thành chất benzopyrene, một tác nhân gây ung thư thường được tìm thấy trong khói thuốc lá.

Không chỉ đối với món nướng, khi rau củ được xào ở nhiệt độ quá cao cũng làm biến đổi các chất chống oxy hóa, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn.

Bỏ đi những bộ phận giàu dinh dưỡng

Một lỗi phổ biến mà rất nhiều người mắc phải, là quẳng vào thùng rác những bộ phần giàu chất dinh dưỡng có trong rau, củ: cuống, lá của súp lơ xanh, vỏ quả dưa chuột và khoai tây,… Giờ đây, bạn nên thay đổi cách thức nấu ăn của mình để giữ lại các thành phần giàu dinh dưỡng này. Vỏ, lá và thân cây thường chứa rất nhiều chất dinh dưỡng mà các bộ phận khác không có. Chúng cũng có hàm lượng vitamin cao hơn hẳn các bộ phận khác.

Overuse of vegetables

Vegetables should be the main ingredients of a meal, rather than just a means of consuming protein- and fat-rich foods. Many people think that simply eating dishes with vegetables is enough. This is completely wrong. Fast food or similar dishes actually contain only a very small percentage of vegetables. Therefore, you need to understand the ingredients of a dish instead of just listening to its name; the best way is to buy fresh produce and prepare it yourself.

Wash vegetables and roots superficially.

Almost all vegetables and fruits are at risk of containing preservatives and pesticides, causing food poisoning. If you often wash them superficially, or even don't wash fruits with seemingly clean outer skins at all, it's a huge mistake. Consuming these chemicals can cause stomach pain, nausea, diarrhea, and even require emergency medical attention. Worst of all, these substances are not easily eliminated from the body; they gradually accumulate and cause many dangerous diseases. According to researchers, after causing initial symptoms, these toxins enter a dormant phase, absorbed into the bloodstream, slowing down metabolism and depleting energy.

Therefore, even when buying organic fruits and vegetables from reputable sources, you should still soak them for 10-15 minutes before use and rinse them thoroughly under running water several times to ensure that as many harmful substances as possible are removed.

Absolutely do not combine with fat.

It's a mistake to completely eliminate fat from your diet. According to research from Ohio State University, incorporating a small amount of fat into the preparation of red, yellow, orange, and green fruits and vegetables can help the body absorb more antioxidants and nutrients beneficial for cardiovascular health, such as lycopene and beta-carotene.

Research shows that consuming an extra 6 grams of fat when preparing vegetables helps the body absorb nutrients more effectively. Therefore, it would be great to add half an avocado or two tablespoons of olive oil to make your salad even more delicious and nutritious.

Only eat raw vegetables and roots.

Most vegetables lose some of their nutrients during processing or when boiled. However, according to the International Journal of Food Research, red and orange vegetables are best absorbed when cooked. According to research from Cornell University in the US, cooked tomatoes increase the amount of lycopene, an antioxidant that helps fight disease. Researchers believe that the heat softens the cell walls of plants, allowing for easier absorption of nutrients.

Therefore, a smart homemaker needs to learn the most suitable cooking methods for each type of food.

Juicing fruits and vegetables removes fiber and many other nutrients.

Give up the habit of drinking fruit and vegetable juice instead of eating them directly! After juicing, these vegetables lose a large amount of fiber that is very good for the digestive system. Therefore, if you absolutely must blend vegetables, use a blender and don't discard any of the ingredients.

According to Family & Society