La coutume traditionnelle du vin de riz du peuple thaïlandais à Con Cuong.
Pour les Thaïlandais, la consommation de vin de riz est une tradition incontournable lors des fêtes, du Nouvel An, des pendaisons de crémaillère, des mariages et des réceptions. Ce vin est intimement lié aux relations humaines, à l'amour romantique et à l'attachement à la patrie. Depuis longtemps, la préparation et la dégustation du vin de riz constituent une belle tradition, profondément ancrée dans les coutumes et pratiques culturelles des Thaïlandais, notamment dans la région montagneuse de Con Cuong, et plus généralement au sein de l'ethnie thaïe de la province de Nghệ An.
Située sur la rive gauche de la rivière Lam, à plus de 10 km du centre-ville de Con Cuong, la commune de Mau Duc est réputée pour sa tradition de production de vin de riz. Ces dernières années, grâce à l'intérêt de tous les acteurs locaux, la production de vin de riz a connu un essor important. La commune compte aujourd'hui huit associations de vignerons, regroupant des centaines de femmes. Le vin de riz, devenu populaire auprès des consommateurs, a transformé la vie des habitants.
 |
Photo : Tran Ngoc Lan |
Pour élaborer un bon vin de riz, le producteur doit suivre plusieurs étapes. La levure est fabriquée à partir de feuilles que l'on trouve facilement en forêt (appelée levure de feuilles). Ces feuilles sont broyées finement avec de la farine de riz concassé ou de manioc, puis façonnées symboliquement en forme de garçon ou de fille. Elles fermentent ensuite avec de la paille disposée en couches régulières. Après 15 à 20 jours de fermentation, l'arôme de la levure se développe et les galettes sont séchées dans le grenier. Au besoin, elles sont réduites en poudre fine et incorporées au vin, à raison de 7 à 9 galettes par fournée. Le vin est élaboré à partir de balles de riz soigneusement lavées, mélangées à du riz gluant ou du manioc cuit à la vapeur, puis fermentées une seconde fois dans des feuilles de bananier ou des feuilles de la forêt jusqu'à ce que la levure soit active. Le mélange est ensuite placé dans des bocaux individuels, hermétiquement fermés avec des feuilles de bananier, d'autres feuilles ou des morceaux de plastique.
Après une fermentation de 25 à 30 jours dans des jarres en terre cuite, la liqueur est prête à être consommée. Plus la fermentation est longue, plus elle est épaisse et sucrée. On peut également fabriquer de la liqueur à partir d'autres céréales comme le maïs, le manioc et le gingembre, mais l'utilisation de riz permet d'obtenir une liqueur de qualité supérieure, notamment avec du riz gluant, très nutritif et savoureux.
Lorsqu'on déguste du vin de riz, une hiérarchie est de rigueur. Généralement, seuls les aînés et les invités de marque occupent les places les plus hautes. L'espace près de l'entrée est réservé aux femmes et aux jeunes. Les deux groupes s'assoient en cercle autour de la jarre à vin, en veillant à maintenir une distance claire entre eux pour éviter tout mélange. Seuls ceux à qui l'on offre le vin peuvent en boire ; les invités ne sont pas autorisés à boire sans y avoir été invités par le maître indigo. Ce dernier doit inviter chacun à boire avec formalité et tact, en employant les mots les plus sincères et respectueux.
Lorsque les gens se réunissent pour partager un verre de vin de riz, ils se rapprochent, dissipant toute tristesse et se pardonnant facilement leurs désaccords et leurs insatisfactions. Le vin de riz est un passe-temps incontournable, car il fait partie intégrante de la vie communautaire et constitue un élément précieux de l'identité culturelle. Il favorise également les échanges culturels entre les groupes ethniques. De plus, sa consommation contribue à augmenter les revenus et à améliorer les conditions de vie des minorités ethniques de la région.
Bao Ngoc - Ba Hau