Des graines de soja américaines traitées chimiquement sont vendues comme du café vietnamien.

« Avec seulement 480 kg de soja, qu'il s'agisse de soja rouge américain ou cambodgien, ainsi que quelques additifs chimiques tels que des colorants, des arômes, des agents moussants, etc., il est possible de produire 500 kg de café de qualité supérieure. »

C'est ce qu'affirme un homme nommé Nguyen Van Thang (né en 1982, résidant à Thu Dau Mot City, province de Binh Duong) qui possède de nombreuses années d'expérience dans la transformation et la vente en gros de café à de nombreux clients à Binh Duong.

M. Thang a ensuite expliqué que la formule complète pour produire la poudre appelée « café » comprend : de l’arôme chocolat (environ 280 000 VND/kg), du N2 (arôme café), de la levure (arôme caramel), des édulcorants artificiels, des colorants, du lait en poudre, du lait entier, du beurre, du sel, de la CMC (agent moussant utilisé dans la fabrication du savon) et du soja. Pour produire une certaine quantité de café, il suffit d’augmenter la quantité de soja en conséquence.

Par exemple, pour produire 500 kg de café, il faut environ 480 kg de soja, le reste étant constitué d'additifs chimiques destinés à créer la couleur, l'arôme, la richesse, le gras et l'amertume qui ressemblent le plus à ceux du vrai café. Lorsque nous lui avons demandé quel pourcentage contenait réellement du vrai café, l'homme a simplement souri et répondu : « 0 % ».

La police de la province de Quang Ngai a démantelé une usine de production de café contrefaite.

Parmi ces produits chimiques figure la CMC, une substance utilisée dans la fabrication du savon, employée pour créer la mousse du café et présentant le risque de cancer le plus élevé. Nombre de consommateurs, ignorant les risques, pensent qu'un café pur doit être abondamment mousseux et personne ne se doute qu'il s'agit de mousse chimique. La CMC est également présente, ainsi que des colorants et arômes artificiels tout aussi toxiques. Le colorant, d'un rouge vif, adhère très fortement et met plusieurs jours à s'estomper. Thang affirme que ces produits chimiques sont tous achetés discrètement au marché de produits chimiques de Kim Bien (Hô-Chi-Minh-Ville).

La formule mentionnée ci-dessus n'est qu'une parmi des milliers, voire des dizaines de milliers, de formules de fabrication du café. Chaque producteur, qu'il soit petit ou grand, préserve sa propre saveur unique, grâce à une formule spécifique impossible à reproduire ou à confondre avec une autre. C'est leur secret, et aussi leur gagne-pain.

D'après cet homme, la fabrication du « café sale » se déroule en trois étapes. La première consiste à mélanger les grains de café torréfiés avec les produits chimiques contenus dans la formule. Une fois refroidis, le mélange s'agglomère en une masse importante. L'étape suivante pour ceux qui « produisent » ce « café » est de concasser les grains pour les séparer, puis de les torréfier une seconde fois. Après cette torréfaction, le « café » est moulu en poudre fine, puis conditionné pour la commercialisation.

La plupart des consommateurs, y compris ceux qui achètent en gros pour revendre ensuite à des petits commerçants et des cafés, ignorent que le café qu'ils achètent est fabriqué à partir de soja et d'additifs chimiques. Sa fabrication étant si soignée, et son apparence si identique à celle du vrai café, seuls les connaisseurs avertis peuvent déceler la différence.

D'après M. Thang, la différence entre le vrai café et le « faux café » est très subtile ; il faut y regarder de près pour la percevoir. Parmi les différences fondamentales, on note que les grains de vrai café sont très légers et poreux, prennent une couleur brun clair une fois moulus ou infusés, et produisent peu de mousse lorsqu'on les fouette. Le « faux café », quant à lui, est composé de grains plus lourds, devient noir une fois moulu et produit beaucoup de mousse lorsqu'on le fouette.

Selon Vietnam.net