Les escargots des fleurs sont utilisés en médecine.

L'oa ngưu est un ingrédient médicinal dérivé de l'escargot achatique (Achatina fulica), le plus grand escargot de la famille des escargots. Ce mollusque terrestre vit dans les endroits humides, notamment dans les creux d'arbres, les buissons et surtout dans les haies de cactus à trois faces. Il possède une grande coquille pyramidale à 5 ou 6 spires et une large bouche renflée.

D'un point de vue culinaire, les escargots de jardin sont une source importante de protéines et peuvent également être utilisés à des fins médicinales. Après avoir pêché les escargots, laissez-les reposer 24 heures afin qu'ils éliminent les impuretés et les toxines des plantes qu'ils auraient pu ingérer. Retirez les coquilles, les intestins, l'estomac et l'œsophage, en ne conservant que la chair. Frottez la chair avec du sel et de l'alun, puis rincez abondamment pour éliminer le mucus. Vous pouvez également étaler les escargots en une fine couche, les saupoudrer de sel et remuer trois fois à 5 minutes d'intervalle. Retirez les escargots, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis rincez-les abondamment. Extrayez la chair des coquilles en jetant les intestins. Faites tremper la chair dans une solution saline à 5 % pendant une demi-heure. Retirez les escargots, rincez-les pour éliminer le mucus et les impuretés, puis égouttez-les.

Après cuisson, la chair de l'escargot-fleur est tout aussi croustillante et délicieuse que celle des escargots farcis, qu'elle soit sautée, bouillie ou frite.

En médecine traditionnelle, la limnée des fleurs est utilisée sous le nom d'« oa ngưu ». Elle possède un goût salé, une nature froide et une texture visqueuse. On l'emploie pour nourrir, détoxifier, réduire l'inflammation, soulager la douleur, prévenir les spasmes et favoriser la diurèse. Une ou deux limnées des fleurs sont écrasées, mélangées à un peu d'eau, étalées sur du papier en laissant un petit trou au centre, et appliquées pour traiter les plaies du visage (selon le « Nam Duoc Than Hieu »). Des quantités égales de chair de limnée des fleurs et de pulpe de pruneau séché sont écrasées et transformées en pastilles pour soulager les maux de gorge et les difficultés à avaler. L'extrait de limnée des fleurs hydrolysé, concentré jusqu'à épaississement, devient un produit appelé « protéine de limnée », utilisé comme tonique. Voici une recette à base d'escargots-fleurs pour améliorer les fonctions cérébrales des personnes âgées : 1 kg de chair d'escargot-fleur, 600 g d'igname de Chine, 750 g de sucre en poudre, 12,5 g de bicarbonate de soude, 2,5 g d'acide benzoïque et 0,03 g de menthol. La chair d'escargot nettoyée est cuite à la vapeur avec du bicarbonate de soude jusqu'à tendreté, puis écrasée. Le sucre est ajouté et le mélange est cuit à cœur. L'acide benzoïque sert à la conservation. L'igname de Chine séchée et grillée est réduite en poudre fine, tamisée et bien mélangée à la chair d'escargot pour former une pâte non collante. Former des gélules de 4 g. Laisser sécher. Prendre 4 gélules par jour pendant 15 à 30 jours.

Pour traiter l'asthme et les rhumatismes, prenez deux escargots de jardin, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, hachez-les finement et faites-les bouillir pour obtenir un bouillon concentré. Prenez 50 g de pousses de bambou, lavez-les, écrasez-les et extrayez-en le jus. Mélangez les deux jus et buvez-en 1 à 2 fois par jour. À utiliser pendant une période prolongée.

Le mucus de l'escargot de jardin, une couche visqueuse qui recouvre tout son corps à l'intérieur de sa coquille, est également utilisé en médecine traditionnelle. On l'obtient en capturant des escargots de jardin, en essuyant la saleté collée à leur bouche avec un chiffon, puis en stimulant à plusieurs reprises leur corps avec un bâtonnet pointu. Une grande quantité de mucus est alors libérée. Ce mucus est ensuite appliqué immédiatement avec un coton-tige propre, sans temps de repos. Le mucus d'escargot de jardin est particulièrement efficace pour traiter les morsures de scolopendre. En effet, ce mucus est une substance alcaline. Appliqué sur une morsure de scolopendre, il neutralise l'acidité du venin, procurant une sensation de fraîcheur et soulageant la douleur.

Selon des sources étrangères, en France, l'escargot-fleur est élevé à l'échelle industrielle et sa chair est transformée en un aliment et un remède populaire. On consomme 15 g de chair d'escargot-fleur séchée, grillée jusqu'à ce qu'elle soit noircie, puis infusée en décoction et bue trois fois par jour pendant 3 à 5 jours pour traiter la dysenterie et la diarrhée. En cas d'occlusion intestinale, on consomme 60 g de chair d'escargot-fleur fraîche ou 30 g de chair séchée, finement hachée, cuite avec 100 g de porc maigre, assaisonnée, et répartie tout au long de la journée.

Selon Suckhoevadoisong