Maïs sucré par une chaude journée

Le maïs est considéré comme un légume disponible toute l'année, ce qui en fait un en-cas idéal grâce à sa haute valeur nutritive et à son abondance en fibres, vitamines et minéraux.

Beignets de maïs

Choisissez des grains de maïs jeunes et tendres, retirez les feuilles et les soies, puis émincez-les finement. Pilez-les ensuite au mortier jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant une pincée de sel. Incorporez la viande hachée, la purée de maïs, les oignons verts émincés, les œufs de poule, le mélange d'épices, le sucre, une à deux cuillères à soupe de fécule de tapioca et un peu de poivre. Mélangez bien.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle, puis déposez-y les galettes de maïs à l'aide d'une cuillère et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Retirez-les de la poêle et servez-les chaudes avec une sauce aigre-douce au poisson et accompagnées de laitue, de tomates ou de concombres. Ces galettes de maïs sont délicieuses avec du riz ou en apéritif, trempées dans de la sauce chili.

Maïs sauté à la viande

Coupez l'épaule de porc en petits cubes et faites-la mariner avec un peu d'ail et d'oignon hachés, du sel, du mélange d'épices et du sucre. Coupez les poivrons rouges et verts en petits cubes. Utilisez des grains de maïs frais entiers ; si vous utilisez du maïs surgelé, blanchissez-le brièvement à l'eau bouillante au préalable. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajoutez le porc et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis ajoutez le maïs et les poivrons, mélangez rapidement, assaisonnez à votre goût, parsemez d'oignons verts hachés et retirez du feu.

Bouillie de maïs

Choisissez des épis de maïs gluant de taille moyenne et émincez-les finement. S'ils sont trop jeunes, ils seront trop mous ; s'ils sont trop vieux, ils seront trop fibreux et sans saveur. Faites bouillir les épis de maïs pour en extraire le sucre et l'arôme, puis retirez-les. Faites tremper du riz gluant pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le. Séparez le lait de coco de la noix de coco, puis ajoutez l'eau de coco et le riz gluant dans la casserole. Faites cuire le riz gluant jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre, puis ajoutez le maïs émincé, quelques feuilles de pandan et une pincée de sel.

Pendant la cuisson, remuez constamment pour éviter que le riz gluant et le maïs n'attachent au fond de la casserole, et veillez à ajuster le feu pour éviter qu'ils ne brûlent. Ajoutez du sucre selon votre goût, et une fois le sucre dissous, retirez les feuilles de pandan et éteignez le feu. Délayez la farine de riz dans l'eau, portez à ébullition, puis ajoutez le lait de coco et mélangez bien. Assaisonnez avec un peu de sucre et de sel pour plus de saveur. Au moment de servir, nappez le dessert de lait de coco.

soupe crémeuse au maïs

Blanchissez les os de poulet, rincez-les et ajoutez de l'eau pour préparer un bouillon. Lavez le maïs et émincez-le finement. Ajoutez les épis de maïs au bouillon de poulet pour parfumer. Faites cuire les crevettes à la vapeur, décortiquez-les et coupez-les en dés. Faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez un peu de farine et remuez rapidement, puis versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Ajoutez le maïs émincé et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez de sel et de poivre.

Diluez la fécule de maïs dans l'eau, mais n'en mettez pas trop, sinon la soupe sera trop épaisse et difficile à manger. Versez le lait frais et la fécule de maïs diluée, mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce que le tout frémisse à nouveau, puis retirez du feu ; sinon, le lait va cailler. Versez la soupe dans un bol, disposez les crevettes par-dessus. Poivrez et parsemez de coriandre, et servez chaud.

Lait de maïs

Faites bouillir le maïs, puis râpez-le finement. Mixez le maïs râpé et l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu d'eau. Filtrez ensuite la préparation pour retirer la pulpe. Faites chauffer l'eau de maïs filtrée à feu doux jusqu'à frémissement, puis ajoutez le lait frais et le sucre. Retirez du feu et remuez constamment. Servez frais.

Selon Phu No Online