Traitement instantané des méduses à Dien Chau

(Baonghean) - Notre province possède un littoral de plus de 80 km, offrant un grand potentiel d'exploitation et de transformation des produits aquatiques, notamment des bébés méduses. Cependant, la transformation des produits dérivés des méduses présente encore de nombreuses limites.

Les installations de transformation sont principalement spontanées, ne s'arrêtant qu'à la phase préliminaire, ce qui limite leur efficacité. De plus, le processus de production ne traite pas correctement les eaux usées, ce qui nuit à l'environnement et aux ressources aquatiques de la région. Pour que l'industrie de transformation soit rentable, l'application de procédés de transformation est nécessaire. Van Phan - Dien Chau Seafood Joint Stock Company est l'une des rares usines de transformation instantanée de méduses réputées, dont les produits sont consommés dans de nombreux endroits du pays.

Nous sommes arrivés à la commune de Dien Van (district de Dien Chau) après midi, l'air était imprégné d'une odeur iodée. Nous avons visité l'atelier de transformation de l'entreprise Van Phan CPTS à Dien Chau, alors que les ouvriers travaillaient encore dur pour livrer les marchandises aux clients le lendemain. M. Hoang Ngoc Lan, chef d'atelier et chef de projet « Soutien à la construction d'un modèle de transformation de méduses commerciales instantanées dans le district de Dien Chau », a déclaré : « Nous avons été mandatés par le Département des Sciences et Technologies pour mettre en œuvre le projet de transformation de méduses instantanées depuis novembre 2012, avec un capital total de 1 275 680 000 VND, dont 499 700 000 VND provenant du budget de la carrière scientifique et 775 980 000 VND provenant des capitaux propres de l'entreprise. Le projet prendra fin en novembre 2014. Cependant, pour notre entreprise, la production, la transformation et la consommation continueront, car nous disposons d'un marché de consommation dans les supermarchés ainsi que sur les marchés de la province et à l'extérieur. »

Usine de traitement de méduses à la société Van Phan CPTS - Dien Chau.

Grâce à nos recherches, nous avons appris que le projet avait bénéficié du transfert du processus technique de transformation et de conservation des produits à base de méduses instantanées de la Nam Dinh Seafood Processing Joint Stock Company (province de Nam Dinh), avec une capacité de 20 tonnes de méduses instantanées sur deux ans. À ce jour, après plus d'un an de mise en œuvre du projet, la société Van Phan - Dien Chau CPTS a exporté plus de 14 tonnes de produits à base de méduses instantanées. L'une des exigences des produits alimentaires est qu'ils respectent les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Par conséquent, l'entreprise a investi dans des équipements garantissant l'efficacité de la production et la sécurité alimentaire, en aménageant une zone de transformation séparée des zones résidentielles et des bureaux. L'ensemble des outils et des machines garantit le respect des normes.

Mme Vo Thi Thanh, technicienne de longue date de l'usine de transformation, a déclaré : « Le processus de transformation des méduses instantanées comprend sept étapes, notamment : la sélection et le prétraitement des matières premières ; le façonnage ; le lavage, le salage ; le traitement thermique (blanchiment) ; le trempage dans une solution (vinaigre de piment, ail, gingembre) ; l'emballage, la mise sous vide et la conservation du produit. Chaque étape de la production exige le respect des exigences techniques et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin que les produits quittant l'usine garantissent toujours qualité et sécurité aux utilisateurs. »

Les étiquettes et l'emballage sont également des facteurs déterminants pour la valeur des produits. L'emballage est un sac plastique spécial. L'entreprise a conçu des étiquettes conformes aux normes, avec une forme élégante et accrocheuse, mettant en valeur les caractéristiques de la marque Van Phan Instant Jellyfish. L'emballage indique clairement la date de production et la date de péremption. L'entreprise a notamment investi dans l'achat d'une machine d'emballage sous vide pour les produits à base de méduses instantanées, garantissant ainsi la propreté des produits, une conservation plus longue et un transport sans défaut.

Mme Nguyen Thi Hai Ha, consommatrice de la ville de Vinh, a déclaré que les produits à base de méduses transformés de l'entreprise CPTS de Van Phan-Dien Chau sont propres, sans sable, naturellement blancs et présentent un mélange de couleurs, associé à des épices comme le piment, l'ail et le gingembre. Le produit dégage un arôme caractéristique de méduse et d'épices, sans l'odeur de poisson. À la dégustation, il est croustillant, et ses saveurs salées et sucrées se marient harmonieusement.

Dans le cadre d'un projet scientifique et technologique provincial, le modèle de transformation instantanée de méduses de l'entreprise Van Phan-Dien Chau CPTS vise à populariser le processus de production auprès de la population. L'entreprise a collaboré avec la chaîne de télévision numérique VTC, chaîne 16 du ministère de l'Agriculture et du Développement rural du Vietnam, pour mettre en œuvre le programme d'orientation professionnelle des agriculteurs. Ce programme forme les populations à la transformation instantanée de méduses afin de développer une méthode de production et de contribuer à l'augmentation de l'emploi et des revenus des populations côtières.

Hong Anh