Transformation de méduses prêtes à consommer à Dien Chau.

(Baonghean) - Notre province possède un littoral de plus de 80 km et un fort potentiel pour l'exploitation et la transformation des produits de la mer, notamment des méduses. Cependant, la transformation des produits dérivés des méduses reste encore confrontée à de nombreuses limitations.

La plupart des unités de transformation se sont développées de manière spontanée, n'atteignant que le stade préliminaire, ce qui explique leur faible efficacité. De plus, le traitement des eaux usées lors de la production est insuffisant, impactant l'environnement et les ressources aquatiques environnantes. Pour assurer la viabilité économique de cette industrie, l'adoption de procédures de transformation standardisées est essentielle. Parmi les rares entreprises de transformation de méduses prêtes à consommer réputées, dont les produits sont vendus dans tout le pays, figure la société par actions Van Phan - Dien Chau Aquatic Products.

Nous sommes arrivés dans la commune de Dien Van (district de Dien Chau) bien après midi, l'air embaumé d'embruns. En visitant l'usine de transformation de la société Van Phan Seafood Processing Company à Dien Chau, nous avons constaté que les ouvriers s'activaient encore pour respecter les délais de livraison du lendemain. M. Hoang Ngoc Lan, responsable de l'atelier et chef de projet du projet « Soutien à la mise en place d'un modèle de transformation de méduses prêtes à consommer dans le district de Dien Chau », a déclaré : « Le ministère des Sciences et des Technologies nous a confié la mise en œuvre de ce projet de transformation de méduses prêtes à consommer en novembre 2012, avec un budget total de 1 275 680 000 VND, dont 499 700 000 VND provenaient du budget des Sciences et des Technologies et 775 980 000 VND des fonds propres de l'entreprise. » Le projet s'achèvera en novembre 2014. Toutefois, pour notre entreprise, la production, la transformation et la consommation des produits se poursuivront, car nous avons déjà un marché dans les supermarchés ainsi que sur les marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

Usine de transformation de méduses de la société Van Phan Seafood Processing Company - Dien Chau.

Notre enquête a révélé que le projet a bénéficié du transfert du procédé technique de transformation et de conservation des méduses prêtes à consommer de la société Nam Dinh Seafood Processing Joint Stock Company (province de Nam Dinh), pour une capacité de production de 20 tonnes sur deux ans. À ce jour, après plus d'un an de mise en œuvre, la société Van Phan Seafood Processing Joint Stock Company (Dien Chau) a expédié plus de 14 tonnes de méduses prêtes à consommer. L'une des exigences relatives aux produits alimentaires est que les méduses prêtes à consommer répondent aux normes de sécurité et d'hygiène alimentaires. C'est pourquoi l'entreprise a investi dans des équipements garantissant une production efficace et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, en aménageant une zone de transformation distincte des zones de vie et de travail. L'ensemble des outils et machines est conforme aux normes requises.

Mme Vo Thi Thanh, technicienne de longue date de l'usine de transformation, a déclaré : « La fabrication des méduses prêtes à consommer comprend sept étapes : sélection et prétraitement des matières premières ; mise en forme ; lavage et dessalage ; traitement thermique (blanchiment) ; trempage dans une solution (vinaigre, piment, ail, gingembre) ; conditionnement, mise sous vide et conservation du produit. Chaque étape de la production exige le respect des exigences techniques et des normes de sécurité alimentaire afin de garantir un produit fini toujours de haute qualité et sans danger pour les consommateurs. »

L'étiquetage et l'emballage sont des facteurs déterminants pour la valeur d'un produit. L'emballage se compose de sachets plastiques spécifiques. L'entreprise a conçu l'étiquetage et l'emballage conformément aux normes, avec un aspect attrayant qui reflète les caractéristiques de la marque de méduses instantanées Van Phan. La date de production et la date limite de consommation sont clairement indiquées sur l'emballage. L'entreprise a notamment investi dans une machine d'emballage sous vide pour ses méduses instantanées, garantissant ainsi la propreté du produit, une durée de conservation plus longue et son intégrité pendant le transport.

Mme Nguyen Thi Hai Ha, consommatrice de la ville de Vinh, a déclaré que les méduses de la société Van Phan - Dien Chau Seafood Processing Company sont propres, sans sable, d'un blanc naturel et présentent une belle couleur grâce aux épices comme le piment, l'ail et le gingembre. Le produit dégage un arôme distinctif de méduse et d'épices, sans aucune odeur de poisson. En bouche, sa texture est croustillante et son goût sucré-salé est parfaitement équilibré.

Dans le cadre d'un projet scientifique et technologique provincial actuellement en cours, le modèle de transformation commerciale de méduses prêtes à consommer de la société par actions Van Phan - Dien Chau vise à diffuser le procédé de production auprès de la population. L'entreprise a collaboré avec VTC Digital Television, la chaîne 16 du ministère de l'Agriculture et du Développement rural du Vietnam, afin de mettre en œuvre un programme d'orientation professionnelle agricole. Ce programme forme les agriculteurs à la transformation des méduses prêtes à consommer, dans le but de développer cette méthode de production et de contribuer à la création d'emplois et à l'augmentation des revenus des populations côtières.

Hong Anh