Points à prendre en compte lors de la consommation de palourdes et de moules.

Les moules et les palourdes sont des mets populaires, nutritifs et rafraîchissants, surtout en été. Cependant, certaines personnes devraient éviter d'en consommer, et même si elles sont délicieuses, une mauvaise préparation peut s'avérer nocive.

Les moules et les palourdes sont des mets populaires, nutritifs et rafraîchissants, surtout en été. Cependant, certaines personnes devraient éviter d'en consommer, et même des aliments délicieux peuvent devenir nocifs s'ils ne sont pas préparés correctement.

Très nutritif s'il est consommé correctement.

Les moules et les palourdes se prêtent facilement à la préparation de plats rafraîchissants et nutritifs. Elles sont riches en fer, sélénium, magnésium, calcium, vitamine B12, acides gras, et bien plus encore.

Le fer est essentiel à la régénération des globules rouges ; la vitamine B12 contribue au bon fonctionnement du système nerveux, à la synthèse de l’ADN et à la prévention des maladies cardiovasculaires ; le sélénium est indispensable au système immunitaire, participe à la création de composés antioxydants, combat l’activité des radicaux libres dans le sang, contribue à minimiser le risque de cancer et soutient le fonctionnement normal de la glande thyroïde ; le magnésium et le calcium sont bénéfiques pour les os et fournissent l’énergie nécessaire au métabolisme cellulaire.

Les acides gras contenus dans les palourdes et les moules contribuent à réduire le taux de triglycérides (graisses sanguines), à inhiber la croissance des plaques d'athérosclérose et à réduire le risque d'athérosclérose et d'accident vasculaire cérébral…

Les plats à base de palourdes et de moules sont excellents pour le sang et le système cardiovasculaire, renforcent le système immunitaire, améliorent la fonction sexuelle masculine, réduisent le risque d'infections, préviennent le cancer et sont bénéfiques pour le système nerveux, les os et les fonctions cellulaires.

Le zinc, en particulier, renforce l'immunité, favorise la cicatrisation des plaies, contribue à la production de spermatozoïdes et influence la sécrétion d'hormones sexuelles chez l'homme, l'aidant ainsi à maintenir ses performances sexuelles.

Qui ne devrait pas manger d'huîtres ?

D'après les scientifiques, les moules contiennent l'adonovirus, qui peut provoquer des troubles gastro-intestinaux et respiratoires tels que diarrhée, éruptions cutanées et pneumonie. Ce virus accroît le risque d'infections chez l'humain.

- Les moules ne produisent pas elles-mêmes de toxines, mais leur nourriture, notamment certains types d'algues, contient des toxines qui ne peuvent être décomposées même après une cuisson poussée ; les personnes qui les consomment peuvent donc être intoxiquées.

Les moules peuvent être contaminées par des métaux lourds présents dans l'eau, tels que le mercure, le cadmium et le plomb (principalement des sous-produits de procédés industriels). La consommation de moules contaminées peut entraîner une intoxication aux métaux lourds, provoquant des lésions du système nerveux et même des malformations congénitales chez le fœtus.

Certaines personnes doivent bien réfléchir avant de consommer des fruits de mer, notamment celles qui ont un organisme sensible et qui peuvent être allergiques aux protéines qu'ils contiennent.

Les médecins conseillent aux personnes souffrant de goutte d'être prudentes lorsqu'elles consomment des moules et autres fruits de mer bivalves, car cela peut aggraver la goutte (en effet, 100 g de chair de moule contiennent 147 mg de purines, ce qui peut provoquer une augmentation rapide du taux d'acide urique dans le sang, accompagnée de fortes douleurs dues au gonflement des articulations).

Il est déconseillé de consommer des fruits après avoir mangé des fruits de mer, car cela peut facilement provoquer des troubles digestifs. Les fruits influencent également l'absorption des protéines et du calcium contenus dans les fruits de mer. Les tanins présents dans les fruits se combinent aux protéines et au calcium pour former du calcium insoluble, ce qui irrite le système digestif et peut même entraîner des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements.

- Évitez également de consommer des fruits de mer avec des aliments riches en vitamine C, car cela peut facilement provoquer une intoxication.

- Il ne faut pas consommer de fruits de mer et de bière en même temps, car cela accélère la formation d'un excès d'acide urique qui s'accumule dans les articulations ou les tissus mous... entraînant la goutte, l'arthrite et une inflammation des os et des tissus mous, ce qui est très nocif pour la santé.

Comment bien manger les palourdes et les moules

Même les aliments sains peuvent être nocifs s'ils ne sont pas préparés correctement. Pour éviter une intoxication alimentaire, il est préférable de faire tremper les palourdes et les moules pendant plusieurs heures afin qu'elles se débarrassent de la vase et des déchets, puis de bien frotter leurs coquilles.

Retirer la « poche fécale » de la moule — là où la moule n'a pas encore expulsé ses déchets — minimisera le risque d'intoxication pour ceux qui la consomment.

Pour déterminer si les palourdes et les moules sont fraîches et vivantes, vérifiez les points suivants :

Touchez la coquille avec votre main. Si la palourde est fraîche et vivante, la coquille se refermera lentement.

L'odeur des moules vivantes n'est généralement ni trop forte ni trop poissonneuse. Les moules de mer, quant à elles, ont une odeur marine plus prononcée.

- Évitez d'acheter des palourdes ou des moules dont la coquille est fissurée, abîmée ou cassée, car elles sont plus susceptibles d'être contaminées par des bactéries.

La qualité et la valeur nutritionnelle des moules d'élevage varient selon les régions ; il est donc préférable de connaître leur origine : les moules de rivière contiennent moins d'iode que les moules de mer. Les moules d'élevage ou récoltées dans des zones industrielles ou polluées sont souvent néfastes pour la santé.

- Évitez d'acheter des fruits de mer congelés ou emballés, car ils peuvent ne pas être frais ou avoir été traités avec des produits chimiques.

Conservation des moules et des palourdes vivantes :

Les moules peuvent se conserver 2 à 3 jours après avoir été retirées de l'eau. Pour les garder fraîches, entreposez-les dans un endroit frais et bien aéré, dans un panier ou une boîte perforée, et recouvrez-les d'un linge ou d'un papier humide afin de maintenir une humidité relative et une température de 35 à 40 °C. Ne faites pas tremper les moules dans l'eau.

Conservation des moules cuites :

Faites bouillir ou cuire à la vapeur les palourdes pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur mais que leurs nutriments soient préservés. Si une palourde ne s'ouvre pas la bouche, elle est morte et ne doit pas être consommée.

Lavez les palourdes et les moules, faites-les bouillir 5 à 6 minutes, retirez-les, jetez les coquilles, laissez-les refroidir, puis enveloppez la chair dans du papier aluminium, placez-la dans un récipient hermétique et congelez-la pour une conservation longue durée. Pour les consommer, décongelez-les, faites-les bien cuire et servez-les chauds.

L'ajout d'un peu de vin et de gingembre aux plats à base de palourdes et de moules peut atténuer leurs propriétés rafraîchissantes.

Selon Alobacsi.vn