L'élevage d'anguilles, une voie durable à Yen Thanh

(Baonghean) - L'anguille de Yen Thanh est réputée depuis longtemps pour son goût délicieux et est un produit populaire dans de nombreuses régions. Ces dernières années, elle a non seulement été largement consommée dans la province, mais également exportée vers des marchés majeurs comme Hanoï, Hai Duong et la Chine. Ce succès est dû à l'étroite collaboration entre les habitants du district en matière d'élevage, d'achat, de transformation et de consommation.

Au cours des années précédentes, lorsque l'anguille est devenue un aliment populaire, les habitants de Yen Thanh ont activement exploité cette source naturelle de nourriture. On pêchait abondamment non seulement des anguilles adultes, mais aussi des petites anguilles de petite taille et de faible poids. Avec le temps, l'approvisionnement en matières premières a commencé à se tarir, et la spécialité d'anguille de Yen Thanh a menacé de disparaître. Face à cette situation, les habitants ont tenté d'améliorer la situation en élevant des anguilles dans des milieux boueux, dans des bassins en terre ou en les élevant pour la reproduction. Cependant, ces méthodes se sont avérées inefficaces. En effet, dans les milieux boueux, il est très difficile de soigner et de prévenir les maladies, ce qui ralentit la croissance des anguilles et les rend facilement contagieuses. Il arrive même que, après l'élevage, le poids total de chair d'anguille soit inférieur au poids des naissains avant le lâcher. Après une période de lutte pour trouver une solution, les éleveurs, aujourd'hui confrontés à des difficultés, ont trouvé leur propre voie de développement et ont apporté de grands bénéfices. Dans le district, de nombreux modèles d'élevage d'anguilles ont vu le jour grâce à la science et à la technologie. À partir de là, les gens ont établi une chaîne avec des connexions entre les entreprises pour maintenir la source de viande d'anguille pour le marché sans épuiser la source de la race.

Les clients importent des anguilles dans l'usine de M. Nguyen Van Khan (Long Thanh, Yen Thanh).

Les habitants de Yen Thanh appliquent la méthode d'élevage d'anguilles sans boue. Cette méthode simple est plus rentable que les méthodes traditionnelles de nombreuses autres localités. Grâce à cette méthode efficace, les éleveurs peuvent vendre près de tonnes d'anguilles chaque année. M. Nguyen Van Chung (My Thanh, Yen Thanh) est l'investisseur d'une ferme d'anguilles composée de cinq bassins de près de 10 m² chacun. Grâce à des recherches pratiques menées dans la localité et dans d'autres provinces, il a réalisé que le développement d'un modèle d'élevage d'anguilles sans boue pouvait être très rentable. C'est pourquoi, en 2013, il a investi 90 millions de VND dans la construction de bâtiments et de systèmes auxiliaires. Les bassins d'élevage doivent être carrelés en céramique et dotés de trous de drainage au fond. Après une désinfection minutieuse, il a installé trois cadres ronds en bambou dans les bassins pour abriter les anguilles. Une fois les installations terminées, il a profité de l'approvisionnement en semences d'anguilles des communes voisines telles que Khanh Thanh, Long Thanh, Ly Thanh... pour construire un réseau d'approvisionnement en semences de qualité garantie.

Un alevin d'anguille pesant 1 kg contient entre 60 et 70 poissons. Après 6 mois de soins, son poids peut être 80 fois supérieur à son poids de vente. Chaque cage contient entre 5 et 7 kg d'alevins. En 2013, cinq cages, dont deux ont été vendues, ont produit près de 1,5 tonne de chair d'anguille. M. Chung a expliqué : « Pour l'élevage d'anguilles, la technique est un facteur décisif de réussite ou d'échec. Maîtriser la technique permet à l'éleveur de profiter d'un temps libre et de revenus élevés grâce aux faibles coûts. Grâce aux alevins locaux fournis par la population locale, le prix des alevins est modéré, ne fluctuant que de 50 000 à 70 000 VND/kg. En revanche, les anguilles sont omnivores, ce qui permet de se nourrir de petits poissons (principalement des perches) pour un prix d'environ 5 000 VND/kg. Lorsque les anguilles atteignent un poids de près de 5 taels chacune, elles peuvent être vendues entre 150 000 et 180 000 VND/kg. » Le poids de l'anguille de Yen Thanh est faible, l'anguille adulte ne pesant que 5 à 6 taels. Dans d'autres localités comme Hung Nguyen et Thanh Chuong, une anguille pèse environ 1 kg. Cependant, la saveur, la robustesse et l'arôme de l'anguille de Yen Thanh sont considérés comme supérieurs. Grâce à ses caractéristiques génétiques, au sol et aux conditions naturelles, l'anguille possède des caractéristiques uniques.

Outre les ménages spécialisés dans l'élevage d'anguilles pour leur chair, de nombreux commerçants du district collectent des anguilles pour approvisionner les grands marchés. Il s'agit d'un maillon important du développement de l'élevage d'anguilles dans le district. M. Nguyen Van Khan (hameau de Nam Lam, commune de Long Thanh) est l'un des principaux éleveurs d'anguilles de Yen Thanh. Chaque jour, son établissement importe environ 1,5 tonne d'anguilles du district et de l'extérieur, puis les transporte et les vend à des clients de la province et d'ailleurs, principalement sur le marché de Hanoï et en partie en Chine. Durant la période de pointe de l'année, de juillet à octobre (calendrier lunaire), la consommation est très importante. À cette période, outre une main-d'œuvre fixe de 30 personnes, il doit embaucher 8 à 10 personnes supplémentaires pour mener à bien son travail.

Outre la collecte, son usine transforme également des produits pour les clients dans le besoin. Les anguilles sont bouillies, nettoyées et congelées. Cette méthode optimise le transport et l'approvisionnement, garantissant ainsi une hygiène optimale. L'anguille étant recouverte d'une couche visqueuse, son transport à forte densité est impossible. La couche sous-jacente est alors écrasée, ce qui peut facilement provoquer l'asphyxie et la mort. De plus, le transport sur de longues distances altère la fermeté et la saveur de la chair. Cette méthode de transformation est donc adaptée aux points de consommation situés à plus de 100 km. Les anguilles domestiques présentent une bonne résistance et sont moins sujettes aux infections. De plus, ce produit est facile à consommer, car, outre les restaurants et les hôtels, il est également souvent commandé pour les mariages, les anniversaires de décès et le Têt. Il arrive souvent que des clients extérieurs à la région viennent en voiture pour acheter et déposent jusqu'à plusieurs centaines de kilos à chaque fois.

Des recherches ont révélé que la commune de Long Thanh compte actuellement plus de 20 foyers élevant des anguilles. Cet élevage est considéré comme l'un des fers de lance de l'industrie de l'élevage de la commune, contribuant à l'éradication de la faim, à la réduction de la pauvreté et à la stabilisation des conditions de vie des habitants. On peut affirmer que la création de liens étroits entre les populations pour l'élevage, l'élevage, la collecte et la consommation a permis de faire de grands progrès dans l'introduction des anguilles de Yen Thanh sur le marché.

Article et photos :Thanh Quynh