5 faits à savoir sur la poudre d'assaisonnement

De nombreuses ménagères considèrent la poudre d'assaisonnement comme une épice indispensable pour leurs plats. Cependant, il est important de respecter les consignes suivantes lors de son utilisation.

1. Sans danger pour la santé

Selon le professeur Pham Van Khoi (Institut vietnamien de chimie), la poudre d'assaisonnement contient de nombreux ingrédients, dont les plus essentiels sont le glutamate monosodique (exhausteur de goût 621) et les deux exhausteurs de goût 627 et 631.

La poudre d'assaisonnement permet d'adoucir les plats et est moins toxique si elle est utilisée avec modération. Illustration.

Selon des documents scientifiques, les exhausteurs de goût 627 et 631 sont 10 à 15 fois plus sucrés que le glutamate monosodique (MSG). Pendant un temps, les consommateurs ont craint que cette substance puisse provoquer des malformations congénitales et des troubles métaboliques. De plus, le MSG peut provoquer le syndrome du restaurant chinois, caractérisé par une faiblesse des membres, des vertiges et des nausées.

Cependant, les trois exhausteurs de goût 621, 627 et 631 figurent actuellement sur la liste des additifs autorisés dans les aliments. Selon le professeur Khoi, le glutamate monosodique (MSG) et la poudre d'assaisonnement contribuent tous deux à créer un agréable goût sucré et sont moins toxiques s'ils sont utilisés avec modération.

Partageant le même avis, le professeur associé, Dr Nguyen Thi Lam (directeur adjoint de l'Institut national de nutrition) a déclaré que les effets nocifs du glutamate monosodique et de la poudre d'assaisonnement n'étaient que des hypothèses lorsque les scientifiques ont commencé leurs recherches.

Actuellement, ces substances sont toujours autorisées par la Commission du Codex Alimentarius, ce qui prouve qu'elles sont parfaitement sûres pour la consommation humaine.

2. Pas très nutritif

Le professeur Khoi a souligné : « La poudre d'assaisonnement et le glutamate monosodique ne font qu'ajouter une douceur artificielle aux plats, et ne sont pas fabriqués à 100 % à partir de viande ou d'os, comme annoncé. Ils sont également peu nutritifs. »

Il a analysé que la poudre de viande contenue dans la poudre d'assaisonnement est souvent moulue par le fabricant à partir de viande séchée, et non extraite du bouillon d'os et du filet comme annoncé.

Si vous utilisez de la viande ou du poisson pur, une fois concentré, il se gâtera facilement et ne pourra absolument pas être laissé longtemps, surtout dans des conditions de température extérieure.

3. Pas meilleur que le glutamate monosodique

De nombreuses personnes font preuve de discrimination à l’égard du glutamate monosodique et utilisent de la poudre d’assaisonnement parce qu’elles pensent que cette épice est plus saine.

Cependant, selon le professeur Khoi, outre certains ingrédients comme le sucre et le sel, la poudre d'assaisonnement contient également du glutamate monosodique (MSG) et des édulcorants (exhausteurs de goût 627 et 631). Ces substances ont fondamentalement le même goût, appartiennent au groupe du glutamate monosodique (MSG) et contribuent à accroître l'efficacité de l'assaisonnement.

Par conséquent, les personnes allergiques au glutamate monosodique et devant s'abstenir d'en consommer doivent également être prudentes lors de l'utilisation de poudre d'assaisonnement. Les femmes enceintes (trois premiers mois) et les nouveau-nés doivent particulièrement y prêter attention.

4. Ne mangez pas trop

En raison de sa commodité, de nombreuses familles utilisent régulièrement de la poudre d'assaisonnement, sans compléter quotidiennement les apports nutritionnels des aliments frais pour les repas, ce qui entraîne une malnutrition, en particulier chez les jeunes enfants.

« Bien que l'innocuité de la poudre d'assaisonnement ait été prouvée, son utilisation doit être limitée. Une utilisation abusive de cette épice peut entraîner des effets secondaires imprévisibles », a déclaré le professeur Khoi.

Par conséquent, pour assurer l'alimentation de la famille, les ménagères doivent veiller à compléter leur alimentation par une alimentation variée, adéquate et équilibrée. Il est préférable de limiter l'utilisation de glutamate monosodique et d'assaisonnement en poudre et de les remplacer par des aliments naturellement sucrés.

N'utilisez absolument pas d'assaisonnement pour bébés.

5. Ne peut pas remplacer le sel iodé

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande qu'une personne ne consomme pas plus de 6 grammes de sel par jour, y compris la poudre d'assaisonnement, la poudre d'assaisonnement dans les aliments, les légumes, les fruits, les cornichons, etc.

Par conséquent, il est important de réduire la quantité de sel et de bouillon en poudre lors de l'utilisation de poudre d'assaisonnement afin d'équilibrer les repas de votre famille. La poudre d'assaisonnement ne contient pas de sel iodé. Une consommation excessive de cette épice entraînerait une carence en iode, nécessaire à l'organisme. Par conséquent, si vous souhaitez utiliser de la poudre d'assaisonnement, il est conseillé d'en associer la dose appropriée avec du sel iodé.

Selon Zing.vn