Une idée fausse et nuisible concernant la partie la plus populaire du poulet.

Lorsqu'ils mangent du poulet, beaucoup de gens préfèrent la viande foncée des cuisses, ignorant que la viande blanche des côtes est en fait plus saine.

Les cuisses de poulet ne sont pas aussi bonnes que les blancs de poulet.

Selon le Dr Nguyen Trong Hung, chef adjoint du département de nutrition clinique et de diététique - Département de consultation en nutrition n° 2 (Institut national de nutrition), la viande de poulet est divisée en deux types : la viande blanche, qui provient de la poitrine et du filet, et la viande foncée, qui provient des ailes, des cuisses et des pilons.

Cette différence est due à la myoglobine, une substance présente dans les muscles. Cette protéine aide l'organisme à transporter l'oxygène ; plus un organisme est actif, plus il a besoin d'oxygène et, par conséquent, plus il stocke de myoglobine.

Les poulets n'utilisent que leurs pattes pour se déplacer et ne peuvent pas voler, c'est pourquoi leurs cuisses et leurs pilons ont toujours une chair plus foncée et plus ferme.

Selon le Dr Hung, les différentes parties du poulet ont des valeurs nutritionnelles différentes.

« Grâce à leur texture croustillante, moelleuse et savoureuse, les cuisses de poulet sont souvent préférées aux blancs. Pourtant, en réalité, la chair blanche du blanc reste plus saine que celle des cuisses », a commenté le Dr Hung. Bien que les cuisses de poulet soient plus riches en muscles et en protéines que les autres morceaux, elles contiennent également plus de cholestérol, facteur de risque d'obstruction des vaisseaux sanguins, d'athérosclérose, d'hypertension, de diabète, d'obésité et de nombreux autres troubles.

Par ailleurs, la viande blanche est riche en protéines mais pauvre en matières grasses. C'est pourquoi elle est souvent donnée aux bébés qui commencent la diversification alimentaire. Les experts conseillent donc de limiter la consommation de viandes grasses. En particulier, les cuisses et les ailes de poulet sont deux parties fréquemment utilisées pour la vaccination des volailles, ce qui ne permet pas d'exclure la présence de résidus médicamenteux dans la viande.

Toutes les parties de la plante ne sont pas comestibles.

Partageant le même avis, le professeur agrégé Dr Nguyen Duy Thinh, ancien membre du personnel de l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, estime également que, outre les ailes et les cuisses qui contiennent beaucoup de cholestérol et qu'il est recommandé de consommer avec modération, certaines autres parties de cet animal ne sont pas aussi bonnes que beaucoup de gens le pensent.

Beaucoup de gens croient à tort que la queue du poulet rend la peau et les poils plus beaux et plus lisses. En réalité, la queue du poulet est l'une des parties les plus toxiques de son corps. Elle contient des sinus et des cellules lymphatiques où s'accumulent des fluides toxiques. De plus, cette partie est riche en graisses nocives pour l'organisme.

De plus, les poumons de poulet sont très susceptibles d'abriter des parasites tels que des vers et des bactéries. Même une cuisson complète ne permet pas de les éliminer complètement. Il est donc préférable de les jeter lors de la préparation.

« Le foie de poulet est à la fois la partie la plus nutritive et un véritable nid à pathogènes et à métaux lourds. Par conséquent, les femmes qui allaitent, les jeunes enfants et les personnes à la santé fragile ne devraient pas en consommer », a averti le professeur agrégé Thinh au sujet de cette partie du poulet pourtant très appréciée. De même, les gésiers, de par leur fonction de broyage des aliments, peuvent également contenir une quantité importante de toxines.

Concernant plus précisément la peau du poulet, le professeur associé Thinh a ajouté que la médecine orientale comme la médecine occidentale déconseillent d'en consommer, surtout en cas de maladie, car elle est riche en matières grasses et en cholestérol. La peau est également la surface de contact privilégiée des bactéries et des virus et contient des toxines dissoutes. C'est pourquoi les personnes à la constitution sensible ou allergique, souffrant par exemple d'asthme ou de rhumatismes, peuvent ressentir des démangeaisons, des éruptions cutanées et des difficultés respiratoires après avoir mangé du poulet.

Selon Zing.vn