Origine du riz gluant

• March 19, 2009 18:31

Parler du riz au bambou n'est plus une nouveauté pour nous. C'est un plat familier et une spécialité des minorités ethniques montagnardes comme les Thaïs, les Tays, les Nungs et les Daos… Cependant, nous ne connaissons pas tous son origine. Nous aimerions vous raconter la naissance de ce plat de riz particulier.

(baonghean) -Parler du riz au bambou n'est plus une nouveauté pour nous. C'est un plat familier et une spécialité des minorités ethniques montagnardes comme les Thaïs, les Tays, les Nungs et les Daos… Cependant, nous ne connaissons pas tous son origine. Nous aimerions vous raconter la naissance de ce plat de riz particulier.

Selon les récits des anciens du village, autrefois, les minorités ethniques vivaient principalement dans les forêts, sur les hauts sommets, et menaient une vie nomade au gré des saisons. Elles ne pouvaient donc pas s'installer pendant deux saisons de culture sur brûlis. En raison des caractéristiques de cette culture, qui est escarpée, après les travaux de culture et de récolte, la terre n'était plus aussi fertile qu'avant, et les habitants savaient que s'ils continuaient à cultiver pendant une saison supplémentaire, ils n'obtiendraient pas la même récolte que la précédente.

Tout comme ça, aujourd'hui dans cette montagne, demain dans une autre montagne, donc la vie des gens est très difficile et manque de toutes sortes de choses, depuis la construction de maisons de fortune, jusqu'aux ustensiles ménagers tels que des casseroles, des poêles, des bols... extrêmement manquants, donc les gens ont trouvé de nombreuses façons de cuisiner dans la situation de ne pas avoir ces ustensiles nécessaires, après la récolte les grains de riz ont été pilés en grains de riz et dans les montagnes et les forêts il y a toujours du bois disponible, du bambou et du bambou...

C'est ainsi que les gens ont inventé une méthode pour cuire le riz sans casserole ni poêle. Après avoir fait tremper le riz, ils le plaçaient dans un tube en bambou, y ajoutaient de l'eau, puis le plaçaient sur le feu tout en le faisant rôtir et tourner. Presser avec le doigt jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour être touché, et le riz était cuit. Ou encore, sentir l'arôme du riz, c'est qu'il était cuit. Il suffisait ensuite de retirer la coque en bambou pour déguster le riz.

Cette méthode de cuisson est à la fois rapide et pratique, et le riz est très parfumé et délicieux. Les Thaïlandais l'ont conservé jusqu'à aujourd'hui et l'appellent riz de bambou. Le mot « lam » est le nom donné aux Thaïlandais et ce n'est pas un nom, mais un verbe en kinh qui signifie « grillé ». C'est de là que vient la spécialité du riz de bambou.

Thai Minh Kiet