Origine du riz gluant

• March 19, 2009 18:31

Parler du riz au bambou n'est plus une nouveauté pour nous. C'est un plat familier et une spécialité des minorités ethniques montagnardes comme les Thaïs, les Tays, les Nungs, les Daos… Cependant, nous ne connaissons pas tous son origine. Nous aimerions vous parler de la naissance de ce plat de riz particulier.

(baonghean) -Parler du riz au bambou n'est plus une nouveauté pour nous. C'est un plat familier et une spécialité des minorités ethniques montagnardes comme les Thaïs, les Tays, les Nungs, les Daos… Cependant, nous ne connaissons pas tous son origine. Nous aimerions vous parler de la naissance de ce plat de riz particulier.

Selon les récits des anciens du village, autrefois, les minorités ethniques vivaient principalement dans la forêt, sur les hauts sommets, et menaient une vie nomade au gré des saisons. Elles ne pouvaient donc pas s'installer pendant deux saisons de culture sur brûlis. En raison des caractéristiques de cette culture, qui est escarpée, après les travaux et les récoltes, la terre n'était plus aussi fertile qu'avant et les habitants savaient que s'ils continuaient à cultiver une saison de plus, ils n'obtiendraient pas la même récolte que la précédente.

Tout comme ça, aujourd'hui sur cette montagne, demain sur une autre montagne, donc la vie des gens est très difficile et manque de toutes sortes de choses, depuis la construction de maisons de fortune, jusqu'aux ustensiles ménagers tels que des casseroles, des poêles, des bols... extrêmement manquants, alors les gens ont trouvé de nombreuses façons de cuisiner en l'absence de ces articles nécessaires, après la récolte les grains de riz ont été pilés en grains de riz et dans les montagnes et les forêts il y a toujours du bois, du bambou et du bambou...

C'est ainsi que les gens ont inventé une méthode pour cuire le riz sans casserole ni poêle. Après l'avoir fait tremper, ils le plaçaient dans un tube en bambou, y ajoutaient de l'eau, puis le plaçaient sur le feu pour le rôtir et le faire tourner. Presser avec le doigt jusqu'à ce que le riz soit suffisamment mou pour être blessé, et le riz était cuit. Ou encore, sentir l'arôme du riz, c'est qu'il était cuit. Il suffisait ensuite de retirer la coque en bambou pour déguster le riz.

Cette méthode de cuisson est à la fois rapide et pratique, et le riz est très parfumé et délicieux. Les Thaïlandais l'ont conservé jusqu'à aujourd'hui et l'appellent « riz au bambou ». Le mot « lam » est le mot thaïlandais, et ce n'est pas un nom, mais un verbe en kinh qui signifie « griller ». C'est de là que vient la spécialité du riz au bambou.

Thai Minh Kiet