Spécialité du Nghe An occidental : la cardamome

Le nom scientifique de l'Amomun Villosum est « Amomun Villosum ». Il appartient à la famille du gingembre, mais son fruit est la cardamome. Ses graines ressemblent à des galets, d'où son nom.

Le sol de la forêt de Nghe An est frais et poreux, mêlé de basalte en de nombreux endroits, et particulièrement propice à la croissance des peupliers. Dans les forêts anciennes, on trouve souvent de nombreux peupliers de grande qualité. Cependant, la récolte est difficile. Auparavant, seuls les Hmong et les Thaïs connaissaient ce procédé. La saison de récolte s'étend de la première quinzaine de juillet à la fin de l'année lunaire. Récemment, on a planté de nombreux peupliers dans les champs. La méthode consiste à séparer les branches de l'arbre hôte et à les replanter, comme le mûrier ou la canne à sucre.

Pour garantir sa qualité, la cardamome doit être séchée immédiatement après sa cueillette et son retour à la maison. En cas de pluie, il est impératif de la sécher.

Le meilleur type de cardamome est gros, dodu, dur une fois séché, non ridé, brun foncé comme la noix d'arec et a un goût épicé.

Les Occidentaux utilisent également la cardamome comme épice dans les gâteaux, les mets raffinés et la préparation de liqueurs. Les praticiens de médecine traditionnelle ont découvert que la cardamome nourrit les reins, renforce la rate, prévient les caries et est très bénéfique pour la digestion.

Auparavant, le Vietnam exportait environ 250 à 400 tonnes de graines de cardamome chaque année. On la trouve également dans les forêts du Laos, du Cambodge, de Thaïlande et d'Inde. En Chine, Hainan et le Fujian cultivent également beaucoup cette plante, appelée Thổ Sa Nhân.

En produisant et en récoltant davantage de cardamome, nous aurons plus d’avantages dans l’exportation et la fourniture de produits au marché occidental.

Chu Trong Huyen